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1, el nombre del plato es Sopa Yin Fei de Almendras
Cocina de Sichuan
La sopa especial es de color blanco lechoso y deliciosa.
Ingredientes
1 par de pulmones de cerdo enteros, 75 g de almendras dulces, 13 g de cebollas verdes, 8 g de sal de jengibre, 3 g de glutamato monosódico, 0,5 g de pimienta, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de sopa de pollo.
Proceso de fabricación
(1) Enjuagar los pulmones y la tráquea con agua, sin sangre, completamente blanca, y controlar el agua. Agregue el vino de cocción, la cebolla verde picada y el jengibre al agua hirviendo, cocine a fuego lento los pulmones, retírelos y córtelos en rodajas gruesas. (2) Inflar las almendras con agua hirviendo, pelarlas, ponerlas en un recipiente, añadir agua y cocinarlas al vapor a fuego alto en un cajón. (3) Vierta la sopa de pollo en la olla, vierta las rodajas de pulmón de cerdo, las almendras y el jugo de almendras, agregue los condimentos y hierva para quitar la espuma.
2. El nombre de este plato es puerros secos.
Su cocina es la cocina nororiental.
Características
Ingredientes
75g de puerros, 150g de tiras secas, medio plato de sopa vegetariana, 4 cucharadas de aceite de ensalada. Sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
Lavar los puerros, cortarlos en gajos, lavar y cortar en gajos. Agregue aceite al wok, agregue caldo, carne de cerdo desmenuzada y una cantidad adecuada de sal, azúcar, salsa de soja y glutamato monosódico, sofría a fuego lento durante 5-7 minutos, deje que la carne de cerdo desmenuzada absorba completamente el aroma de la sopa, luego Añade los puerros y continúa salteando durante medio minuto.
3. El nombre del plato es carne de cerdo picada y frijol mungo.
Su cocina es la cocina nororiental.
Características
Ingredientes
1 libra de frijol mungo, tres onzas de carne de cerdo, un poco de cebolla de verdeo, mostaza y ajo picado.
Proceso de elaboración
1 Lavar y trocear la carne de cerdo. 2. Quitar las judías verdes, lavarlas y escurrirlas. Sofríe en el cárter de aceite durante unos dos minutos y luego escurre el aceite. 3. Calentar aceite en una olla, sofreír la carne picada y las cebolletas por un rato, agregar las judías verdes, agregar agua, sofreír a fuego alto hasta que se seque el jugo, agregar sal y glutamato monosódico y agregar el ajo picado. . Para mantener el color de las judías verdes, no agregues sal demasiado pronto. )
4. Filete de pollo empanizado
Este plato pertenece a la cocina de Hunan
Las características son crujiente por fuera, tierno por dentro, salado y delicioso.
Ingredientes
250 g de pechuga de pollo, 300 g de pan rallado, 2 g de vino de cocina, 3 g de sal, 2 g de cebolla y jengibre, 6 g de huevo líquido, 80 g de aceite, cantidad adecuada de almidón seco.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la pechuga de pollo por la mitad, cortarla por ambos lados con un cuchillo, marinarla con sal, cocinar el vino, la cebolla y las rodajas de jengibre durante aproximadamente 30 minutos, y luego rebozarlo con huevo líquido por turno, almidón seco, pan rallado, compactado. (2) Calentar el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, luego agregar los filetes de pollo preparados y retirar el residuo hasta que se doren.
5. Pollo llamado Bambú
La cocina de Yunnan pertenece a la cocina de Yunnan.
Características
Ingredientes
1 pollo tierno, 100 g de rodajas de jamón, 50 g de setas shiitake, 50 g de rodajas de Xinyi, 20 g de rodajas de cebolla verde, 20 gramos de jengibre.
Proceso de elaboración
Frote el pollo, el hígado, las mollejas de pollo, los champiñones, las lonchas de jamón, la cebolla, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, el azúcar y la salsa de soja dulce y salada hasta obtener una recipiente y sazone; Coloque el hígado de pollo, las mollejas de pollo, los champiñones, las rodajas de magnolia y el jamón en la panza de pollo, dóblelo en forma de pollo, colóquelo en un tubo de bambú, tape la boca del tubo con hojas de plátano, hornee. Al fuego durante 2 horas, lo sacamos y lo ponemos en un plato.
Martes
1, albóndigas de Shandong
Cocina de Shandong
La sopa especial es ligera y deliciosa, y las albóndigas están deliciosas.
Ingredientes
350 g de grasa de cerdo y carne magra, 350 g de asta de terciopelo, 25 g de algas secas, 50 g de huevos, 50 g de aceite de sésamo, 10 g de cebolla y jengibre picados, 15 g de vino de cocina, 15 gramos de vinagre de arroz, 7 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de salsa de soja y cilantro picado.
Proceso de elaboración
(1) Remojar las astas en agua tibia, quitarles las raíces y lavarlas. Remojar las algas secas en trozos suaves. (2) Picar el cerdo en trozos pequeños y ponerlo en la olla. Agregue 3 gramos de sal, glutamato monosódico y salsa de soja, luego agregue astas secas, cilantro, algas secas y la cantidad adecuada de agua. Cascar los huevos en un recipiente, mezclar con el relleno, exprimir el relleno hasta formar una bola de 3 cm de diámetro, ponerlo en el recipiente, ponerlo en el cajón superior y cocinar al vapor durante unos 15 minutos, sacarlo y ponerlo. en un bol.
(3) Coloque la cuchara para freír en la sopa de pollo, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre de arroz, vino de cocina, etc. Después de que la sopa hierva, retire la espuma, vierta el aceite de sésamo, vierta la sopa sobre las albóndigas y retire los gajos de cilantro.
2. El nombre de este plato es calamares fritos con cebollino
Este plato pertenece a la cocina de Hunan
Se caracteriza por su sabor crujiente y fresco, con un sabor Fuerte sabor a cebollino.
Ingredientes
200g de calamares, 100g de puerros, 5g de vino de cocción, 3g de sal, 2g de glutamato monosódico, 1g de pimienta, cantidad adecuada de aceite.
Proceso de elaboración
Método: (1) Lonchas de calamar. Cortar el pimiento verde en gajos. (2) Remojar los calamares desmenuzados en agua para eliminar el álcali. (3) Calentar el aceite en una sartén, agregar los calamares, los puerros y los condimentos, sofreír hasta que estén fragantes.
3. Huevos vegetales mezclados con tofu
Su cocina es la cocina de Fujian.
Características
Ingredientes
2 huevos cocidos, caja L de tofu tierno, un poco de sal, salsa de soja, glutamato monosódico, ajo picado, cebolla verde picada, sésamo aceite.
Proceso de elaboración
(1) Pelar la cáscara de los huevos duros y lavarlos con agua fría (2) Ponerlos en un bol con el tofu tierno, añadir; sal refinada, salsa de soja y glutamato monosódico, ajo picado, crisantemo y aceite de sésamo para condimentar, revuelva los huevos y el tofu con palillos de bambú.
4. Lonchas de cerdo salteadas con cebolleta
Su cocina es nororiental.
Características
Ingredientes
200 gramos de carne de cerdo, 50 gramos de cebolla verde, 75 gramos de aceite vegetal, aceite de sésamo, rebozado, glutamato monosódico, vinagre balsámico, salsa de soja, fideos con pimienta, azúcar, seda de jengibre.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne limpia y mezclar con la masa y un poco de aceite cocido. Corta las cebolletas en rodajas gruesas (2) Agrega el aceite base al wok y calienta a fuego alto. Pon las rodajas de carne en la olla y sofríe hasta que estén cocidas. Sofreír las tiras de cebolla verde y el jengibre rallado unas cuantas veces en el wok, luego agregar vinagre balsámico, salsa de soja, fideos con pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo en secuencia, y sofreír hasta que las cebollas verdes estén crujientes.
El nombre de este plato es Kelp de Doble Sabor
Su plato es coreano.
Se caracteriza por un color blanco lechoso y amarillo claro, dulce y especiado, crujiente y refrescante.
Ingredientes
500g de algas, 100g de miel, 200g de azúcar, 250g de leche, 60g de grasa de pollo cocida, 25g de vino de cocción, 10g de pimiento rojo en polvo, 50g de leche en polvo, 10 rodajas de limón, 15g de mostaza en polvo, 20g de vinagre.
Proceso de elaboración
1. Lavar 250 gramos de algas, secarlas, cortarlas en rodajas rectangulares, ponerlas en una olla y cocinar hasta que estén blandas, sacarlas y secarlas 2. . Ponga los 250 gramos restantes de algas en la olla y cocine al vapor durante media hora, córtelos y reserve 3. Ponga el azúcar y la miel en una olla, agregue la leche, 10 gramos de grasa de pollo cocida y el vino de cocción y deje hervir, luego agregue las algas hervidas rectangulares. Revuelva bien para hacer una salsa de mostaza y pimienta. 5. Cocine al vapor las rodajas de algas y mezcle bien con el jugo de mostaza y pimienta, colóquelas al otro lado del plato y sepárelas con rodajas de limón fresco en el medio del plato.
Miércoles
1, nombre del plato, caldo de brócoli y tabaco
Su cocina es la cocina cantonesa.
Características
Ingredientes
Ingredientes: 1/2 brócoli, 6 lonchas de tocino, 1 rodaja de zanahoria (pequeña), 1 rodaja de cebolla (pequeña) , 1 rodaja de ajo, 3 tazas de agua o caldo. Especias: 1 hoja de apio, 65438 hojas de laurel.
Proceso de elaboración
(1) Pelar el brócoli trozo a trozo, lavarlo, escaldarlo en agua hirviendo y sacarlo. (2) Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. (3) Ate las especias en manojos o póngalas en bolsas de gasa. (4) Pelar y triturar las cebollas. (5) Agregue 3 tazas de agua a los ingredientes en (2), (3) y (4) y deje hervir. Cocina a fuego medio hasta que los ingredientes estén tiernos, agrega el tocino y espera a que se enrolle.
2.Nombre del plato: Pollo frito
Cocina de Sichuan
Características
Ingredientes
150g de pechuga de pollo, 100g de brotes de bambú de invierno, pimiento encurtido y 25g de apio amarillo.
Proceso de elaboración
1. Cortar el pollo en rodajas y dimensionarlo con sal y agua y almidón. 2. Ponga el almidón, el vino de cocción, la sal, la pimienta y el vinagre en un bol y revuelva para formar una salsa. Freír las tiras de pollo en aceite de maní, agregar la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y los pimientos encurtidos. . Agrega el jugo del bol revuelto y revuelve unos ruidos.
3. El nombre del plato es Tofu de champiñones.
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características
Ingredientes
200 gramos de tofu sureño, 75 gramos de setas shiitake y 100 gramos de frijol mungo.
Proceso de elaboración
1. Cortar el tofu en trozos, cocer las judías verdes y lavar las setas. 2. Agregue un 60% de aceite caliente al tofu, fría hasta que ambos lados estén dorados, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar, el glutamato monosódico, la sopa fresca, sazone a fuego lento, espese y sirva en un plato. 3. Deje el aceite base en la olla, saltee los champiñones y las judías verdes hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal y la sopa fresca, espese con un poco de aceite de sésamo y colóquelo en el centro del tofu.
4. El nombre del plato es Mushu Caqui
Su cocina es la cocina nororiental.
Características
Materia prima
Ingredientes: 130 gramos de huevos, 200 gramos de tomates. Condimento: 60 gramos de manteca de cerdo, sal, glutamato monosódico y almidón.
Proceso de fabricación
1. Lavar los tomates, blanquearlos en una olla con agua, sacarlos y enfriarlos con agua, pelarlos y cortarlos en rodajas de naranja. Rompe los huevos en un bol, añade una pizca de sal y mezcla bien. 2. Calentar el aceite con una cuchara para freír, verter el líquido del huevo, sofreír suavemente con una cuchara en trozos, agregar los tomates, luego agregar la sal y el glutamato monosódico y remover bien, espesar con un poco de almidón, agregar el aceite, sacar la cuchara y ponlo en un plato.
5. El nombre del plato es pollo cortado en cubitos salteado con cebollino.
Su cocina es la cocina nororiental.
Características
Ingredientes
150g muslos de pollo, 50g brotes de bambú, 6g almidón seco, 20g clara de huevo, azúcar blanca, vino de arroz, sal refinada, cebolla, jengibre, almidón húmedo, salsa de soja.
Proceso de elaboración
① Cortar el pollo en cubitos, espolvorear con sal y marinar, agregar clara de huevo y almidón seco, mezclar bien, poner los brotes de bambú cortados en cubitos en la sartén de manteca húmeda. a fuego alto Cocina por más de 10 minutos y escurre el aceite. (2) Corte las cebollas verdes en tiras, agregue el vino, la salsa de soja, las cebollas verdes ralladas, el jengibre rallado y el almidón húmedo en la olla y saltee unas cuantas veces.
Jueves
1. Sopa de huevo
La cocina es la cocina de Zhejiang.
Características
Ingredientes
25g de hojas tiernas, 3 huevos, 15g de vino de arroz, cantidad adecuada de sopa clara, cantidad adecuada de sal refinada, un poco de glutamato monosódico, un poco de salsa de soja, 10g de grasa de pollo cocido.
Proceso de elaboración
① Cascar los huevos en los guisantes, agregar un poco de vino de arroz y sal refinada y mezclar bien (2) Calentar la olla, verter la sopa clara, agregar la sopa clara; las hojas tiernas y llevar a ebullición agregar el vino de arroz, la sal refinada, la salsa de soja y el glutamato monosódico, verter el líquido del huevo y cuando vuelva a hervir verter el aceite de pollo cocido y servir en un bol.
2. El nombre de este plato es berenjena a la parrilla.
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características adecuadas para arroz.
Ingredientes
Ingredientes: una berenjena, un tomate, una cebolla, un ajo, dos dientes de jengibre y un huevo en polvo. Condimentos: sal, glutamato monosódico, aceite de maní, vino de cocina, salsa de soja, pimienta, azúcar. Cuchillo: Cortar la berenjena en trozos de vitrocerámica, cortar los tomates en trozos, cortar las cebolletas en jengibre rallado y golpear el ajo con un cuchillo (llamado ajo podrido en la industria).
Proceso de elaboración
Añadir medio kilo de aceite a la olla, calentarlo y sofreír la pasta de berenjena (medio huevo, mezclado con harina de arroz hasta formar una pasta) hasta que esté dorada. Sacar y verter el aceite restante, dejando un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla rallada, el jengibre y el ajo podrido a la olla (saltear), agregar la berenjena, la sal, el glutamato monosódico, el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta. , y un poco de azúcar en orden, añade medio bol de agua y los dados de tomate. Simplemente quémalo por completo.
3.Nombre del plato Costillas de Cerdo agridulces
Cocina de Shanghai
Características
Ingredientes
25 gramos. de costillas de cerdo, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal y 100 gramos de aceite.
Proceso de elaboración
① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal. (2) Poner la olla a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas ③Poner aceite al fondo de la olla, agregar azúcar, salsa de tomate, vinagre y sal; , revuelva uniformemente para hacer una salsa agridulce. Agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente.
4. El nombre del plato es patas de nube asadas.
La cocina de Yunnan pertenece a la cocina de Yunnan.
Características: De color amarillo claro, piel crujiente y carne tierna, grasa pero no grasosa, lista para comer y rica en sabor.
Ingredientes
1500g de puntas de pata de nube, 6 huevos, 75g de polvo rico, 250g de agua de haba en polvo, un poco de álcali.
Proceso de fabricación
1. Raspe y lave las patas de la nube, use álcali tibio para eliminar la suciedad y el olor, luego lave dos veces con agua limpia, póngala en una olla para sopa y agregue agua durante 1 hora, hasta que esté cocido pero no derretido, retire y pele. 2. Rompa los huevos en un tazón, primero agregue el polvo Fuqiang y revuelva uniformemente, luego agregue agua de habas en polvo y mezcle hasta obtener una pasta espesa de clara de huevo. 3. Quemar carbón de mijo en el brasero. Las piernas de Yun fueron colocadas sobre el tenedor de hierro y la carne grasa estaba frente al fuego. Después de calentar, cepillar con un cepillo humedecido en huevo batido. Después de que la llama dore la pasta de clara de huevo, cepille la pasta de clara de huevo por segunda vez y luego cepíllela por tercera vez. Después de dorar, utilice un cuchillo para cortar las patas de nube y las rodajas de pasta de clara de huevo en rodajas de 2,5 cm de grosor. Luego, cepille las patas de las nubes tres veces con pasta de clara de huevo como se mencionó anteriormente, hornee hasta que se doren después de cada cepillado y luego córtelas en rodajas, y así sucesivamente hasta que se acaben las patas de las nubes y la pasta de huevo. Cambie la pieza de ajedrez con patas de nube debajo de la pieza de ajedrez en una tira rectangular de 4 cm de largo y 3 cm de ancho y colóquela en el plato.
5. El nombre del plato es Ganba Sansi.
La cocina de Yunnan pertenece a la cocina de Yunnan.
Características
Ingredientes
600 gramos de setas shiitake frescas y secas, 80 gramos de jamón, 100 gramos de pechuga de pollo y 60 gramos de pimienta.
Proceso de elaboración
(1) Limpiar las bacterias y desmenuzarlas, añadir sal y amasar un poco, luego lavar con agua, espolvorear un poco de harina y carne y amasar él. Triture los pimientos, el jamón y las pechugas de pollo, pique los ajos y reboce las pechugas de pollo con la masa de huevo. (2) Poner los champiñones secos en la cacerola de aceite, sofreírlos y ponerlos en un plato. Cortar el pollo desmenuzado en aceite tibio hasta que se escurra, agregar los champiñones secos en el centro, dejar el aceite en la olla, agregar el ajo y el pimiento rojo, sofreír en el centro del pollo desmenuzado y envolverlo con jamón.
Viernes
1, Sopa de Jengibre
Todas las cocinas a las que pertenecen
Características
Ingredientes
3 rodajas de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo y un poco de pimienta.
Proceso de elaboración
1. Lavar los ingredientes y cortar el ajo y la cebolla en gajos. 2. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, juntar los ingredientes, llevar a ebullición y agregar sal al gusto.
2. El nombre de este plato es Tofu Picante.
Su cocina es la cocina nororiental.
Características: color profundo, sabor fuerte, especiado y delicioso.
Ingredientes
Tofu, medio kilo de carne de cerdo, dos onzas de aceite vegetal, uno o dos y cinco yuanes, Pixian Douban Ban, una onza de sal, tres cuartos de fideos con pimienta , dos cuartos de brotes de ajo, uno o dos Cinco yuanes para tempeh, más de diez granos de salsa de soja, cinco yuanes para fideos picantes, cuatro yuanes para agua en polvo, uno o dos y cinco yuanes para sopa, ocho taels.
Proceso de elaboración
65438 Después de poner el tofu en la olla, cocinar durante unos tres minutos y añadir los ajetes (tenga en cuenta que la espátula debe evitar la olla tan pronto como); los brotes de ajo cambian de color (el color es verde y maduro pero no se desvanece), espesa la sopa con agua de soja, ponla en un bol y espolvorea pimienta encima del plato.
3. Carne de ternera especiada
Ingredientes:
100g de ternera (unos 10g).
Marinar:
Media cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 2 rodajas de anís estrellado, 1 rodaja de canela, 5-6 rodajas de galanga, 1 rodaja de fresa (picada), la mitad una cucharadita de hinojo, 1 rodaja de cebolla verde seca, 1 cucharadita rasa de sal, media cucharadita de azúcar de roca triturada (unos 25 g o 6,5 yuanes), 400 ml de sopa.
Salsa para mojar:
1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja y pimiento rojo rallado, 1 cucharada de vinagre de Zhejiang, 1 cucharada de aceite cocido, 1 cucharada de pimiento rojo rallado y media cucharadita de azúcar .
Pasos de cocción:
(1) Ponga la salmuera (excepto el vino) en un recipiente hondo y cocine a fuego alto durante 15 minutos.
(2) Lavar la carne, ponerla en salmuera, añadir el vino y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos.
(3) Sacar la carne, enfriarla y cortarla en rodajas.
(4) Ponga la salsa, excepto el aceite de sésamo y el vinagre de Zhejiang, en el horno y déjela en remojo durante 1 minuto. Después de sacarla, agregue la salsa restante y sirva con la carne.
4. El nombre de este plato es calabacín.
La cocina de Yunnan pertenece a la cocina de Yunnan.
Características
Ingredientes
600 gramos de calabacín (aproximadamente 1 gato), 50 gramos de champiñones paja (aproximadamente 1 tael), 100 gramos de gambas (aproximadamente 2 taels) La mitad), 75 gramos de carne de cangrejo (aproximadamente 2 onzas), 1 clara de huevo, 400 ml de sopa, 1 rodaja de jengibre. 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de maicena y vino, 1 cucharada de agua, un poco de pimienta.
Proceso de elaboración
(1) Lavar, pelar y rallar los calabacines. (2) Lavar y cortar en dados las setas pajitas. (3) Desvenar y lavar las gambas. (4) Cortar la cebolla en dados. Coloque la sopa, la calabaza triturada, los champiñones, los camarones, la carne de cangrejo y las rodajas de jengibre en un recipiente hondo, cubra con una tapa y cocine a fuego alto durante 5 minutos. (6) Agregue los condimentos, revuelva y cocine a fuego alto durante 3 minutos. (7) Sacar la clara de huevo y espolvorear con cebolla verde picada, luego servir.
5. El nombre de este plato es Cazuela de Camarones
Su cocina es la cocina nororiental.
Características
Ingredientes
Dos pares de gambas, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos fideos liang, un poco de piña picada, 25g de vino Shaoxing, 20g azúcar, 3,5 g de glutamato monosódico, un poco de manteca de cerdo cocida, 1000 g de sopa fresca.
Proceso de elaboración
(1) Calentar la cazuela, usar una cacerola de aceite, sofreír los camarones, agregar vino Shaoxing y jugo de jengibre, cocinar a fuego lento un rato, agregar azúcar, sopa fresca. y cocine a fuego lento; (2) Cuando ocho estén cocidos, agregue los fideos y el glutamato monosódico, deje hervir, vierta en una cacerola grande, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego pase a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 23 minutos, retire la espuma. la espuma, agregue los pimientos verdes, el glutamato monosódico y vierta. Agregue la manteca de cerdo cocida y sirva inmediatamente en la olla original.
Sábado
1. El nombre de la sopa de ternera
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características
Ingredientes
Dos libras de carne de res, 5 gramos cada una de pimienta y anís para hacer una bolsita de condimento, 25 gramos cada una de cebolla y jengibre, refinadas sal, glutamato monosódico, cantidades adecuadas de aceite de sésamo, vino de arroz y cilantro en polvo.
Proceso de elaboración
① Lavar la carne y cortarla en dados. (2) Vierta agua hirviendo en la olla, ponga todo el trozo de carne en la olla y déjelo hervir, retire la espuma, agregue el paquete de anís, cebolla, jengibre y vino de arroz, tape la olla, cocine a fuego lento con sal durante 1 hora y luego agrega los demás ingredientes. Cocine a fuego lento durante 2,5 horas. Saque las cebollas verdes, el jengibre y los granos de pimienta, agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, retírelo de la sartén y espolvoree con cilantro en polvo.
2. El plato está elaborado con carne de cerdo desmenuzada.
Su cocina es la cocina Huaiyang.
Características
Ingredientes
500 gramos de pescado vivo, 10 pieles de huevo, relleno de gambas.
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado, quitarle la cabeza y las espinas, golpearlo con un palo de madera, cortarlo en tiras y escurrir. 2. Freír en una sartén con 80% de aceite caliente hasta que esté cocido, sacar, dejar el aceite base en la sartén, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agregar sal, azúcar, salsa de soja, cocinar vino de arroz rallado, poner a fuego lento. plato, espolvorear con un poco de ajo picado. 3. Sirva con albóndigas con piel de huevo al vapor.
3. El nombre de este plato es morcilla.
Su cocina es la cocina nororiental.
Características: color rojo púrpura, textura fresca y tierna, sopa deliciosa, sabor norteño.
Materia prima
Ingredientes: 1 kg de sangre de cerdo, 300 g de piel de intestino. Condimento: 500 g de caldo, 20 g de cilantro, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de pimienta, 30 g de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico.
Proceso de fabricación
(1) Poner en un recipiente la sangre de cerdo tamizada a través de una cesta de cobre. Calentar la sopa blanca y agregar pimienta, pimienta, sal, glutamato monosódico, etc. , revuelva uniformemente y deje enfriar. (2) Use una caña de cobre para filtrar la sopa en sangre de cerdo, agregue cilantro (lave y pique), revuelva uniformemente, vierta en la piel del intestino lavado, átelo firmemente con una cuerda, póngalo en una olla con agua limpia y llevar a ebullición a fuego alto, mover a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, quitar el hilo y remojar en agua fría para que se enfríe. (3) Cortar la morcilla fría en rodajas de 5 ~ 6 mm de grosor, blanquearla en agua hirviendo, añadir una cantidad adecuada de caldo a la cuchara para freír, llevar a ebullición a fuego alto, luego añadir las rodajas de morcilla y cocinar durante un rato y lo ponemos en un bol con la sopa.
4. El nombre del plato es Carne Salteada con Apio
Su cocina es la cocina nororiental.
Características
Ingredientes
300g de ternera tierna, 150g de apio, 40g de vino Shaoxing, 20g de salsa de soja, 10g de azúcar, 5g de bicarbonato de sodio, agua 20 gramos de almidón , 1 gramo de pimiento, 20 gramos de cebolla y jengibre en rodajas, 2 gramos de jengibre picado, 500 gramos de aceite de maní y un poco de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
①Rodajas de apio. Cortar la carne en rodajas de 2 cm de largo, ponerla en un bol, agregar bicarbonato de sodio, salsa de soja y pimienta, agua, almidón, vino Shaoxing, jengibre picado y agua, dejar en remojo durante 10 minutos, luego agregar aceite de cocina y marinar durante 1 hora; ② Wok Al fuego, quema el aceite de maní hasta que esté 60% caliente. Agrega las rodajas de carne y revuelve con una cuchara. Una vez que la carne esté blanqueada, viértala en un colador para escurrir el aceite. Deja un poco de aceite en la sartén y vuelve a encender el fuego. Agregue las rodajas de cebolla y jengibre, el azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el agua. Después de hervir, espese con agua y almidón, agregue las rodajas de carne y de apio y mezcle bien.
5. Nombre de la guarnición de champiñones Hericium salteados
El plato es coreano.
Se caracteriza por tener sabores amarillos, rojos, salados, ácidos y deliciosos.
Ingredientes
2 Hericium erinaceus (unos 200 g cada uno), 150 g de carne magra de ternera, 25 g de salsa picante, 50 g de grasa de pollo cocida, 100 g de cebolla, 25 g de vinagre, 100 g de aceite de cacahuete cocido, 15 g de carne picada jamón, 15g de cebolla.
Proceso de elaboración
1. Remojar el Hericium erinaceus cultivado artificialmente en agua tibia, lavar y secar. 2. Tome otro hongo Hericium, déjelo marinar con sal, vino y glutamato monosódico y pruébelo. 3. Cortar otros hongos Hericium en rodajas. Desmenuzar la carne magra, espolvorear con sal y pimienta y dejar marinar un rato; pelar las cebollas y desmenuzarlas. 4. Calentar el wok y añadir aceite. Cuando esté 50% caliente, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue la sopa de pollo y deje hervir, luego coloque los hongos Hericium enteros en las hojas, agregue un poco de sal, vino de cocción y glutamato monosódico en orden. cocine hasta que el sabor sea fragante, agregue aceite de sésamo, saque una cuchara y forme el círculo grande. Calentar, agregar aceite de maní, cuando esté 50% caliente, agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la carne de res desmenuzada. Cuando la carne desmenuzada esté cocida, agrega la salsa picante, el vinagre y las rodajas de Hericium, sofríe uniformemente, saca la cuchara y colócala alrededor del disco grande.
Domingo
1. El nombre del plato, sopa de verduras
Su cocina es la cocina de Fujian.
Características
Ingredientes
250 gramos de col tierna, 100 gramos de zanahoria, 100 gramos de caldo de pollo, 5 gramos de sal, 2 gramos de MSG, 5 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de vino para cocinar.
Proceso de elaboración
① Lavar la col china, cortarla por la mitad y cortarla en trozos iguales. Corte las cebolletas y el jengibre en trozos y golpéelos suavemente con un cuchillo (2) Agregue la sopa de pollo y el agua a la olla, luego agregue las cebollas verdes y el jengibre, déjelos hervir, agréguelos y retírelos; se cocinan a ocho, luego se retira la sopa y se agrega el caldo de pollo, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción, se agregan después de hervir y luego se retira del fuego. (3) Primero coloque el lado cortado de la col china hacia arriba, luego coloque las zanahorias encima y luego agregue el caldo de pollo.
2. El nombre de este plato es cerdo en salsa de soja
Cocina de Shanghai
Características
Ingredientes
Con piel 5.000 gramos de carne de cerdo, 1.000 gramos de salsa de soja, 200 gramos de sal refinada, 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de jengibre, materiales medicinales (25 gramos de clavo), 5 gramos de amomum villosum, 5 gramos de fruta de jade. , 3 gramos de fruta de la hierba, 3 gramos de angélica, 10 gramos, 3 gramos de hinojo y 25 gramos de canela, mezclar y moler hasta obtener un polvo fino.
Proceso de elaboración
① Se raspa la carne de cerdo, se corta en 10 trozos, se pone en una olla con agua, se lleva a ebullición a fuego alto, se retira y se lava. en agua fría. Cortar la cebolla en gajos. El jengibre se aplana con un cuchillo. Ate firmemente los materiales medicinales con un paño blanco; (2) Agregue agua a la olla, agregue la carne, la salsa de soja, la sal, la cebolla, el jengibre y los materiales medicinales, presione la carne con un talismán de bambú y deje hervir a fuego alto. Quitar la espuma, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida, sacarla y ponerla en un plato para que se enfríe. ③ Ponga a hervir la sopa en la olla, retire el aceite flotante, enfríe y viértala en un plato de carne. Al comer sacar la carne, cortarla en rodajas finas y ponerla en un plato.
3. El nombre del plato es Fried Sea Melon Seeds
Su cocina es la cocina de Fujian.
Características
Ingredientes
300 gramos de semillas de melón, pimiento verde, glutamato monosódico, aceite, cebolla verde picada. Son adecuados el aceite de pimienta y el aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Lavar las semillas de melón 2. Poner aceite en la olla, calentarlo y añadir la cebolleta picada y las semillas de melón. Cuando las semillas de melón estén maduras, añadir el pimiento verde y sofreír.
Cuando esté cocido, agregue glutamato monosódico, aceite de pimienta y aceite de sésamo.
4. El nombre del plato es Camarones Crujientes.
Su cocina es la cocina nororiental.
Características
Ingredientes
Cuatro trozos de arroz crujiente, media libra de camarones, judías verdes, jengibre picado, cebolla, sal, vino, pasta de tomate y harina de maíz.
Proceso de elaboración
1. Poner el arroz crujiente en aceite caliente y sofreír hasta que esté dorado, escurrir el aceite y utilizarlo como platillo. 2. Lavar los camarones con agua con sal y escurrir. 3. Caliente una olla roja, agregue aceite, saltee las cebollas y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue los camarones y saltee hasta que estén cocidos, agregue las judías verdes, la sal, la pasta de tomate, saltee, agregue glutamato monosódico y espese con maicena.
5. El nombre del plato es Pleurotus eryngii estofado y frito.
El plato es coreano.
Presenta dos colores y dos sabores, salado, picante y refrescante, una combinación de chino y coreano.
Ingredientes
500 gramos de setas ostra frescas y 25 gramos de pepinillos. 200 gramos de carne tierna de perro, 50 gramos de nueces, 250 ml de sopa fresca, 25 gramos de grasa de pollo, 15 gramos de salsa picante, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de sal refinada, 15 gramos de vino de cocina, 2 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de cebollas verdes, agua 10 gramos de almidón.
Proceso de elaboración
1. Lavar 250 gramos de setas ostra, escaldarlas en agua hirviendo, escurrirlas y cortarlas en tiras en agua caliente. pelarlos, escaldarlos con agua hirviendo y reservar. 2. Remojar la carne de perro en agua tibia, lavarla, ponerla en una olla con agua hirviendo, blanquearla hasta que esté medio cocida, sacarla y cortarla en rodajas. 3. Lave los 250 g de champiñones ostra frescos restantes, córtelos en trozos y exprima el agua restante. 4. Calentar una cuchara para freír y agregar aceite vegetal. Cuando esté 90% caliente, ponga las rodajas de carne de perro en la bandeja de aceite. Agregue 200 ml de sopa fresca, cáscara de mandarina y vino de cocción, hierva a fuego alto, hierva a fuego lento y cocine a fuego lento. Una vez cocido el guiso, agregue la salsa de soja espesa, el glutamato monosódico, las cebollas verdes, el jengibre, los dientes de ajo y la salsa de chile, sofría uniformemente, luego saque una cuchara y colóquela en un plato. Calentar el aceite de pollo, agregar el jengibre rallado y la cebolla verde, sofreír, retirar la cebolla verde rallada y el jengibre, agregar un poco de sopa fresca en una cuchara, llevar a ebullición, agregar 250 g de rodajas de champiñones ostra frescos y nueces, agregar refinado sal y vino de cocción, sofreír un rato, levantar la cuchara, espesar la salsa y sacar la cuchara.
Lunes
Desayuno: bollos al vapor y mermelada de fresa, leche (o leche de soja), 1 huevo cocido, pepinillos.
Fruta: 1 tomate o rábano blanco.
Comida del almuerzo: arroz de trigo sarraceno, champiñones y repollo, pescado de cola de pelo agridulce, tofu, sopa de lufa.
Cena: gachas de frijol mungo, bollos de col y cerdo, gambas y melón de invierno.
Martes
Desayuno: harina de maíz, leche (o leche de soja), 1 huevo de té especiado, cuajada de tofu (1/4).
Frutas: 3 a 4 nísperos (o fruta de la longevidad).
Comida del almuerzo: arroz con cacahuetes, berenjena picada, puré de patatas con cebolla verde, carne de pato y sopa de algas.
Cena: Frijoles fritos, gachas, bollos al vapor con pasta de frijoles rojos, pimientos verdes rallados.
Miércoles
Desayuno: bollos de carne fresca, leche (o leche de soja), huevo de pato salado (medio), tres tiras de verdura (lechuga, rábano blanco, zanahoria).
Fruta: una pera o una sandía.
Comida del almuerzo: arroz con dátiles rojos, rosbif de soja, judías verdes fritas, champiñones enoki, algas y sopa de huevo.
Cena: Tres fideos frescos (hígado de cerdo, chorizo de jamón, hongo negro, seta ostra), espinacas fritas con pimiento verde y patatas ralladas.
Jueves
Desayuno: rollitos de puré de manzana, leche (o leche de soja), 1 huevo cocido, caupí frito.
Fruta: Plátano (o pepino) 1.
Almuerzo: arroz (arroz de sorgo, arroz blanco), rodajas de champiñones, hongo negro de flor amarilla, pescado plano estofado, sopa de rábano blanco, algas marinas y costillas de cerdo.
Cena: leche de soja o gachas, tortitas de cebolla verde, pimiento verde rallado y apio.
Viernes
Desayuno: bollos al vapor con salsa de soja, leche (o leche de soja), tres verduras ralladas (lechuga, rábano blanco, zanahoria), 2 huevos de codorniz.
Fruta: kiwi (o melocotón) 1~2.
Almuerzo: arroz con judías rojas, pato asado konjac, coliflor frita con pimiento rojo, setas de cabeza de pescado, brotes de bambú de invierno, sopa de verduras.
Cena: bollos de apio y cerdo, huevos revueltos con tomate, carne picada y tofu.
Sábado
Desayuno: pan, leche (o leche de soja), 1 huevo frito, tofu especiado.
Frutas: 5 a 6 fresas (o ciruelas).
Comida china: ¿dos arroces (arroz, mijo), pescado especiado, hilo de plata de colores? Pide brotes de soja, zanahorias, lechuga), pollo
Sopa de champiñones, hongos e hígado de cerdo.
Cena: polenta, tortitas de huevo, carne de cerdo desmenuzada sabor a pescado.
Domingo
Desayuno: rollitos de pasta de sésamo, leche (o leche de soja), 1 huevo duro, anchoas de judía negra.
Frutas: 1 manzana.
Almuerzo: arroz dorado y plateado (sémola de maíz, arroz), pollo frito con hongo negro, brotes de bambú primaveral, repollo agridulce, frijoles mungo, sopa de calabaza.
Cena: puerro, cerdo, ajo, empanadillas de trigo, caupí frito con carne picada.