¿Cómo hacer que los auténticos fideos con carne de Hunan sean más deliciosos?

Una libra de carne de res (pechuga), una cebolla de verdeo, media rodaja de jengibre, una cabeza de ajo, una pizca de chile, una pizca de hinojo,

Dos rodajas de anís estrellado (anís), siete u ocho chiles secos, una fresa, dos hojas de laurel, cinco especias en polvo (trece especias),

Fideos de arroz secos, una cucharadita de salsa de soja, 1,5 cucharaditas de salsa de soja, una cucharadita de vino de cocina, una cucharadita de consumo de aceite,

Un trozo de piel de mandarina (o piel de mandarina) y un trozo de canela.

Pasos:

Prepare todas las especias necesarias para cocinar la carne: envuelva las especias finamente divididas, como pimienta e hinojo, en una gasa o bolitas de condimento y reserve;

Remojar la carne en agua fría durante 3-5 horas, cambiar el agua una vez; cortar la carne remojada en trozos del tamaño de un puño, ponerla en otro recipiente con agua fría, llevar a ebullición y quitar toda la espuma;

Agregue la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, las fresas, el hinojo, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y las hojas de laurel. Después de que la olla hierva, agregue una cucharadita de salsa de soja ligera, 1,5 cucharaditas de salsa de soja ligera, una; cucharadita de vino para cocinar y una cucharadita de aceite; tapar la olla y cocinar a fuego lento. Después de una hora, agregar 1,5 cucharaditas de sal y media cucharadita de cinco especias en polvo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante media hora más, luego retirar y cortar. en cubos (3 cm cuadrados) y reserve.

Pone otra cacerola de aceite (un poco más), luego inmediatamente agrega la piel de mandarina, el ajo, la canela, el anís estrellado y el jengibre, sofríe a fuego lento hasta que el ajo cambie de color;

Vierta el aceite escurrido. Saltee la carne seca cortada en cubitos y el chile seco hasta que el agua se seque, saltee hasta que se sienta un poco pegajoso, agregue una cucharadita de vino de cocción (o vino blanco) y continúe salteando. El licor con un alto contenido de alcohol es bueno para el aroma, pero es fácil provocar calor interno debido al exceso de aceite (llamado "provocar fuego" en la jerga. No se recomienda que los recién llegados lo prueben). Si encuentra "que causa calor" al cocinar, simplemente tape la olla y apáguela. Una campana extractora y una estufa de gas son suficientes, cuando vuelva a sentirse pegajosa, vierta media cucharadita de vinagre balsámico y continúe salteando; un poco de sal, cinco especias en polvo y dos o tres azúcares de roca y sofreír;

Colocar la carne guisada en Filtrar la sopa original por un colador para eliminar las impurezas, luego verterla en el wok después de hervir; , baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante una hora (hasta que la carne esté suave y tierna);

Encienda otra olla y agregue el agua después de que hierva Fideos de arroz secos;

Hay muchos fideos de arroz Changde en un determinado sitio web, incluidos fideos de arroz secos y fideos de arroz húmedos: los fideos de arroz secos son relativamente baratos y tienen una vida útil más larga (no hay problema durante unos meses; los fideos de arroz húmedos saben mejor y son más buenos); más auténtico, pero el precio es relativamente alto y no durará mucho (refrigerado durante unos dos o tres días) también hay polvos semisecos y semihúmedos (mitad derecha de la imagen), que no son tan buenos; como polvo seco después de la prueba y no se recomiendan. Para los fideos de arroz secos, recomiendo los fideos de arroz puros de Jinjian, que se elaboran en una fábrica de arroz local en Changde y saben muy bien. polvo;

Después de que el agua del paso 7 vuelva a hervir, tape la olla y apague el fuego, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos (sin núcleo duro después del sabor), sáquelo y póngalo en un bol. viértelo sobre la carne guisada. Ponlo encima, vierte la sopa guisada encima, espolvorea con cebolla verde picada y cilantro, ¡y listo!

El tamaño de la "cucharadita" de esta receta es el que se muestra en la imagen (una cuchara pequeña de porcelana común y corriente puede contener solo un huevo).

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Consejos

Al cocinar carne, las especias picadas deben envolverse en una gasa o bolitas de especias.

Al freír la carne, poner todos los ingredientes en la olla para sofreír; con aceite frío a fuego lento;

La sal se puede ajustar según su gusto, y un poco de tiempo es adecuado para los recién llegados;

Al cocinar fideos de arroz, la carne la sopa se debe poner a fuego lento para mantenerla caliente. Esto hace que la sopa sea deliciosa;

El cilantro en polvo es muy útil para mejorar el sabor. Si no lo odias, debes tenerlo.

Si hay aceite rojo, agrega un poco antes del paso seis;

Si eres de Hunan, duplica el chile :)

Acerca del polvo hirviendo , La bolsa de embalaje dice siete u ocho minutos, pero lo intenté muchas veces pero no fue suficiente después de repetidos experimentos, el sabor del guiso cocido es el más cercano al de los fideos frescos locales en Changde;

No lo hagas; cocine más de la mitad de los fideos a la vez, de lo contrario se cocinará una olla de sopa de arroz espesa.