Dirección del banquete familiar de estofado de Hangzhou
¿Qué vas a cocinar para tu familia este Festival del Medio Otoño? Ma Bao dispuso cuidadosamente ocho deliciosos platos duros, que incluyen pollo, pato, pescado, cerdo, ternera y cordero. Es fácil de hacer, tiene una alta tasa de éxito, sabe bien, tiene cara y definitivamente no es peor que un restaurante. Si aún no sabes qué hacer, también puedes consultarlo. ¡Feliz Festival del Medio Otoño a todos!
El primer estofado de cerdo y patatas guisadas al rojo fue tan popular que me cansé de comerlo con las patatas, estaba salado y riquísimo, y además lo servían. Los principales puntos de elaboración son quitar el olor a pescado y freír el color del azúcar.
Ingredientes necesarios: 1 panceta de cerdo con piel, 1 patata, azúcar, cebolla, jengibre, canela, anís estrellado, salsa de soja, vino de cocción, trece especias, sal, aceite vegetal, agua hirviendo.
Práctica:
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos, escaldarla en agua fría en una olla, hervir a fuego alto, quitarle la espuma y sujetarla con palillos. Mételo en el seto para controlar el agua y déjalo a un lado.
2. Agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal a la olla, agrega azúcar, sofríe el azúcar a fuego medio, sofríe hasta que el azúcar se derrita, baja a fuego lento, el color se vuelve más oscuro, y densas burbujas continúan apareciendo en la superficie. Retirar inmediatamente del fuego, verter la panceta de cerdo controlada en agua, sofreír rápidamente y mezclar bien con cuidado de evitar salpicaduras. Lo mejor es utilizar una tapa para bloquearlo.
3. Vuelve a poner la carne al fuego y fríe la carne a fuego medio hasta que cambie de color. Vierta agua hirviendo sin carne, agregue la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela, la sal, trece especias, el vino de cocción, la salsa de soja ligera y la salsa de soja oscura, deje hervir y cocine durante 5 minutos para evaporar el olor a pescado y traer. el aroma del condimento.
4. Vierta la sopa y la carne en la olla a presión y presione durante 25 minutos, luego regrésela al wok, agregue los cubos de papa y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y brillante, luego apague el fuego. calor.
La segunda lubina al vapor, sin pescado, sin piel, al vapor, deliciosa y tierna, muy popular. Los principales puntos de producción son: en primer lugar, el encurtido para eliminar el olor a pescado y, en segundo lugar, la preparación del jugo de pescado al vapor.
Ingredientes: 1 lubina fresca (700g), cebolla, jengibre, sal, vino de cocina, aceite vegetal.
Salsa para pescado al vapor: Vierte 2 cucharadas de salsa de soja clara, 3 cucharadas de salsa de soja oscura y 5 cucharadas de vinagre de arroz en un bol pequeño, revuelve bien y reserva (si tienes problemas, solo utilice pescado al vapor con salsa de soja).
Práctica:
1. El pescado al vapor sólo sabe mejor si está fresco. El bajo lo limpia el maestro. Lo que debes hacer para recuperarlo es: cortar la espina dorsal del pescado por ambos lados, hasta la cola del pescado, usar tijeras para cortar la espina dorsal del pescado y las espinas en la espalda, y sacar la columna vertebral del pescado. El pescado tratado de esta manera puede reposar en el plato, tiene buen aspecto, se cocina rápidamente y es delicioso para comer.
2. Quitar el olor a pescado del pescado en escabeche: Poner el pescado en un plato, espolvorear sal uniformemente, añadir el vino de cocción y dejar marinar durante 5 minutos. Sacar el pescado, enjuagar el plato, poner primero el jengibre rallado en el fondo del plato, luego la columna vertebral del pescado y luego poner la lubina encima.
3. Añade agua a la vaporera y deja que hierva. Agregue 2 cucharadas de vino de cocción al agua para eliminar el olor a pescado del pescado al vapor. Cubra el pescado con una tapa y cocine al vapor a fuego alto durante 7 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.
4. Sacar el plato de pescado, controlar la sopa del interior, verter el jugo preparado (o salsa de soja de pescado al vapor), codificar el pescado con cebolla verde rallada, calentar el wok con aceite vegetal y verter rápidamente. sobre las cebollas verdes ralladas, estimula la fragancia.
La tercera forma son los camarones estofados. La mesa con gambas realza el ambiente, es de color rojizo y tiene un sabor delicioso. Apto para todas las edades. El primer punto clave de la producción es que el cuerpo del camarón sea profundo y abierto, de hermosa forma y fácil de saborear; el segundo es cocinarlo con vinagre de arroz para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma;
Ingredientes necesarios: 1 plato grande de gambas, 1/3 metro de cucharada de vinagre de arroz, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, vino de cocción, azúcar, sal, salsa de soja muy fresca.
Ejercicio:
1. Cortar la pistola y los bigotes de los camarones, abrir la parte trasera y quitar la línea de arena, enjuagar y controlar el agua y reservar.
2. Poner aceite vegetal en el wok, verter las gambas y sofreír a fuego alto. Cuando los camarones cambien de color, sube el fuego para aumentar la temperatura en el wok, cocina rápidamente el vinagre de arroz por el borde del wok, tapa rápidamente la olla y cocina a fuego lento durante 20 segundos.
3. Después de abrir la tapa, verter agua hirviendo que no contenga ingredientes, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, el vino de cocción, el azúcar, la sal, el anís estrellado y la salsa de soja muy fresca. y luego poner a fuego medio-alto.
Apagar el fuego cuando la sopa de la olla esté un poco aceitosa.
El cuarto plato, pollo estofado con champiñones, se llama cena de pollo y pescado. Esta es una comida deliciosa y salada. Un punto importante en la elaboración es que la adición de champiñones es fundamental para realzar el sabor, en segundo lugar, no es necesario blanquear el pollo, se fríe; El proceso también es sencillo y fácil de eliminar el olor a pescado.
Ingredientes necesarios: 1 pollo tres amarillos (1000 g), 8 champiñones, pimientos verdes y rojos claros, jengibre, anís estrellado, cebollas verdes, salsa de soja, pimienta blanca, azúcar, vino de cocina, sal, verdura. aceite.
Ejercicio:
1. Picar el pollo tres amarillos, remojar en agua con sangre, lavar y controlar el agua y reservar cortar los champiñones y los pimientos verdes y rojos, cortar en rodajas; los champiñones y cortar los pimientos verdes y rojos.
2. Calentar el wok con aceite vegetal, sofreír primero el anís estrellado y luego sofreír los trozos de pollo hasta que cambien de color hasta que la sopa esté clara y libre de vapor de agua. . Vierta el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y la salsa de soja, sofría uniformemente y saltea la fragancia.
4. Agrega agua hirviendo sin ingredientes, agrega un poco de azúcar, pimienta blanca y sal, tapa la olla y lleva a ebullición, cocina a fuego medio durante 20 minutos, agrega los champiñones durante 10 minutos.
5. Echar un poco de sopa sobre los pimientos verdes y sofreír hasta que estén crudos.
El quinto trozo de pato estofado es apto tanto para frío como para caliente. Se puede comer como snack. No le temen a las sobras. Se prepara con un día de antelación y se puede comer sobre la marcha. . También es un gran lugar para pequeñas fiestas navideñas. La clave de la producción es la eliminación del olor a pescado de los trozos de pato y la fórmula de la marinada.
Ingredientes necesarios: 700g de media loncha de carne de pato, o muslos y alas de pato.
Marina: 4 rodajas de jengibre, 2 rodajas de anís estrellado, 1 rodaja de cardamomo (o fruta de la hierba), 3 rodajas de hojas de laurel, 2 gramos de canela, 6 chiles secos, 4 gramos de Sichuan granos de pimienta, 4 rodajas de cebolla verde, 6 gramos de sal, 2 gramos de azúcar, 40 gramos de base de olla caliente, 2 gramos de arroz de levadura roja (opcional), cantidad adecuada de salsa de soja.
Ejercicio:
1. Picar medio trozo de pato en trozos y remojar en agua con sangre para quitar el olor a pescado. Poner en la olla agua fría, añadir 1 botella de vino blanco, llevar a ebullición a fuego alto y blanquear el agua, quitar la espuma y retirar cuando no quede sangre.
2. Agrega aceite vegetal a la olla, primero sofríe las rodajas de anís estrellado, canela, cardamomo y jengibre, luego sofríe las cebollas verdes, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Agrega 800. ml de agua y cocinar durante 5 minutos hasta que el aroma sea fuerte.
3. Vierte la sopa y la carne en la olla a presión de gas, inicia el cronómetro después de SAIC y presiona durante 10 minutos para que se desinfle de forma natural. Si no tienes prisa, quedará más rico si lo pones en remojo.
El sexto plato, cordero al comino, cordero y comino es absolutamente único. El Festival del Medio Otoño ya está muy ocupado y los kebabs de cordero están fuera de discusión. La forma más sencilla, cómoda y rápida es preparar cordero con comino sin brochetas y disfrutar del sabor de las brochetas de cordero. Los puntos clave de este plato son: primero, encurtir para quitar el olor a pescado y que quede fresco y tierno; segundo, la temperatura del aceite y la temperatura de fritura;
Ingredientes necesarios: 700 gramos de pierna de cordero, 1/4 de cebolla, 5 de cilantro.
Accesorios: 3 cucharadas de comino en polvo, 1 cucharada de comino en grano, 1 cucharada de semillas de sésamo blanco, 2 cucharadas de fécula de maíz, 1 cucharada de pimienta blanca, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 gramo de azúcar , 3 gramos de aceite vegetal y sal.
Ejercicio:
1. Retirar la fascia de la pierna de cordero y cortarla en trozos pequeños cortando el cilantro en el fondo del plato;
2. Ponga las piernas de cordero picadas en la olla y deje marinar: agregue la cebolla verde picada, la salsa de soja ligera, el azúcar, el comino en polvo, la sal y la pimienta blanca, mezcle bien con las manos y luego agregue la maicena. Y mezcle bien, finalmente agregue dos o tres cucharadas de aceite vegetal y esparza uniformemente, esto puede retener la humedad en el cordero y hacerlo tierno. Marinar durante los últimos 10 minutos.
3. Calentar el aceite vegetal en el wok. Cuando el aceite esté al 50% caliente, puedes freír la carne. Espere hasta que los fideos de cordero estén un poco quemados. No es fácil freír durante mucho tiempo. Sácalo para controlar el aceite.
Verter el aceite frito, añadir un poco de aceite vegetal, añadir el comino y las semillas de sésamo blanco y sofreír medio minuto. Verter el cordero frito y sofreír uniformemente. vierta la base de cilantro. Sirva inmediatamente en el plato.
La séptima chuleta de cordero a la parrilla, la chuleta de cordero es tan tentadora que está más allá de las palabras. Cualquiera que los vea probablemente se tragará la boca. ¡La cena familiar del Festival del Medio Otoño fue perfecta! Los puntos clave a los que se debe prestar atención durante la producción son cocinar para eliminar el olor a pescado y hornear.
Ingredientes necesarios: 880 g de chuletas de cordero, 1/3 de cebolla, 1 cucharada de comino, 1 trozo grande de jengibre, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soja, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de sal, comino Luego 1 cucharada de arroz rojo.
Práctica:
Cortar 1 chuleta de cordero por la mitad, remojar en sangre, poner en una olla grande, agregar vino de cocción, cebollas verdes, hinojo, comino, jengibre, arroz rojo y sal. , salsa de soja, agregar agua hasta que se acaben los ingredientes, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego medio durante 40 minutos.
2. Saque las chuletas de cordero y controle la sopa, limpie el jugo, póngala en una bandeja para hornear (ponga papel engrasado o papel de aluminio en la bandeja para hornear para facilitar la limpieza), póngala en el Horno precalentado y hornear con aire caliente a 200 grados durante 15 minutos. Espolvoree comino y chile en polvo repetidamente en el medio y espolvoree sal solo una vez.
Horneamos las chuletas de cordero hasta que ambos lados estén dorados y ligeramente carbonizados, llenando la habitación de aroma.
El octavo plato es pechuga de ternera guisada con tomate, todos los tipos de carne son similares. Comamos otro trozo de ternera, que es a la vez apetitoso y aburrido. Los puntos clave de la producción son eliminar el olor a pescado de la carne y agregar tomates.
Ingredientes necesarios: 800 g de pechuga de ternera, 2 tomates, media cebolla verde, anís estrellado, cilantro, jengibre, salsa de soja, vino de cocción, sal, pimienta negra, aceite vegetal.
1. Remojar la pechuga de ternera en agua para quitarle la sangre, cortarla en trozos, escaldarla en agua fría, retirarla, escurrirla y reservarla, picar la cebolla y cortar los tomates en rodajas.
2. Añade aceite vegetal al wok, sofríe las rodajas de jengibre, el anís estrellado y la cebolla verde picada hasta que la cebolla verde esté traslúcida y suave. Añade la pechuga de res y sofríe hasta que esté fragante. Agregue el vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Agregue agua hirviendo y hierva el wok durante 5 minutos.
3. Vierte en la olla a presión de gas, añade sal, salsa de soja y pimienta negra, cierra la tapa y presiona durante 40 minutos.
4. Agrega un poco de aceite vegetal al wok, saltea los tomates hasta que estén fragantes, vierte la pechuga de res con la sopa, lleva a ebullición a fuego alto, apaga el fuego cuando la sopa no esté demasiado. mucho, espolvorear con gajos de cilantro y servir en un bol.
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