¿Existe alguna capacitación para preparar rábanos y despojos de res? Auténticos rábanos y menudencias de ternera.

Los despojos de res, también conocidos como "despojos de buey", es el nombre general de los despojos. Es un manjar tradicional originario de la antigua zona de Guangzhou. Se dice que en la antigüedad, cuando un rey estaba cultivando en el Altar Xiannong para adorar al Dios de la Agricultura, de repente empezó a llover intensamente. Al ver que los lugareños tenían hambre, el rey ordenó inmediatamente el sacrificio del ganado de la granja y puso en la olla la carne de res, los callos, el corazón, el hígado, las rejillas, los intestinos y los rábanos. La gente comía y bebía deliciosamente y desde entonces se ha transmitido de generación en generación.

Hoy les compartiré cómo hacer rábanos y menudencias de res que están por todas partes en las calles. Rica en sabor, suave y deliciosa. Primero preparar más de diez kilogramos de despojos de res frescos, limpiarlos, ponerlos en una olla con agua fría, agregar rodajas de jengibre y vino de cocción para quitar el olor a pescado y quitar la espuma, cocinar a fuego alto durante 30 minutos, luego pescarlo. Sacar con agua limpia y lavar toda la espuma, cortar en trozos pequeños.

En segundo lugar, el caldo suele elaborarse a partir de huesos de res. Agregue agua y cocine a fuego lento el caldo de huesos durante una hora, luego agregue los despojos de res. Luego prepara las especias, un poco de canela, unas hojas de laurel, tres frutos de hierba, cinco gramos de anís estrellado, ocho gramos de regaliz, cuatro gramos de clavo, cinco gramos de hinojo y tres gramos de granos de pimienta. Después de limpiarlo, átelo bien con una gasa, tírelo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Luego prepara las salsas más importantes, como la salsa Zhuhou, la salsa de soja, la salsa hoisin, una cucharada de sopa de leche sureña, la salsa mixta de sésamo y maní y la salsa de té de arena, y revuelve bien.

Poner la cebolla en aceite caliente, sofreír hasta que esté cocida, sacar, agregar rodajas de jengibre y ajo, agregar la salsa y sofreír un rato, después de freír, verter rápidamente en la sopa y luego agregar un trozo de azúcar moreno, se cuece a fuego medio durante dos o tres horas, y estará listo cuando las menudencias estén tiernas. Agrega una cucharada de sal, una cantidad adecuada de salsa de ostras y revuelve uniformemente.

El sabor cocido a fuego lento durante este tiempo es mucho más fragante que el cocido a fuego lento en una olla a presión. El rábano blanco es indispensable para comerlo, es dulce y grasoso.

Lo anterior es un tutorial para compartir contigo. Espero que te sea útil.