¿Alguien puede hacer pescado mandarín agridulce?
Pescado ardilla auténtico
El pescado mandarín agridulce es un plato tradicional famoso en Suzhou y figura como el principal manjar en los banquetes en todo el río Yangtze. Se dice que ya cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, había una especie de "carpa ardilla" en Suzhou, y Qianlong una vez la probó. Más tarde se convirtió en "pescado mandarín agridulce".
Hay un registro sobre el "pez ardilla" en el "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing: "Tomar pescado de temporada, quitarle las espinas, arrastrar la yema de huevo, freír hasta que esté amarillo y hacer pescado al estilo ardilla. Se quema el aceite y la salsa de soja "El pescado de temporada debe ser el pescado flor de temporada, que es el pescado mandarín. Este registro prueba indirectamente que la leyenda de la "carpa ardilla" pudo haber existido en Suzhou durante el período Qianlong. Porque muchos de los platos de "Diao Ding Ji" son secos y elegantes. En segundo lugar, se puede explicar que el "pescado mandarín agridulce" actual se desarrolló sobre la base del "pez ardilla". La diferencia es que el antiguo "pez ardilla" se colgaba con pasta de yema de huevo, mientras que el "pez ardilla" actual se cuelga con almidón seco. En la antigüedad, el "pescado ardilla" se fríe con "aceite y salsa de soja", pero hoy en día la marinada se vierte directamente después de freír. Además, el "pez ardilla" actual tiene una forma más realista y un sabor agridulce, incomparable con el antiguo "pez ardilla".
El valor nutricional del pez mandarín agridulce
El pez mandarín, también conocido como pez ángel y pez mandarín, es un pescado alifático en taxonomía. El pez mandarín es el pescado más preciado entre las "Tres Flores y Cinco Luos"
1. El pescado mandarín contiene proteínas, grasas, una pequeña cantidad de vitaminas, calcio, potasio, magnesio, selenio y otros nutrientes. , y su carne es muy tierna y de fácil digestión. Para los niños, los ancianos y las personas con debilidad física, indigestión y hambre, comer pescado mandarín no sólo puede reponer la deficiencia, sino también aliviar las dificultades digestivas.
2. Comer pescado mandarín tiene el efecto de "tuberculosis", lo que significa que es beneficioso para la recuperación de los pacientes con tuberculosis.
3. El pescado mandarín es bajo en calorías y rico en antioxidantes. Es una excelente opción para las mujeres ávidas de comida y que quieren estar bellas pero temen la obesidad.
2 Ejercicio Edición Ejercicio 1
Preparación de la comida
200 gramos de pescado mandarín, 2 gramos de vino de cocina, 10 gramos de piñones, un poco de pimienta, 10 gramos de salsa de tomate, 500 gramos de aceite vegetal, 40 gramos de almidón húmedo (50 gramos para consumo real), cantidad adecuada de sal y 15 gramos de vinagre.
Pasos de elaboración
1.
Retirar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, quitar la ropa de cuero de la cabeza, lavar y corte la cabeza, extiéndala y dé palmaditas planas. Utilice un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte la panza del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina dorsal en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, extender el pescado con la piel hacia abajo y cortarlo en rodajas con un cuchillo diagonal hasta una profundidad de 4/5 de la carne.
En el caso del pescado mandarino agridulce, no pelar la piel. Haz un agujero en la cola y sácala del cuchillo.
2. Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente.
3.
Calentar el wok, verter aceite vegetal y calentar el aceite hasta que esté 70% caliente. Remojar el pescado mandarín en un poco de almidón y sofreírlo en una sartén con aceite durante unos minutos. Luego mojar la cabeza de pescado en almidón y freírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada. Sácala y ponla en el plato de pescado con el costado. con el cuchillo de flores hacia adentro, coloque la cabeza de pescado.
4. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos después de cocinarlos y ponerlos en un bol pequeño. 5.
Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, salsa de tomate, vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente, revolver Bueno, vierte sobre el pescado. Espolvorea con piñones.
Ejercicio 2
Preparación de la comida
1 pescado mandarín fresco (unos 750 g), 30 g de gambas cocidas, 20 g de brotes de bambú y setas shiitake cocidos cortados en cubitos, 15 guisantes , 25 gramos de vino Shaoxing, 11 gramos de sal refinada y cebolletas, 200 gramos de caramelo blando, vinagre blanco y vinagre blanco.
Pasos de elaboración
1. Quitar las escamas y branquias del pez mandarino, destriparlas y lavarlas. Corte la cabeza del pescado en diagonal con la aleta pectoral, corte a lo largo de la cabeza del pescado y la barbilla, aplánela suavemente con la cuchilla, corte a lo largo de ambos lados de la columna posterior hasta la cola (no rompa la cola), corte la espina dorsal, y retirar las espinas pectorales en rodajas. Luego, corte el pescado directamente (la distancia entre el cuchillo es de aproximadamente 1 cm) y luego córtelo en diagonal (la distancia entre el cuchillo es de 3 cm) sobre la piel del pescado (sin romper la piel) para formar un patrón de cuchillo en forma de diamante. Luego use 15 g de vino Shaoxing y 1 g de sal refinada.
Pon el pescado mandarín agridulce en un bol, mezcla bien, extiéndelo sobre la cabeza del pescado y el pescado, luego enrolla en almidón seco, recoge la cola del pescado con las manos y sacude el resto. polvo.
2. Ponga la salsa de tomate en un bol, agregue la sopa fresca, el azúcar, el vinagre, 10 g de vino, 10 g de sal y el almidón húmedo y revuelva hasta formar una salsa.
3. Calentar el wok, añadir manteca de cerdo hasta que esté 80% caliente, dar la vuelta a dos trozos de pescado, inclinar la cola del pescado en forma de ardilla, luego coger el cuello del pescado con una mano y utilizar unos palillos. con la otra mano sujetar el otro extremo, ponerlo en la cacerola de aceite y freír un rato, luego ponerlo en la cacerola de aceite y freírlo hasta que esté de color amarillo claro, luego meterlo y freírlo nuevamente hasta que se dore. cuando la temperatura del aceite suba al 80% sácalo y colócalo en un plato. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las chalotas, retirar, añadir el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, las setas cortadas en cubitos y los guisantes, sofreír, verter la salsa, sofreír 75 g de manteca de cerdo y gambas cocidas, verter el sésamo. aceite y verter sobre el pescado.
Cosas a tener en cuenta
1. Es necesario utilizar pescado mandarín fresco para cocinar para que la carne quede tierna y deliciosa.
2. El cuchillo debe estar delicado para que el plato parezca una ardilla.
3. La salsa debe quedar agridulce, fina y espesa para que el pescado sepa bien.
Ejercicio 3
Preparación de alimentos
Pescado mandarín, camarones, brotes de bambú de invierno, champiñones, guisantes, sal, ajo, vino de cocina, vinagre balsámico, aceite de sésamo. , almidón, tomates Salsa, manteca, azúcar, cilantro, caldo.
Pasos de elaboración
1. Utilice un cuchillo diagonal para cortar el pescado, córtelo por la cabeza y la barbilla, déle golpecitos suaves con un cuchillo para darle una forma ligeramente plana y luego córtelo. a lo largo del pescado, use un cuchillo para cortar ambos lados de la línea de la cresta desde la cabeza hasta la cola (la cola no se puede cortar ni romper), retire la cabeza y la línea de la cresta y corte la pechuga y dos trozos de pescado (. llamadas hojas de pescado);
Pescado mandarín agridulce 2. Coloque las hojas de pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, retire las espinas de la pechuga y luego use un cuchillo para marcar las hojas de pescado de manera uniforme y uniforme en línea recta y luego en diagonal sobre la piel para que el pescado parezca un cuchillo en forma de diamante;
3. Ponga la salsa de tomate, la sopa clara, el sabor agridulce, el vino de cocción, la sal refinada y el almidón de agua y reserve. Ponga la manteca en la sartén cuando esté 80% caliente, levante la cola de pescado de la parte posterior izquierda y póngala lentamente en la sartén de aceite. Luego fría la cabeza de pescado en la sartén de aceite. la cola de pescado para que las hojas de pescado se calienten uniformemente, sofreír hasta que esté de color amarillo claro, sacarla
4. Mientras se fríe el pescado, calentarlo en un wok, añadir 60 gramos de manteca de cerdo cocida; Retire los granos cuando el aceite esté caliente. Después de freír, verter en un colador;
5. Dejar un poco de aceite en el wok original, poner los gajos de cilantro en el aceite y sofreír brevemente, luego sacarlos, luego agregar el ajo picado, el bambú. brotes, champiñones y guisantes y sofreír hasta que estén cocidos, luego cocinar la salsa, agregar manteca de cerdo cocida (45 g), aceite de sésamo y camarones, luego verterla sobre el pescado.
Ejercicio 4
Ingredientes: pescado mandarín, piñones y guisantes.
Accesorios: pasta de tomate, sal, azúcar, vinagre blanco, agua y almidón.
1. Cortar la cabeza del pez mandarín y cortar el cuerpo en forma de flor (ver foto). Después de cortarlo, remojarlo en agua con sal durante 5 minutos para quitar el olor a pescado y hacer el pescado cortado. es "pelo de ardilla", que queda más estiloso, y la maicena está lista para usar;
2. Cortar el pescado en flores;
3. la tostadora), Blanquear los guisantes;
4 Sacar el pescado mandarín remojado, escurrir el agua, ponerlo en maicena y cubrirlo uniformemente con maicena sin dejar huecos, y finalmente quitar el exceso con palmaditas. maicena;
p>
5. Calentar aceite en una olla, sofreír el pescado mandarín hasta que esté dorado y sacarlo (al meterlo sujetar la cola del pescado para que se pueda se le da forma y sube rápidamente);
6. Después de freír el pescado mandarín en la olla, ponerlo en otra olla, dejar un poco de aceite base, agregar la salsa de tomate y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. , verter una cantidad adecuada de agua, añadir un poco de sal, más azúcar, una cantidad adecuada de vinagre blanco y almidón absorbente de agua y mezclar bien
7. vierta la salsa agridulce y espolvoree con guisantes cocidos y piñones. [1]
3 Editor de valores nutricionales El pez mandarín, también conocido como calamar y pez mandarín, pertenece a la familia de los lípidos en taxonomía. El pescado mandarín es el pescado más preciado entre las "Tres Flores y Cinco Luos"
1. El pescado mandarín contiene proteínas, grasas, una pequeña cantidad de vitaminas, calcio, potasio, magnesio, selenio y otros nutrientes, y es rico en carne.
Delicioso pescado ardilla (20 piezas)
Tierno y de fácil digestión, para niños, ancianos y personas con cuerpo débil y mala función digestiva del bazo y estómago, comiendo mandarina El pescado no sólo puede reponer los nutrientes del cuerpo, sino que no tienes que preocuparte por las dificultades de digestión.
2. Comer pescado mandarín tiene el efecto de "tuberculosis", lo que significa que es beneficioso para la recuperación de los pacientes con tuberculosis.
3. El pescado mandarín es bajo en calorías y rico en antioxidantes. Es una excelente opción para las mujeres ávidas de comida y que quieren estar bellas pero temen la obesidad.
4. Editar el contenido nutricional en la guía de alimentos
Calorías: 10243,74 kcal
Potasio: 3074,12 mg
Colesterol: 1860 mg
Fósforo: 1723,35 mg
Grasas: 1037,04g.
Sodio: 807,73 mg
Calcio: 559,33 mg
Caroteno: 442,2 microgramos
Vitamina A: 433,19 microgramos
Magnesio: 332,91 mg
Selenio: 202,52 microgramos
Proteínas: 158,94g.
Vitamina E: 61,57 mg
Niacina: 49,24 mg
Hidratos de Carbono: 25,01 g
Vitamina C: 15,1 mg
p>Zinc: 13,55 mg
Hierro: 10,84 mg
Fibra dietética: 2,49 gramos.
Manganeso: 1,45 mg
Cobre: 1,04 mg
Vitamina B2: 0,97 mg
Vitamina B1: 0,47 mg
Yodo: 0,09 microgramos
Vitamina B 6: 0 mg
Personas comestibles
Adecuado para personas con constitución débil, debilidad física, deficiencia de bazo y estómago , Personas con mala alimentación y desnutrición.
Está especialmente indicado para personas mayores, jóvenes, mujeres y niños, y personas con el bazo y el estómago débiles;
Personas que no comen.
Los pacientes con asma y hemoptisis no deben ingerirlo; aquellos con excesivo frío y humedad no deben ingerirlo.