¿Cómo hacer unas deliciosas tiras de mostaza?
Ingredientes: 200 gramos de mostaza en escabeche, 200 gramos de lomo.
Ingredientes: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5 chalotas, 3 dientes de ajo y 1 trozo pequeño de jengibre.
Condimentos: aceite comestible, sal comestible, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de arroz, azúcar, vinagre balsámico, almidón de agua.
Preparación:
1. Primero limpia los pepinillos rojos de la superficie de la mostaza. Si no se lavan, los pepinillos rojos se pegarán a la tabla de cortar y serán difíciles de limpiar.
Después del lavado, cortar en rodajas de 5 mm de grosor, luego cambiar de cuchillo y cortar en rodajas del mismo grosor.
Después del corte, remojar en agua limpia durante más de 30 minutos, cambiando el agua 1-3 veces durante el proceso de remojo. El propósito del remojo es eliminar el exceso de sal de la mostaza. Si tienes prisa y no tienes tiempo para remojarlo, lávalo primero, luego ponlo en agua hirviendo y déjalo hervir durante 2 minutos. Después de remojarlo, puedes probarlo para ver qué tan salado está, así podrás decidir si agregar sal al freírlo más tarde.
2. Primero busque la veta de la carne, luego córtela a contrapelo. El grosor debe controlarse en unos 3-5 mm y luego córtela en trozos de grosor uniforme.
Lave la carne desmenuzada dos veces con agua limpia para eliminar la sangre de la carne desmenuzada y eliminar el olor a pescado de la carne desmenuzada. Después del lavado, exprima el agua y póngala en un recipiente para su uso posterior.
Añade un poco de sal al bol, no demasiada, solo dale un poco de sabor, porque la mostaza tiene mucha sal, y si le das demasiada quedará salada.
Añade 1 cucharada de salsa de soja, que aporta un sabor y color básicos a la carne. Agregue 20 gramos de agua y revuelva uniformemente en una dirección hasta que espese un poco.
Añadir la mitad de la clara de huevo. Agregar clara de huevo puede retener el sabor y la humedad, y también hacer que la carne desmenuzada quede más suave. Los huevos restantes se pueden utilizar para hacer sopa de huevo entero.
Añadir una pequeña cantidad de agua y almidón puede hacer que la carne quede más crujiente y tierna. Utilizamos 20 gramos de almidón seco y añadimos 50 gramos de agua, dejamos reposar el almidón media hora y luego escurrimos el agua por la superficie. Lo que queda es el almidón húmedo que queremos, similar al yogur muy espeso, para que quede bien. El almidón no absorberá la humedad.
A continuación añade una cucharada de aceite y remueve uniformemente. Agregar aceite puede desempeñar un papel protector, evitar que la carne desmenuzada se deteriore, retener la humedad de la carne desmenuzada, evitar que la carne desmenuzada se seque durante el proceso de marinado y evitar que la carne desmenuzada se pegue entre sí. Agrega el aceite, mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos.
3. Quitar las semillas de la cabeza y el rabo del pimiento rojo y del pimiento verde respectivamente, cortar en tiras del tamaño de mostaza y reservar.
4. Corta las cebolletas en cebolletas picadas (originalmente quería usar cebollas verdes, pero descubrí que no compré ninguna, así que las usé. Las cebollas verdes restantes se pueden cortar en rodajas). cebollas verdes picadas, que se pueden usar para hacer sopa de huevo, que no es nada buena. Picar el ajo y el jengibre y reservar.
Método de cocción:
1. Sacar los trozos de mostaza remojados y exprimir el agua. Coloca la sartén a fuego alto para calentar. Dar la vuelta a los trozos de mostaza sin añadir aceite y sofreír más. El agua de la mostaza se puede secar, para que la mostaza tenga espacio para absorber el sabor y saber mejor. Freír hasta que se perciba un poco del aroma de la mostaza. Es el momento de sacarlo de la olla. No lo frías demasiado, de lo contrario perderá el aroma y el sabor. Este proceso suele tardar 1 minuto, porque después tendremos un proceso de sofrito.
2. Lavar la olla, poner una cantidad adecuada de aceite en la olla cuando esté caliente, verter el aceite cuando la olla esté húmeda y luego agregar una gran cantidad de aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 30%, puedes agregar carne de cerdo desmenuzada. No toque la carne después de ponerla en la olla, espere 3 segundos para romper la carne desmenuzada.
De esta forma la carne desmenuzada no se pegará a la sartén. Después de poner la carne de cerdo desmenuzada en la olla, cambiará rápidamente de color a medida que aumente la temperatura del aceite. Por su pequeño tamaño se cocina rápidamente. La carne de cerdo desmenuzada solo necesita estar 8 madura, y se necesitan unos 15 segundos para retirarla, controlar el aceite y reservar.
Si no quieres que la carne de cerdo desmenuzada en casa quede demasiado aceitosa, puedes utilizar el método anterior para humedecer la sartén. Entonces no necesitas añadir más aceite. el doble de la cantidad habitual de aceite, y luego puedes usar aceite frío para calentarlo y sofreír el cerdo desmenuzado en la olla hasta que esté cocido.
3. Dejar una pequeña cantidad de aceite base en la olla. Si hay manteca, recomiendo freírla con manteca, lo que puede aportar un nuevo nivel de sabor. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo picado a la olla y sofríe hasta que esté fragante.
4. Echar la mostaza en la olla y sofreír lentamente a fuego medio para permitir que el aceite penetre en la mostaza y estimule su aroma. Puedes oler el aroma unos 2 minutos después de poner la mostaza en la olla. Asegúrate de freír la mostaza. Este paso afecta directamente el aroma y el sabor del plato terminado. Una vez que sale el aroma, también seguirá el sabor salado escondido en la mostaza.
5. Después de que salga el aroma de la mostaza, puedes agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír a fuego alto para que la mostaza y la carne desmenuzada se entrelacen y se complementen la fusión de los ingredientes cárnicos y vegetales. Definitivamente hará una comida deliciosa. Después de poner la carne de cerdo desmenuzada en la olla, freír durante unos 20 segundos.
6. Cocine 20 gramos de salsa de soja ligera en un costado de la olla y revuelva uniformemente.
7. Añade 3 gramos de salsa de soja para oscurecer el color y sofríe uniformemente.
8. Vierta 15 g de vino de arroz en la olla para realzar el sabor, revuelva uniformemente, si no hay vino de arroz, agregue vino de arroz, si no hay vino de arroz, agregue vino de cocción.
9. Añadir 15g de azúcar blanca puede aliviar el sabor salado de la mostaza y neutralizar diversos sabores.
10, luego corta los pimientos verdes y rojos en tiras y viértelos en la olla. Hablando de chiles, recomiendo usar chiles picantes porque el picante estimula el apetito y hace que el plato sea aún más delicioso. Agregue los fideos de pimienta y mezcle bien.
11. Freír los pimientos durante 20 segundos y luego verter el agua y el almidón. Quizás se pregunte por qué se agrega almidón al agua. Hay tres propósitos para agregar almidón de agua: uno es hacer que el plato terminado sea menos seco, el otro es hacer que todos los condimentos se mezclen de manera más uniforme y el tercero es hacer que la superficie de la mostaza vegetal sea más suave. todos los sabores mejor envueltos en la verdura mostaza, dándole un mejor sabor. Cuando agregue almidón, no lo vierta en un solo lugar, saltee mientras vierte. Cabe señalar que el almidón del agua no debe ser demasiado espeso, sino más ligero, para que el efecto se mantenga fresco después de servir.
12. Antes de cocinar, puedes hervir un poco de vinagre balsámico por el borde de la olla. El vinagre balsámico puede crear gas en la olla y resaltar la fragancia. Agregar vinagre dejará un ligero olor a vinagre, pero no hará mucho para realzar el aroma de todo el plato. Si no te gusta el vinagre, puedes dejarlo en paz.
13. Se sofreímos unas cuantas veces y ya está listo para servir.