¿Cómo hacer deliciosas las pezuñas con sal y pimienta?

El jamón con sal y pimienta es un plato tradicional Han de la provincia de Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. La carne de cerdo es el ingrediente principal. Apto para consumo invernal. ¿Cómo hacer deliciosa la panceta de cerdo con sal y pimienta? Te lo cuento a continuación.

Receta 1 de Panceta de Cerdo con Sal y Pimienta

Ingredientes: Panceta de Cerdo (1 pieza) Complementos: Castañas de agua deshidratadas en polvo (65g), salsa de soja (6,5g), sal y pimienta (6,5g), cebolla de verdeo picada (4g), jengibre (4g), vino de arroz (6,5g), sal refinada (2,5g) Preparación:

1) Afeitar y lavar las manitas de cerdo, trocear las puntas de las garras y córtelas;

2) Agregue el vino de arroz, la salsa de soja, la sal, las cebolletas y el jengibre, cocine al vapor hasta que estén cocidos, retire los huesos.

3) Mezcle; con polvo de castaña de agua húmedo y aplicar sobre la carne de la pezuña

4) Ponerlo en la sartén con manteca y freír por ambos lados hasta que se dore

5) Ponerlo en la sartén con aceite; nuevamente y freír hasta que estén crujientes

6 ) Sofreír los granos de pimienta de Sichuan picados y la sal para obtener sal y pimienta

7) Retirar y cortar en cubos pequeños, y finalmente espolvorear; sal y pimienta.

Receta 2 de tambor de pezuña con sal y pimienta

Ingrediente principal: pata de pezuña (1 pieza)

Ingredientes accesorios: agua seca castaña en polvo (65 gramos), salsa de soja (6,5 g), sal y pimienta (6,5 g), cebolla verde picada (4 g), jengibre (4 g), vino de arroz (6,5 g), sal refinada (2,5 g)

Método de cocción:

1. Lavar las manitas (codillos de cerdo) y blanquearlas en una olla con agua hirviendo. Después de lavarlas, ponerlas en una olla sopera y cocinar hasta que estén cocidas. Sacarlos y sofreír uno o dos trozos de azúcar en la salsa hasta que adquieran un color morado. Aplicar en caliente.

2. Freír inmediatamente las patas de pezuña en una sartén con aceite al 70%. la piel esté coloreada, ponerla en un recipiente, añadir cubitos de jengibre (batir ligeramente), nudos de cebolleta, vino de arroz, azúcar y 15 gramos de salsa de soja, un poco de vinagre y 50 ml de agua; 3. Poner todos los ingredientes en un cestillo y cocinarlos al vapor a fuego alto hasta que estén crujientes, luego sacarlos lo mejor es envolver la pezuña con una gasa para evitar que se evapore;

4. Luego, saque el jengibre y las cebolletas, retire los huesos grandes, pele la piel de la carne por completo, limpie el aceite y el agua de la piel, espolvoree 15 gramos de almidón seco a un lado con ojos peludos y quitarles la piel. Colóquelos boca abajo en un plato plano engrasado;

5. Corte la carne de la pezuña en trozos, agregue la mostaza picada, rompa los huevos, agregue la yema de huevo, la cebolla verde picada, sal refinada, glutamato monosódico y 25 gramos de almidón, mezclar uniformemente

6. Luego esparcirlo sobre la piel de la pezuña, extenderlo y presionarlo firmemente

7. Lavar; las cebollas y el jengibre, remójalos en agua fría y enjuágalos

8. Coloca la pimienta y la sal en un plato

9. Pon el wok a fuego alto, agrega el aceite de maní; , y cuando esté hirviendo agregar la pezuña y sofreír hasta que se ponga amarilla por ambos lados sacarla

10. Después de que esté cuajada, ponerla en una cacerola con aceite hirviendo, sofreír a fuego medio hasta que esté hirviendo; la capa exterior está crujiente, retirar y escurrir;