¿Qué tipo de aditivo alimentario es el ácido cítrico?
El ácido cítrico es un ácido comestible inofensivo para el cuerpo humano. Algunos alimentos saben muy bien cuando se les añade ácido cítrico. En China, se permite el uso de ácido cítrico en mermeladas, bebidas, alimentos enlatados y dulces. Como aditivo alimentario, el ácido cítrico se utiliza principalmente en bebidas refrescantes y productos encurtidos, como bebidas carbonatadas, jugos de frutas y bebidas con ácido láctico. Su demanda cambia con los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 de la cantidad total de acidulante.
Agregar ácido cítrico a frutas enlatadas puede mantener o mejorar el sabor de la fruta, aumentar la acidez (valor de pH más bajo) de algunas frutas de baja acidez durante el almacenamiento, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento. , previene el enlatado bacteriano y el deterioro de frutas enlatadas de baja acidez.
Ocurrencia natural del ácido cítrico
El ácido cítrico natural se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. El ácido cítrico natural se encuentra en frutas como limones, naranjas y piñas, así como en los huesos, músculos y sangre de los animales. El ácido cítrico sintético se fermenta a partir de azúcar, melaza, almidón, uvas y otras sustancias que contienen azúcar.
Muchos tipos de frutas y verduras, especialmente los cítricos, contienen altas cantidades de ácido cítrico, especialmente los limones y las limas, que contienen grandes cantidades de ácido cítrico, con niveles de hasta 8 (jugo) cuando se secan. El contenido es de aproximadamente 47 g/L). Entre los cítricos, el contenido de ácido cítrico varía desde 0,005 mol/L en mandarinas y uvas hasta 0,30 mol/L en limones y limas. Este contenido varía según las diferentes especies cultivadas y el crecimiento de las plantas.