Aplicaciones del ácido fítico en los alimentos
1. De acuerdo con las disposiciones de la "Norma de higiene de aditivos alimentarios GB2760-86 Variedades suplementarias" emitida por el Ministerio de Salud, la dosis de referencia de ácido fítico es 0,05-0,1 solución acuosa como solución de criopreservación. El ácido fítico 0,1-0,5 se utiliza en mariscos enlatados japoneses y previene el ennegrecimiento, y el 0,3 se utiliza en el pescado. Dos minutos evitarán que el pescado cambie de color. Una solución preparada mezclando 0,01-0,05 de ácido fítico y una pequeña cantidad de ácido cítrico se puede utilizar como conservante de frutas, verduras y flores con muy buenos resultados.
2. Aplicación en alimentos enlatados
Añadir ácido fítico a los alimentos enlatados puede conseguir un efecto protector del color estable.
Agregar pequeñas cantidades de ácido fítico a pescado, camarones, calamares y otros productos acuáticos enlatados puede prevenir la formación de estruvita (cristales vítreos de fosfato amónico y magnésico). El ácido fítico se conoce como agente preventivo de "estruvita" en el extranjero y se ha utilizado ampliamente en alimentos enlatados. La cantidad agregada es 0,5-0,5.
3. Aplicación en la producción de bebidas
Añadir 0,01-0,05 de ácido fítico a las bebidas puede eliminar el exceso de iones metálicos (especialmente metales pesados que son perjudiciales para el cuerpo humano), lo que es perjudicial para el organismo. El cuerpo humano tiene un muy buen efecto protector. En Japón, Europa, Estados Unidos y otros países, se utiliza a menudo como eliminador de oro para bebidas. Una bebida rápida para calmar la sed que contiene ácido fítico, más adecuada para deportistas que realizan entrenamientos de alta intensidad y aquellos que trabajan a altas temperaturas. Tiene el efecto de calmar rápidamente la sed, restaurar la función nerviosa y proteger el cerebro, el hígado y los ojos. Esta bebida se ha puesto en producción en masa en Japón.
4. Antioxidantes
Mezclar 1 parte de ácido fítico 50 y 3 partes de ácido graso sorbitán (valor de hidrofilia/lipofilia 4,3), añadir 0,2 al aceite vegetal, con excelentes propiedades antioxidantes. El ácido fítico previene la descomposición del peróxido de hidrógeno y, por tanto, sirve como estabilizador de almacenamiento del peróxido de hidrógeno.
5. Fármacos y aceleradores de la fermentación
El fitato de sodio o sal de bismuto puede reducir la secreción de jugo gástrico y puede utilizarse para tratar gastritis, duodenitis, diarrea, etc.
El ácido fítico puede aliviar el envenenamiento por plomo y puede utilizarse como agente preventivo del envenenamiento por metales pesados.
La adición de ácido fítico a un medio que contiene levadura hyphospora puede promover la fermentación de antibióticos gentamicina y aminoglucósidos y aumentar varias veces el rendimiento. Agregar ácido fítico al medio de cultivo de bacterias del ácido láctico puede promover el crecimiento de las bacterias del ácido láctico.