¿Cuáles son los conservantes químicos comúnmente utilizados en frutas y verduras?

La detección de femtosegundos encontró que los conservantes químicos comunes incluyen pirofosfato de sodio, vitamina C, cloruro de calcio, 1-metilciclopropeno (1-MCP), etc. Entre ellos, el 1-MCP es un inhibidor sintético del receptor de etileno ampliamente utilizado en una variedad de frutas. Los estudios han demostrado que el tratamiento con 1-MCP puede retrasar la disminución de la dureza, el contenido de ácido titulable y el aumento del contenido de sólidos solubles de manzanas, peras, melocotones, fresas y otras frutas, y también puede inhibir la producción de etileno, la tasa de respiración y la permeabilidad de la membrana. . Aumentar.

Los conservantes biológicos se refieren a conservantes naturales extraídos de animales, plantas o microorganismos u obtenidos mediante tecnología de bioingeniería. El principio de los conservantes biológicos es preparar algunas sustancias naturales con actividad bactericida o bacteriostática en una solución de concentración adecuada e inhibir o matar los microorganismos en frutas y verduras remojándolos, rociándolos, untándolos, etc. , aísle frutas y verduras del aire, retrase la oxidación y ajuste la composición del gas y la humedad relativa del ambiente de almacenamiento para lograr el propósito de conservación.

Los microorganismos de conservación de alimentos más utilizados incluyen bacterias, mohos, actinomicetos, levaduras, etc. Los microorganismos secretan polisacáridos extracelulares y otras sustancias formadoras de película para formar una densa película bioconservadora en el exterior de las frutas y verduras, que puede inhibir eficazmente la respiración de las frutas y verduras, reducir la evaporación del agua y prevenir la contaminación de algunos microorganismos dañinos.