¿Por qué algunos caquis son astringentes y otros dulces?
El caqui es algo bueno. Es muy nutritivo. Su contenido de vitamina C es más de diez veces mayor que el de las manzanas. No solo tiene un alto valor comestible, sino también un alto valor medicinal. Los caquis te ayudarán a comerlos. Es particularmente eficaz en efectos laxantes.
Sin embargo, aunque los caquis son buenos, existen muchos tabúes, ya que contienen ácido tánico y pectina. Una vez consumidos, los caquis tienen un alto contenido de ácido tánico, estas sustancias pueden ser absorbidas por el ácido del estómago si se comen vacíos. Bajo la acción, se forman bultos duros grandes y pequeños; si se come con pescado, camarones, cangrejos y otros productos acuáticos ricos en proteínas, es posible formar el "síndrome de cálculos estomacales" debido al ácido tánico. Es extremadamente perjudicial para la salud física. Precisamente por contener ácido tánico, si no prestamos atención a estos aspectos a la hora de comer caquis, el sabor será astringente en distintos grados.
1. Tipos de caqui y madurez
La astringencia del caqui proviene principalmente del ácido tánico contenido en sus células, también llamado tanino o ácido tánico. Cuando las personas comen caquis, si mastican las células, el ácido tánico del interior fluirá y se combinará con las proteínas de la saliva en la boca, lo que dará como resultado un sabor "astringente".
Los caquis se pueden dividir en dos categorías: caquis dulces y caquis astringentes. Los caquis dulces se dividen a su vez en tipos completamente dulces e incompletamente dulces, y los caquis astringentes también se dividen en tipos astringentes e incompletamente astringentes. Según las investigaciones, los caquis completamente dulces contienen el menor contenido de ácido tánico, mientras que los caquis astringentes tienen el mayor contenido de ácido tánico. Por lo tanto, los caquis con fuerte astringencia probablemente sean caquis astringentes.
Además, durante todo el proceso de crecimiento de los caquis, el contenido de ácido tánico primero aumenta gradualmente con el crecimiento de los caquis, y cuando los caquis están completamente maduros, el contenido de ácido tánico soluble disminuirá gradualmente. Se puede observar que cuanto menos maduros están los caquis, más fuerte es la astringencia.
2. Comer demasiado
Muchas personas no pueden reprimir sus comidas favoritas y comen muchas. Aunque el contenido de ácido tánico en los caquis dulces y astringentes que se han eliminado es muy pequeño, si se come una pequeña cantidad, es casi indetectable.
Pero si comes demasiado de una sola vez, el ácido tánico del caqui se acumulará en la mucosa oral y en la superficie de la lengua. Una vez que alcance una cierta cantidad, se combinará con las proteínas salivales de la boca y de la lengua. la acidez será obvia.
Se puede ver que si quieres evitar la sensación amarga al comer caquis, primero debes comer caquis demasiado maduros; en segundo lugar, no comer demasiado de una vez, y en tercer lugar, puedes elegir caquis dulces; Si es caqui astringente, se debe retirar antes de su consumo. Entonces, si cultivas caquis astringentes en casa o los compras, ¿cómo les "quitas la astringencia"? Hay muchos métodos:
Por ejemplo, el método desastringente con agua tibia: si la cáscara del caqui aún está verde. , Póngalo en un recipiente sellado y sumérjalo en agua a una temperatura de alrededor de 40 ° C durante unas 20 horas, y básicamente se eliminará la astringencia. Si la piel del caqui es amarilla, la temperatura del agua debe rondar los 23 grados y dejarse en remojo durante 15 horas.
O el método desastringente con alcohol: utilice bolas de algodón humedecidas en licor puro de grano a más de 50 grados para aplicar una capa sobre la superficie del caqui, especialmente el pedículo, y colóquelo en un recipiente sellado durante aproximadamente una semana. . Eso es todo. Cabe señalar que durante el proceso de desastringencia de los caquis no se deben utilizar recipientes de hierro, pueden ser de vidrio o de cerámica.
El método más sencillo es el método de mezcla de frutas:
Consiste en mezclar en un recipiente hermético caquis astringentes con manzanas, peras, plátanos, kiwis y otras frutas maduras. puede liberar sustancias de etileno que tienen un efecto madurador, y puede ser desastringente después de dejarse a temperatura ambiente durante cuatro o cinco días.