Acerca de colorear pasteles de luna

Primero, los pasteles de luna no adquieren color cuando se hornean. Razones:

1. El grado de conversión del almíbar no es suficiente, lo que hará que los pasteles de luna no tengan color y el color será claro o subcoloreado.

2. Si la temperatura del fuego es demasiado baja, el tiempo de coloración se retrasará;

2. El agua con poca o ninguna alcalina no coloreará. Generalmente, el agua alcalina es principalmente sodio-álcali y no tiene capacidad amortiguadora del pH. Al hacer pasteles de luna, la cantidad de agua alcalina debe controlarse estrictamente de acuerdo con la acidez del almíbar. Si el agua alcalina es muy poca, no se coloreará y no cumplirá con los requisitos de los consumidores.

2. Solución:

1. Vuelva a preparar el almíbar convertido y luego haga pasteles de luna.

2. Puede aumentar la temperatura del fuego y ayudar a colorear rápidamente.

2. Si no hay agua alcalina o se agrega menos agua alcalina, entonces este lote de pasteles de luna no se puede colorear. Si cocinas en casa, el color no tendrá mucho impacto.

Datos ampliados:

Sugerencias de coloración de Mooncake:

1. Controlar la cantidad de agua de extracción.

2. fuerza, puede hacer que los pasteles de luna sean dorados y hermosos, el color es estable durante el proceso de colocación y no se volverá negro gradualmente. El peso ligero puede lograr un efecto de coloración constante, y todo el lote de pasteles tendrá un color uniforme y uniforme;

3. El impacto de la temperatura y el tiempo de horneado en el color de los pasteles de luna. El tiempo de horneado es corto y la temperatura de horneado es baja, por lo que los pasteles de luna no cambian de color ni se vuelven de color claro. El tiempo de horneado es largo y la temperatura del horno es alta, el color del pastel de luna puede ser oscuro o claro. Se recomienda controlar el proceso de horneado;

4. El impacto de la pasta de huevo en el color de los pasteles de luna. El contenido de yema de huevo es alto y los pasteles de luna son de color amarillo dorado o rojo dorado. El contenido de yema de huevo es bajo y la proteína es alta, por lo que los pasteles de luna son claros y de color separado. La mala calidad del huevo hace que los pasteles de luna se decoloren; Se recomienda utilizar yemas de huevo enteras tanto como sea posible; se debe controlar la calidad de los huevos;

5. La harina no es lo suficientemente blanca o contiene demasiada ceniza, lo que hace que los pasteles de luna horneados tengan un color más oscuro. Se recomienda elegir productos blancos, de alta calidad y estables.