¿Se pueden comer las semillas de cereza?
El cianuro contenido en los huesos de cereza no puede ser digerido ni absorbido por el cuerpo humano en circunstancias normales. Incluso si lo comen juntos, se excretará con las heces. A menos que, antes de comer, se rompa deliberadamente el hueso de la cereza y se saque y se coma el interior del hueso, el cuerpo humano digerirá y absorberá el cianuro del hueso, provocando el riesgo de intoxicación.
La dosis de ácido cianhídrico que clínicamente provoca intoxicación humana es de unos 2 mg por kilogramo de peso corporal. En otras palabras, un hombre de unos 60 kg necesitaría comer 2,4 kg de huesos de cereza a la vez para desarrollar síntomas de intoxicación.
Datos ampliados:
Los glucósidos cianogénicos en cada gramo de huesos de cereza son sólo unas pocas decenas de microgramos después de convertirse en ácido cianhídrico. Además, la gente generalmente no come huesos de cereza intencionalmente, por lo que es muy raro que los huesos de cereza envenenen a las personas. Incluso si hay glucósidos cianogénicos en los huesos de las cerezas, son muy pequeños. No todos los glucósidos cianogénicos ingeridos pueden convertirse en ácido cianhídrico, por lo que la posibilidad de envenenamiento humano es realmente muy pequeña.
Aunque el cianuro es venenoso, no hay por qué entrar en pánico. En primer lugar, los glucósidos cianogénicos en sí mismos no son tóxicos. Sólo cuando se destruye la estructura de las células vegetales y la β-glucosidasa de las plantas que contienen glucósidos cianogénicos hidroliza los glucósidos cianogénicos para producir ácido cianhídrico tóxico, se producirá una intoxicación aguda en los seres humanos.
En segundo lugar, los glucósidos cianogénicos también son fáciles de eliminar. Debido a que los glucósidos cianogénicos son inestables al calor, el calentamiento completo es el método más eficaz para eliminar los glucósidos cianogénicos. Se descubrió que la ebullición puede eliminar más del 90% de los glucósidos cianogénicos. Por ello, la recomendación internacional general es no consumir alimentos crudos que contengan glucósidos cianogénicos.
People's Daily Online - Los huesos de cereza son venenosos y lo son para los adultos. ¿Te han engañado?
People's Daily Online - ¿Masticar huesos de cereza provocará intoxicación? El envenenamiento es muy improbable.