¿Alguien conoce el proceso de elaboración del vino y qué materias primas se necesitan? ¡Gracias a todos! !

Levadura en polvo seco - utilizada para fermentación

Azúcar blanco - azúcar añadido

Dióxido de azufre - esterilización y antioxidante

Ácido láctico polvo seco de bacterias - usado en fermentación maloláctica

Algunas enzimas - usadas para clarificación y estabilización

Ácido cítrico - usado para limpiar el fermentador y, en casos raros, para aumentar el ácido.

Tanque de fermentación lavado con álcali

Hmm. Que interesante

Pasantes en una bodega.

He pensado muchas cosas en base a mis impresiones

Puede que haya otras.

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Agrégame.

Cuando se me ocurra algo más te avisaré.

El primero es el proceso de elaboración de la cerveza

La recolección de la uva, la elaboración de la cerveza y el embotellado requieren muchos procesos, cada uno de los cuales afecta el estilo y el sabor del vino en mayor o menor medida. Comprender el proceso de elaboración de la cerveza puede aumentar su interés en probar el vino tinto por copa. Al probar un determinado vino tinto, podemos adivinar algunos de sus métodos de elaboración, encontrar vinos tintos defectuosos y estimar qué paso es problemático.

Hay muchos tipos de vino tinto y existen muchos métodos de elaboración diferentes en diferentes países y regiones. Por lo tanto, una introducción completa a la elaboración de vino tinto es sólo una introducción muy general, que se centra principalmente en varios aspectos básicos de la elaboración de vino tinto. Los pasos concretos son los siguientes:

1. Recogida de la uva

La recogida de la uva madura se puede dividir en dos formas: mecánica y manual. La recolección mecanizada puede ahorrar mucho energía y mejorar la eficiencia, pero también provoca inevitablemente que algunas uvas se rompan, se contaminen y se mezclen con ramas y hojas. Algunas variedades de uva de piel fina, como la Pinot Noir, no son aptas para la recolección mecanizada. Para garantizar la calidad y el equilibrio de las uvas utilizadas para la elaboración de cerveza, muchos vinos de alta calidad todavía utilizan la recolección manual y agregan pasos de selección manual.

Segundo estrujado y despalillado

El objetivo del prensado de la uva es liberar el mosto, ya que la levadura sólo puede iniciar el proceso de fermentación cuando entra en contacto con el azúcar de la uva. jugo de uva. Las uvas cosechadas deben pasar por un proceso de prensado, pero la remoción de los tallos depende de la situación, porque los componentes químicos como los taninos en los tallos de la uva pueden aumentar la estructura del vino y también aumentar la astringencia y el amargor del vino.

En tercer lugar, fermentación y maceración

Este es el paso clave en la elaboración del vino tinto. En principio, en la capa exterior de los hollejos de la uva se encuentran levaduras silvestres, que al entrar en contacto con el mosto inician el proceso de fermentación. Sin embargo, la mayoría de bodegas o bodegas eligen levadura comercial para agregarla a una mezcla de mosto y uvas trituradas con el fin de controlar el proceso de fermentación y el estilo de cata del vino. Otras condiciones de fermentación, como el tipo de tanque de fermentación, el control de la temperatura de fermentación, la duración del tiempo de fermentación, etc., tienen un gran impacto en el estilo y sabor del vino terminado.

La extracción se refiere al proceso de liberación y disolución de ingredientes activos como los polifenoles contenidos en la piel de la uva en jugo de uva (vino). Muchos componentes de la piel de la uva se pueden disolver bien en el jugo de uva con la ayuda de alcohol, por lo que la fermentación desempeña un papel auxiliar en el baño. Durante el proceso de fermentación, el jugo, la cáscara y el sedimento deben agitarse o mezclarse constantemente para extraer completamente los ingredientes activos de la cáscara.

Cuarto, prensado del mosto

Una vez finalizada la fermentación, se debe separar el vino de los posos. En ausencia de presión externa, el vino que fluye únicamente por gravedad se denomina "flujo libre" y el vino exprimido por presión se denomina "vino prensado". El método de prensado se puede dividir en método mecánico y método manual. El prensado manual más común es el "prensado de cesta". Este método de prensado todavía lo utilizan muchas bodegas por su presión suave, regulable en cualquier momento, bajo coste y buen efecto.

5. Fermentación maloláctica

La mayoría de los vinos tintos deben someterse a una fermentación maloláctica, a menudo denominada FML. El ácido málico se descompone en ácido láctico por las bacterias del ácido láctico, y su función principal es reducir la acidez, porque el ácido málico tiene dos radicales ácidos, mientras que el ácido láctico tiene solo un radical ácido. Este proceso también trae algunos otros cambios al vino, como agregar un aroma mantecoso y un sabor redondeado al vino.

6. Envejecimiento y clarificación

El vino fermentado no es un vino terminado. Chen Fang debe hacer reaccionar, combinar y estabilizar completamente los compuestos del vino. El recipiente y el tiempo de crianza del vino varían según la calidad y el estilo del vino. Los vinos tintos de alta calidad generalmente se envejecen en barricas de roble, generalmente durante unos meses hasta dos años.

Durante el proceso de crianza, el vino también necesita completar los pasos de "vertido" o "envasado", es decir, verter el sobrenadante del vino que ha estado reposando un tiempo en otro recipiente. . Este proceso evita que el sedimento en el fondo del vino se mezcle con el vino, permitiendo que el vino se clarifique y purifique.

Los pequeños sólidos en suspensión en el vino requieren un tratamiento especial, es decir, el paso final, que utiliza la adsorción y precipitación de ciertas sustancias para eliminar los pequeños sólidos en suspensión, las proteínas y el exceso de taninos en el vino para asegurar la claridad y el brillo. carácter del vino.

Siete. Estabilización y filtración

La aplicación de la tecnología de estabilización es una serie de medidas para garantizar que la calidad del vino después del embotellado sea estable y que no se vuelva turbio, precipitado anormalmente o se deteriore. La estabilidad del vino se puede dividir en dos aspectos: biológico y bioquímico. El aspecto biológico se refiere a la eliminación de levaduras, bacterias y otros microorganismos en el vino terminado. La acidez y el contenido de alcohol del vino son inhibidores del crecimiento microbiano. El dióxido de azufre utilizado en el proceso de elaboración del vino y la filtración del vino antes del embotellado son medios eficaces para controlar la supervivencia de los microorganismos. La estabilización bioquímica implica controlar la cantidad de ácido tartárico en el vino, ya que el ácido tartárico puede formar cristales a bajas temperaturas. El método de tratamiento en frío para reducir el ácido tartárico se llama "estabilización en frío". Además, las técnicas de clarificación mencionadas anteriormente también pueden clasificarse como una de las medidas para estabilizar el vino.

La filtración es la eliminación de sedimentos finos y partículas en suspensión del vino a través de una membrana filtrante. Las membranas filtrantes varían en grosor y tamaño de poro. Cuanto menor sea el tamaño de los poros, más completa será la filtración y más claro será el vino, pero se perderán los componentes más eficaces y beneficiosos del vino. Para preservar sus propias características y estilo, algunos vinos evitan deliberadamente el paso de filtración y sólo utilizan la precipitación natural. Aunque requiere mucho tiempo y trabajo, y existe un cierto riesgo de contaminación microbiana, el vino terminado producido es más sobresaliente y personalizado.

8. Embotellado y crianza en botella

Generalmente, el vino filtrado se puede comercializar directamente después del embotellado, pero muchos vinos tintos de alta calidad permanecerán en bodega durante un tiempo. después del embotellado se comercializa, lo que se denomina "envejecimiento en botella". Hay dos situaciones principales:

1. Normalmente sólo se necesitan unas semanas para recuperarse de la interferencia del proceso de embotellado en el vino.

2. Vino de alta calidad, de maduración continua y perfecto, generalmente de 1 a 3 años.

Por ejemplo, el famoso vino Grange de Australia debe embotellarse durante tres años antes de salir al mercado. Por supuesto, este vino de alta calidad se puede conservar durante muchos años después de su venta. En este sentido, la crianza en botella es continua.