Receta auténtica de codillo de cerdo estofado de Longjiang
1 Ingrediente principal: 1000g de cabeza de cerdo.
2. Condimento: 4 gramos de canela, 30 gramos de jengibre, 3 gramos de anís, 50 gramos de vino de cocina, 3 gramos de pimienta (envuelta en adobo).
3. Condimento: 6 gramos de sal, 50 gramos de vino blanco, 50 gramos de vino Diaojiu, 100 gramos de cebolletas, 200 gramos de jengibre, 50 gramos de jengibre molido, 2000 gramos de caldo. , 20 gramos de salsa de ostras, 3 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de salsa de soja ligera, 30 gramos de cebolletas fritas y 30 gramos de cebollas verdes fritas.
4. Práctica:
(1) Limpiar; primero limpiar el pelo de la cabeza del cerdo.
(2) Remojar y remojar durante 2-; 6 horas hasta que no quede agua con sangre, remojarla con fideos alcalinos y vinagre para quitar el olor.
(3) Elimine el olor a pescado; luego coloque la carne de la cabeza de cerdo en una olla con agua fría y cocine por un tiempo, luego agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción para eliminar el olor a pescado.
(4) Salmuera; primero vierte el caldo en la olla (consulta el artículo anterior sobre el método de elaboración del caldo). Agrega los paquetes de condimentos y marinada a la olla y cocina durante aproximadamente media hora. Una vez cocido el condimento, agregue la cabeza de cerdo y cocine.
(5) Azúcar color; poner en otra sartén un poco de aceite, añadir el azúcar de roca y sofreír hasta que adquiera un color amarillo. Una vez que el color del azúcar esté listo, viértalo en la olla de salmuera para darle color.
(6) Cocine la carne; encienda la olla a fuego lento y cocine por unos 60 minutos. El tiempo depende de la ternura de la carne. En términos generales, se considera que la carne cruda se cocina con palillos. Los palillos pueden penetrar fácilmente en la carne, lo que significa que la carne está cocida.
(7) Sabor: Generalmente, después de marinar la carne, el sabor no es suficiente y lleva tiempo saborearla. Si se remoja en la vieja sopa estofada durante 12 a 24 horas, el sabor será absolutamente increíble.
Receta y práctica de manitas de cerdo
1 Materiales: 2 manitas de cerdo.
2. Receta: anís estrellado, ají seco, laurel, anís estrellado, angélica, frutos de hierba, canela (envuelto en bolsa de adobo).
3. Condimentos: jengibre, azúcar, salsa de soja, salsa de soja ligera, salsa de chile, consumo de aceite, vino para cocinar, 3 cucharadas de jengibre, ajo, cebolla verde y semillas de sésamo.
4. Método de elaboración:
(1) Picar las patas de cerdo en trozos pequeños y lavarlas. Poner agua en la olla, poner las manitas de cerdo y llevar a ebullición. Añadimos el vino de cocción, la cebolleta y el jengibre, retiramos la espuma, retiramos y enjuagamos con agua y reservamos.
(2) Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue jengibre, ajo, cebolla, salsa de soja, salsa picante, aceite, vino de cocción y sofría a fuego lento hasta que esté fragante.
(3) Saltee las manitas de cerdo, agregue azúcar y salsa de soja para darle color y las manitas de cerdo se pondrán de color rojo intenso.
(4) Agregue caldo (continúe prestando atención al método de elaboración del caldo a continuación. Es mejor utilizar caldo que no utilice manitas de cerdo).
(5) Agregue los paquetes de marinada, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante 60-90 minutos, reduzca a una sopa espesa a fuego alto y sirva como manitas de cerdo.
Receta de manitas de cerdo estofadas secretas
1 Ingredientes: 2 manitas de cerdo.
Especias: canela, anís estrellado, angélica dahurica, frutos de hierba, hojas de laurel, pimienta, amomum villosum, (envasado en bolsas)
3. 40 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de jengibre, 50 gramos de vino de cocción, 500 ml de agua.
4. Salmuera: Envolver primero la marinada con una gasa y luego hacer la salmuera.
1. Remojar las manitas de cerdo en agua limpia durante 1 hora aproximadamente para que absorban la sangre.
2. Poner agua en la olla, poner las manitas de cerdo en la olla, agregar las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta y el vino de cocción y cocinar durante 10-15 minutos.
3. Dejar que las manitas de cerdo estén básicamente cocidas, escurrir el agua y reservar.
4. A continuación introducir las manitas de cerdo en la salmuera vieja, llevar a ebullición a fuego alto y luego marinar a fuego medio durante unos 20 minutos para ver qué tan cocidas quedan las manitas de cerdo.
5. Puedes penetrarlo fácilmente con palillos, apagar el fuego y luego remojarlo durante 3-6 horas para que absorba el sabor.
6. Pon el pescado en otra cacerola, añade una pequeña cantidad de sopa, enciende el fuego alto, recoge el jugo durante 1-3 minutos y escurre la sopa completamente de la olla.
7. La marinada se puede introducir fácilmente en la carne con una brocheta de bambú y no se puede marinar por mucho tiempo. ¡Este tipo de manitas de cerdo estofadas hará que la carne sea más elástica y olerá delicioso en tus manos!
El maestro de las manitas de cerdo estofadas con cinco especias, de 20 años, te enseña a hacer la receta de las manitas de cerdo estofadas. Las manitas de cerdo estofadas están haciendo un negocio en auge.
1. Ingredientes: 2 manitas de cerdo, 5 libras de agua,
2 Condimentos: azúcar de roca, sal, licor fuerte, cebolla de verdeo y jengibre.
3. Paquete de adobo: 3 g de galanga, 4 g de hojas de laurel, 1 fruto de hierba, 10 g de anís estrellado, 4 g de clavo, 5 g de canela, 3 g de angélica, 5 g de hinojo,
4. un método para freír el color del azúcar (marinado)
Método de decocción en agua; la proporción de azúcar y agua es 1:1.
(1) La elección entre azúcar blanco, caramelo blando o azúcar de roca depende de la demanda y las condiciones reales. Los chefs experimentados piensan que el azúcar de roca queda más hermoso y brillante después de freír. Pueden ser terrones de azúcar de roca o azúcar de roca en polvo. Las gomitas se usan comúnmente en los hogares y rara vez se usan en cocinas de catering.
(2) Poner a fuego lento, poner en la olla agua y azúcar de roca y sofreír con una cuchara. A medida que aumenta la temperatura, el azúcar de roca se derretirá lentamente. A medida que pasa el tiempo, el agua de la solución de azúcar seguirá evaporándose durante el proceso de calentamiento y la concentración de la solución de azúcar será cada vez mayor.
(3) Al revolver con una cuchara, sentirás que el almíbar se vuelve cada vez más espeso, y el almíbar tendrá grandes burbujas que poco a poco se convertirán en pequeñas burbujas. El color del almíbar cambiará de blanco a dorado, del color del azúcar. Apaga el fuego y adquirirá el color del azúcar.