Receta de auténtica salchicha de Sichuan
Ingredientes: 5000 gramos de patas delanteras de cerdo.
1. Preparar unas patas delanteras de cerdo (la proporción de grasa y finas es 3:7).
2. Lavar la carne de cerdo sin piel con agua limpia, escurrir el agua sobre la superficie de la carne, separar la carne grasa y magra y sustituirlas en trozos de 1 cm.
3. Poner la carne cortada en un bol grande.
4. Prepara 2 bolsas de condimento para salchichas de Sichuan.
5. Vierta el condimento para salchichas en el recipiente para carne.
6. Añade los granos de pimienta, un poco de fideos con pimienta y el vino blanco según tu gusto (si no añades condimento para salchichas, tendrás que añadir sal tú mismo).
7. Mezclar uniformemente con las manos, tapar y marinar durante unas 12 horas.
8. Durante el proceso de decapado, se pueden realizar tripas de cerdo, lavar con agua tibia y luego enjuagar con agua, para que las tripas queden listas.
9. Cubrir un extremo de la tripa sobre el embudo, verter la carne marinada en la tripa, llenar toda la tripa, atar bien el fondo de la tripa con un hilo y luego amasar con las manos. Tripas para hacer tripas enlatadas uniformemente gruesas.
10. Una vez rellenada toda la salchicha, utiliza un palillo para hacer unos pequeños agujeros en la superficie de la salchicha para facilitar la ventilación, y luego utiliza un hilo para dividirla en gajos, de unos 15 cm de largo. Ate cada sección firmemente con una cuerda, así que asegúrese de atarlo bien, de lo contrario la salchicha se deshará fácilmente durante la cocción.
11. Luego sácalo y colócalo en un lugar soleado para que se seque durante 3 días. Después de colgar en un lugar ventilado, suele tardar unos 15 días en secarse debajo del alero, para que la salchicha se fabrique con éxito.