¿Las aceitunas son las hojas de qué verdura?
Las aceitunas de Chaoshan se elaboran a partir de hojas de mostaza y aceitunas que abundan en la zona de Chaoshan, utilizando técnicas tradicionales de encurtido, fermentación y cocción. Es uno de los principales encurtidos de Chaoshan y una parte importante de la cultura alimentaria de Chaoshan.
La tecnología de producción de aceitunas de Chaoshan tiene una larga historia y está ampliamente extendida en el distrito de Longhu, Chenghai y las ciudades circundantes. La "Crónica del condado de Chenghai" anónima del período Jiaqing de la dinastía Qing registra: "Las hojas de mostaza, también conocidas como repollo, se plantan en muchos campos del condado después de la cosecha de otoño. Se encurten después de la cosecha y son deliciosas. Chenghai es altamente Las mujeres expertas utilizan aceitunas locales y mostaza salada para cocinar aceitunas negras. "A mediados de la dinastía Qing, aparecieron talleres como Ganheng Cailang, Tiansheng Cailang y Shunchang Taicai Lang en el municipio de Waisha, condado de Chenghai, lo que demuestra la popularidad de la producción de aceitunas.
La tecnología de producción de hortalizas de olivo se remonta a las dinastías Song y Ming. Después del procesamiento, tiene las características de "claro, fresco, fresco, tierno y suave", lo que se puede decir que es una flor maravillosa entre la famosa cocina de Chaozhou. Las aceitunas son de colores brillantes, fragantes y deliciosas, por lo que se han convertido en un acompañamiento en los hogares cotidianos de la gente de Chaoshan.
La importancia de las aceitunas para el pueblo Chaoshan;
Las aceitunas son un plato de sabor en la zona de Chaoshan. Pertenecen a la cocina de Chaozhou en la cocina cantonesa. Son una variedad característica de encurtidos. en el área de Chaoshan y son una especialidad del área de Chaoshan. Una parte importante de la cultura gastronómica.
En el pasado, casi todos los hogares de las zonas rurales de Chaoshan tenían tres tarros de porcelana, uno para aceitunas, otro para verduras y otro para encurtidos. Estos tres tarros de verduras refuerzan el sabor salado de las tres comidas y el sabor salado de las gachas del desayuno. Del frasco se sacaban unas cuantas aceitunas, una verdura encurtida y unos dientes de encurtido, así como almuerzos y cenas, día tras día, año tras año.
En esa era de pobreza y sufrimiento, estos "Tres Tesoros de Chaoshan" eran una mezcla de la supervivencia del pueblo Chaoshan. Por lo tanto, cada otoño e invierno, los agricultores están ocupados secando verduras en conserva, encurtiendo aceitunas y encurtidos para preparar las necesidades de la mesa de Año Nuevo.
Hoy en día, la tecnología de producción de aceitunas Chaoshan tiene una larga historia y está ampliamente extendida en el distrito de Longhu, el distrito de Chenghai y las ciudades circundantes de la ciudad de Shantou. No sólo tiene valor nutricional, sino también valor de investigación histórica y humanística. Después de que Shantou se abriera como puerto, la gente de Chaoshan cruzó el océano y también se vendieron aceitunas a países del sudeste asiático. Los creadores de tendencias extranjeros la llaman "cocina nostálgica", que realza su sentido de identidad con la cultura de su ciudad natal.