¿Cuál es la diferencia estructural entre la fructosa y la glucosa?
La fructosa es una cetosa y su estructura es CH? ¿Ah (CHOH)? -(C=O)-CH? Ah.
Datos ampliados
1. La fructosa no aumenta el azúcar en sangre.
Por ejemplo, la glucosa es absorbida por el intestino delgado y pasa a la sangre, provocando un aumento de los niveles de azúcar en sangre. El páncreas secreta insulina para reducir los niveles de azúcar en sangre y la transporta a las células de todo el cuerpo, y el exceso se convierte en grasa.
La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado sin la participación de la insulina y no aumenta el azúcar en sangre. Debido a que los aumentos rápidos de los niveles de azúcar en sangre están asociados con la obesidad y la glicación, algunos creen que la fructosa puede prevenir la obesidad sin aumentar los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, algunos expertos señalan que la ingesta excesiva de fructosa también está relacionada con el riesgo de obesidad.
2. La fructosa no produce sensación de saciedad.
Después de ingerir glucosa, la secreción de insulina aumenta y los niveles de azúcar en sangre aumentan, por lo que el cerebro recibe una señal de saciedad, suprimiendo así el apetito.
Sin embargo, la fructosa no estimula la secreción de insulina, ni aumenta directamente los niveles de azúcar en sangre. El cerebro no recibe señales de saciedad y no suprime el apetito. Esto conlleva una serie de consecuencias como ingesta excesiva, acumulación de grasa y obesidad.
Referencia: Enciclopedia Fructosa-Baidu