¿Cómo cambiar la imagen del pescado mandarín agridulce?
2. Luego, comenzando por el cuello del pescado, utilice la punta del cuchillo para cortar a lo largo del lomo para separar el pescado y las espinas del lomo.
3. Introducir nuevamente el cuchillo por el cuello del pescado, y cortar desde la base de las costillas hasta la cola.
4. Voltee el pescado cortado en rodajas hasta la cola, luego dé la vuelta al pescado entero de modo que el pescado con la columna aún adherida quede hacia arriba y el interior del pescado hacia abajo. Todavía inserte el cuchillo desde el cuello del pescado y retire la espina dorsal a lo largo del lomo.
5. Corta la espina dorsal en la cola del pescado, luego coloca el pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, inserta el cuchillo en las costillas desde la raíz de la espina grande y coloca la espina grande. lomo debajo de las rodajas.
6. Coloque el pescado limpio en rodajas o con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, comenzando desde una esquina, córtelo en un ángulo de 45° a lo largo del eje longitudinal a intervalos de 1 cm.
7. Una vez completados todos los cortes, corte la hoja verticalmente para formar una cruz con la hoja anterior.
8. Después de cortar, agitar el pescado para que se abra cada borde cortado. Antes de cocinar, el pescado generalmente se espolvorea con almidón seco para mantener la carne dispersa. Después de freír, se vuelve naturalmente rizado y esponjoso, pareciendo la cola de una ardilla.
Pregunta 2: El video de cómo cambiar el pescado mandarín agridulce es muy vívido, incluye 1500 g de pescado mandarín limpio, 5 g de camarones, 10 g de brotes de bambú cocidos, 10 g de hongos shiitake, 10 g de guisantes verdes. y 15g de salsa de tomate. 10 gramos de sal refinada, 40 gramos de azúcar, 30 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de sopa de cerdo, 15 gramos de ajo picado, 100 gramos de almidón, 60 gramos de vinagre balsámico y 1500 gramos de aceite caliente.
Proceso de elaboración
Limpiar el pescado, cortar la cabeza del pescado en diagonal a la altura de las aletas pectorales, cortar la cabeza del pescado a la altura de la barbilla, aplanarla con un cuchillo y luego use un cuchillo para aplanar los lados de la columna hacia la cola. Se cortará la cola del pez de forma continua, se quitará la espina y se quitará la espina torácica. Primero se utilizará el cuchillo para cortar la superficie del pescado y luego se inclinará para formar un patrón de cuchillo en forma de diamante con la misma profundidad que la piel del pescado. Mezcle vino de Shaoxing y sal refinada en un bol, aplíquelo sobre la cabeza y el pescado y luego sumérjalo en almidón seco. Calentar el cárter de aceite al 70% (aproximadamente 17 ℃), levantar el pescado y sacudir el polvo.
Luego convertir el pescado en una cola de pescado con forma de ardilla, luego sujetar la cola de pescado con una mano y el otro extremo de los palillos con la otra, ponerlo en la sartén con aceite, freír durante unos 20 minutos. segundos, y luego poner el pescado en el aceite. En la olla, baje la cabeza del pescado al mismo tiempo y recójalo cuando se ponga amarillo claro. Cuando la temperatura del aceite suba al 80% (aproximadamente 200 ℃), sofreír el pescado hasta que esté dorado, sacarlo, ponerlo en un plato largo, ponerle la cabeza del pescado y presionar ligeramente el pescado hasta que esté crujiente. Mientras se vuelve a freír, coger otro wok, añadir aceite, añadir las gambas y rayar el aceite.
Poner aceite en la olla original, agregar la cebolla de verdeo y sofreír hasta que la cebolla de verdeo esté blanca y amarilla, agregar el ajo picado y los ingredientes cortados en cubitos y sofreír, agregar la pasta de tomate, la sal refinada, la sal blanca. azúcar, vino Shaoxing, sopa de cerdo y llevar a ebullición, agua y almidón. Espesar, cocinar en vinagre balsámico, verter aceite caliente sobre el pescado y espolvorear con camarones cocidos.
Pregunta 3: ¿Cómo cortar el pescado mandarín agridulce? Primero afeite dos trozos de pescado y luego use un cuchillo transversal para cortar en diagonal desde la parte ancha. Trate de no cortar la piel del pescado en un ángulo grande.
Pregunta 4: ¿Por qué no se puede cortar bien el pescado mandarín agridulce? Primero, corta la cabeza del pescado desde la raíz. Luego, comenzando desde el cuello del pescado, use la punta de un cuchillo para cortar a lo largo de la parte superior de la espina dorsal para separar el pescado de las espinas en la espalda. Luego, el cuchillo entra en el cuello del pescado y corta desde la base de las costillas hasta la cola. Voltee el pescado fileteado hasta la cola, luego voltee el pescado entero de modo que la columna aún esté unida hacia arriba y el interior del pescado hacia abajo. Todavía inserte el cuchillo desde el cuello del pescado y retire la espina dorsal a lo largo del lomo. Corte la columna vertebral en la cola del pescado, luego coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, inserte el cuchillo en las costillas desde la base de la columna y coloque la columna debajo de las rodajas. Coloque el pescado limpio cortado o la piel del pescado en la tabla de cortar, comenzando desde una esquina, corte los bordes en un ángulo de 45 ° a lo largo del eje longitudinal a intervalos de 65438 ± 0 cm. Después de realizar todos los cortes, corte la hoja verticalmente para formar una cruz con la hoja anterior. Después de cortar, agita el pescado para que se abra cada corte. Antes de cocinar, el pescado generalmente se espolvorea con almidón seco para mantener la carne dispersa. Después de freír, se vuelve naturalmente rizado y esponjoso como la cola de una ardilla.
Pregunta 5: ¿Cómo cambiar el cuchillo por pez mandarino de piñones? El pescado mandarín sólo tiene una cabeza y dos grandes trozos de carne. Coloque la mitad de la carne sobre una tabla de cortar y corte el cuchillo en ángulo. Sólo puedes cortar hasta la piel del pescado y luego darle la vuelta y cortar. Simplemente parece un tenedor. Has visto lomo de cerdo, ¿verdad? Eso es todo para el cambio de herramientas. Si no, puedes picar el pescado en trozos más pequeños. Pero no cortes demasiado profundo. Para evitar el pescado frito.
Suplemento
Cómo hacer pescado mandarín agridulce
Ingredientes: pescado mandarín, piñones, maíz, judías verdes, pasta de tomate, azúcar, sal.
1. Primero, cortamos el pescado mandarín desde la cola a lo largo de las espinas. Separe el pescado de las espinas. Separa los lados hasta el cuello. Luego corta las espinas por la mitad y quita las espinas pequeñas del pescado;
2. Ahora solo quedan dos trozos grandes de carne en el pescado mandarín. Coloque la mitad de la carne sobre una tabla de cortar y corte el cuchillo en ángulo. Solo puedes cortar hasta la piel del pescado, luego darle la vuelta y cortar. Simplemente parece un tenedor. Has visto lomo de cerdo, ¿verdad? Eso es todo para el cambio de herramientas. Si no, puedes picar el pescado en trozos más pequeños. Pero no cortes demasiado profundo. Para evitar que el pescado explote durante la fritura;
3. Sal. glutamato monosódico. jengibre. Pon las cebollas y déjalas en remojo durante una hora. Luego sumerja el pescado entero en polvo seco. Especialmente los espacios entre el pescado, asegúrese de sumergirlo y freírlo en la sartén de aceite.
4 La temperatura del aceite es de aproximadamente 7 u 8 capas, pero hay algo de humo negro en el aceite. El aceite demasiado caliente provocará que se forme una piel en la superficie del pescado. De esta forma el pescado del interior no se freirá. Y la superficie queda muy crujiente. Lo mejor es preparar dos ollas;
5. En la otra olla ya podemos cocinar el jugo. Vierta el aceite. Vierta la salsa de tomate. Un pescado debe caber aproximadamente hasta la mitad de la botella. Agrega azúcar. Pon un poco de sal. No agregue glutamato monosódico, de lo contrario no sabrá bien. Luego ponle una pequeña cantidad de agua. Luego agregue el maíz y los frijoles mungo. Piñones. Luego espesar. Finalmente añade un poco de vinagre blanco. Simplemente saca el pescado y viértelo encima.
Pregunta 6: ¿Cómo cambiar el cuchillo por pescado mandarín agridulce? ¿Qué ingredientes se utilizan para hacer salsa de tomate? ¿1 pez mandarín vivo (o pez piedra amarillo) (unos 750 g), 18 g de camarones estofados? 12 gy 2 g de setas shiitake, 15 guisantes, 1000 g de manteca de cerdo cocida (dosis real: 250 g), 9 g de aceite de sésamo, 15 g de sal refinada, 6 g de azúcar blanca, 12 g de vinagre balsámico, 60 g de pasta de tomate, 60 g de carne picada ajo 65438 + 0,5 g de gajo de cilantro, 6 g de almidón seco? 60 gramos de sopa por ración
Práctica:
Utilice un cuchillo diagonal a la altura de las aletas pectorales para cortar el pescado, corte por la cabeza y la barbilla, y déle palmaditas ligeramente planas. con la forma de un cuchillo, luego use un cuchillo para cortar planamente desde la cabeza hasta la cola a lo largo de ambos lados del lomo del pescado (la cola no se puede abrir ni cortar), retire la cabeza y el lomo, corte la pechuga y dos trozos de pescado. (llamadas hojas de pescado); corte la piel de las hojas de pescado. Colóquelas boca abajo sobre la tabla de cortar, corte y retire las espinas de la pechuga, luego use un cuchillo para cortar uniformemente y luego corte diagonalmente la piel para hacer el pescado); parece un cuchillo en forma de diamante;
Pon la salsa de tomate, el caldo, pon la salsa agridulce, el vino de cocción, la sal refinada y el agua, el almidón y bate hasta obtener el jugo. Ponga la manteca en la olla cuando esté al 80% caliente, levante la cola de pescado por la parte posterior izquierda y póngala lentamente en la olla de aceite. Luego fría la cabeza de pescado en la olla de aceite. la cola de pescado para que las hojas de pescado se calienten uniformemente, sacarla cuando esté frita hasta que esté de color amarillo claro mientras se fríe el pescado, calentar en un wok a fuego alto, agregar 60 gramos de manteca de cerdo cocida, y cuando esté el aceite; Caliente, quedará tierno. Después de freír, verter en un colador; dejar un poco de aceite en el wok original, poner los gajos de cilantro en el aceite y sofreír brevemente, luego sacarlos, agregar el ajo picado, los brotes de bambú, los champiñones y los guisantes, sofreír. hasta que esté cocido, cocine la salsa y agregue la manteca de cerdo cocida para saltear (45 g), el aceite de sésamo y los camarones y vierta sobre el pescado.
Pregunta 7: ¿Por qué el pez mandarín agridulce siempre corta tan mal las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín? Me di vuelta y lavé mi ropa de cuero, corté las cabezas de pescado, las extendí y las aplané. Use un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte el vientre del pescado), dejando una espina de aproximadamente 1 pulgada en la cola.
Pregunta 8: ¿Cómo cortar el pescado mandarín agridulce? ¡La clave del pescado ardilla casero es cortarlo y freírlo!
Generalmente se utiliza un cuchillo inclinado hacia arriba y un cuchillo inclinado hacia abajo, es decir, la hoja está a unos 45 grados con la espina principal del pescado, y la carne del pescado se corta en tiras. La profundidad debe llegar a la columna principal del pez, pero no debe caerse.
Escuché que el pescado podría ser más resistente si se frota con vino de cocina y jugo de jengibre. Probar.
¡Córtalo, rebozalo en harina, fríelo en agua caliente y vierte la salsa!
Pregunta 9: Utiliza pescado mandarín agridulce y berenjena en lugar del vídeo. Toma 1.500g de pescado mandarín entero y limpio, 5g de gambas de río, 10g de brotes de bambú cocidos, 10g de setas shiitake, 10g de. guisantes y 15 g de pasta de tomate fresca. 10 gramos de sal refinada, 40 gramos de azúcar, 30 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de sopa de cerdo, 15 gramos de ajo picado, 100 gramos de almidón, 60 gramos de vinagre balsámico y 1500 gramos de aceite caliente.
Proceso de elaboración
Limpiar el pescado, cortar la cabeza del pescado en diagonal a la altura de las aletas pectorales, cortar la cabeza del pescado a la altura de la barbilla, aplanarla con un cuchillo y luego use un cuchillo para aplanar los lados de la columna hacia la cola. Se cortará la cola del pez de forma continua, se quitará la espina y se quitará la espina torácica. En la superficie del pescado, el cuchillo primero cortará en línea recta y luego en diagonal para formar una marca de cuchillo en forma de diamante, que es tan profunda como la piel del pescado. Mezcle vino de Shaoxing y sal refinada en un bol, aplíquelo sobre la cabeza y el pescado y luego sumérjalo en almidón seco.
Calentar el cárter de aceite al 70% (aproximadamente 17 ℃), levantar el pescado y sacudir el polvo.
Luego convertir el pescado en una cola de pescado con forma de ardilla, luego sujetar la cola de pescado con una mano y el otro extremo de los palillos con la otra, ponerlo en la sartén con aceite, freír durante unos 20 minutos. segundos, y luego poner el pescado en el aceite. En la olla, baje la cabeza del pescado al mismo tiempo y recójalo cuando se ponga amarillo claro. Cuando la temperatura del aceite suba al 80% (unos 200 ℃), sofreír el pescado hasta que esté dorado, sacarlo, ponerlo en un plato largo, poner la cabeza del pescado y presionar ligeramente el pescado hasta que esté crujiente. Mientras se vuelve a freír, coger otro wok, añadir aceite, añadir las gambas y rayar el aceite.
Poner aceite en la olla original, agregar las cebolletas y sofreír hasta que las cebolletas estén blancas y amarillas. Agregar el ajo picado y los ingredientes cortados en cubitos y sofreír. Agregar la pasta de tomate, la sal refinada, el azúcar y el vino Shaoxing. y la sopa de cerdo y llevar a ebullición, espesar con almidón, cocinar con vinagre balsámico, verter aceite caliente sobre el pescado y espolvorear con camarones cocidos.
Pregunta 10: ¿Cómo se puede embellecer más el pescado mandarín agridulce? (¿Deberíamos perforar desde el principio o desde la cola primero?) Puede perforar agujeros desde el principio o desde la cola primero, pero debe usar un cuchillo oblicuo para perforar los agujeros, no cortar la piel y cruzarse entre sí. a una distancia de uno a uno, haga agujeros para que las flores cortadas tengan aproximadamente el mismo tamaño.