¿Cuáles son algunas recetas chinas perdidas o adaptadas?
La cocina china es extensa y profunda, y en ella surgen sin cesar famosos expertos de varios platos famosos. De hecho, cuando se trata de cocina mundial, la calidad de los platos chinos famosos debería ser la más alta. Sin embargo, algunos platos rara vez se ven hoy en día, ya sea por los platos, los materiales o la artesanía, y han ido desapareciendo gradualmente. La larga historia. Es realmente una lástima.
Repollo hirviendo
Como la cocina de Sichuan más popular entre las cuatro cocinas principales, este plato es reconocido como uno de los platos de Kung Fu más difíciles de preparar, superando incluso la habilidad de Sichuan. Cocina prepara cuidadosamente la mayoría de los famosos platos de Huaiyang.
La legendaria col hervida es la primera sopa, que también se llama "agua hirviendo". Esta cosa se elabora con siete u ocho pollos viejos, patos viejos, jamón fino, vieiras, vieiras, y se ve en la cocina. ¿Qué otros ingredientes preciosos hay? Cocine a fuego lento durante ocho horas. Vigile la olla del medio. La parte superior de la sopa debe tener forma de pétalos de crisantemo. El resultado de no dormir en toda la noche será la sopa más fragante. Como te puedes imaginar, pica la pechuga de pollo y la carne magra en carne picada, divide la sopa en trozos separados, caliéntala nuevamente y agrega los dos tipos de carne picada cuando esté a punto de hervir, ya que la proteína de la carne picada absorberá la carne. aceite y color en la sopa, la sopa se volverá más espesa cuando se asiente. Tan clara como el agua, de esta manera se obtiene la llamada "agua hervida". Luego está el repollo chino común y corriente, que no es aceptable. Debe ser repollo recién cortado. Se descartan todas las capas exteriores y se pincha con una aguja de plata. o miles de ellos. Un pequeño agujero invisible a simple vista, apartado. Luego calentar "agua hirviendo", poner el corazón de la verdura en un colador, verterlo una y otra vez con "agua hirviendo" y no utilizar la base de sopa. Una vez cocido el corazón de la verdura, calentar otra porción de "agua hirviendo". y hervir el núcleo de verdura cocida. La producción de repollo se completa sólo después de sumergirlo en agua hirviendo.
El producto final debe ser un repollo verde empapado en una sopa casi incolora. La llamada "gran simplicidad", de hecho es extremadamente fragante al probarlo y el sabor refrescante del repollo es perfecto. equilibrada, ¿la riqueza de la sopa hace que la gente saliva con solo imaginarla?
Cebollas estofadas
Se dice que este plato es la especialidad del Sr. Wang Shixiang, el jugador número uno en Beijing. , y el gran gourmet Sr. Wang Zengqi una vez Recordando sus reuniones, algunas personas hicieron aletas de tiburón, otras trajeron nidos de pájaros, pollo, pato y pescado. El Sr. Wang fue contra la corriente y preparó este plato, que eclipsó a todos los demás platos.
La llamada “cebolla estofada” consiste en utilizar la cebolla como ingrediente principal para elaborar un pepino de mar asado, por lo que el método no es la razón por la que se pierde este plato, el problema radica en lo crudo. materiales. Según los recuerdos del segundo hijo del Sr. Wang Shixiang, las cebollas verdes crecen en diferentes estados y en diferentes estaciones. Por tanto, se dividen en chalotas, cebolletas, cebolletas, cebolletas y cebolletas. Lo que el Sr. Wang eligió en aquel entonces fueron cebollas verdes de Beijing. Sin embargo, no todas las cebollas verdes se pueden utilizar en hortalizas. Las cebollas verdes deben cultivarse del suelo después de las heladas y antes de congelarlas. Debido a que solo después de las heladas en el suelo las cebollas pueden volverse crujientes, tiernas y deliciosas, solo estas cebollas verdes pueden considerarse cebollas verdes de primera calidad. Incluso para las cebollas verdes de mejor calidad, el período de calidad sólo puede durar hasta el decimoquinto día del primer mes lunar del año siguiente. Después de eso, la calidad de las cebollas verdes disminuye gradualmente. Hoy en día, el mercado se está industrializando cada vez más. ¿Cuántas cebollas verdes se producen realmente en Beijing? Incluso las cebollas de Beijing ya no son lo que solían ser con el proceso de industrialización agrícola. Cuanto más crecen, más espesas se vuelven. El sabor crujiente, tierno, fresco y refrescante de hecho se ha ido. En ese entonces debería derretirse en la boca, suave y ceroso sin perder su sabor masticable, debería ser similar al pepino de mar a la parrilla Dong de hoy. Muchas personas lo han probado muchas veces. Todavía son cebolletas y todavía es difícil morderlas. Use Zhangqiu en su lugar. Las cebollas verdes no se pueden freír y se vuelven blandas en la sartén.
Traga de Caifeng
Muchas personas solo escuchan el nombre de este plato, nunca han visto el producto terminado y no saben cómo prepararlo. Es un plato cantonés, que es un plato cantonés. Es muy raro porque, en mi opinión, se ha perdido muy poca cocina cantonesa.
Según consta en el antiguo libro "Cocina" de la República de China, este plato utiliza como ingredientes principales una gallina y un nido de pájaro. Primero se sacrifica el pollo y se extraen los órganos internos. Luego se fríe con sal y vino Shaoxing. Frote el interior y el exterior, extienda el nido de pájaro y colóquelo en la panza del pollo, póngalo en una cazuela de barro, agregue las lonchas de jamón y cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Pero creo que la receta es más que eso. La gallina nido en sí no es un plato particularmente sabroso sin otros ingredientes auxiliares y métodos para realzar el sabor, muchas personas han intentado encontrar este plato a través de varios canales. , pero fue en vano.