Auténtico método de cocción de pescado de Sichuan
Método auténtico de la cocina de Sichuan para cocinar pescado. El pescado tiene un alto valor nutricional. Hay muchas formas de cocinar el pescado, como pescado estofado, pescado en escabeche, pescado guisado, pescado a la plancha, etc. A la gente le gusta comer pescado porque tiene menos grasa y no es grasoso. Echemos un vistazo a cómo cocinar pescado en la auténtica cocina de Sichuan.
Auténtica cocina de Sichuan 1 método de cocción del pescado Ingredientes:
Carpa, cerdo, champiñones, brotes de bambú de invierno, sal, salsa de soja, jengibre, cebollas verdes, vino para cocinar, almidón, cilantro, pimienta.
Pasos prácticos:
1. Lavar el pescado, luego limpiar el agua con papel de cocina, luego aplicar un poco de pimienta por dentro y por fuera de la carpa y dejar marinar durante 15 minutos. minutos;
2. Remojar los champiñones y cortarlos en trozos, hervir los brotes de bambú de invierno en agua ligeramente salada y cortarlos en trozos, lavar el cerdo y cortarlos en trozos y reservar. >3. Batir el vino de cocción, la salsa de soja y la sal con el jugo y reservar;
4 Después de marinar el pescado, aplique una fina capa de almidón sobre la superficie del pescado.
5. Vierta el aceite en la olla. Una vez que el aceite esté caliente, sofreír el pescado en la sartén. Después de freír un lado, darle la vuelta y freír el otro lado.
6. Una vez frito el pescado, ponerlo en un plato y reservar; luego calentar otra olla, sofreír el jengibre y la cebolleta, luego agregar la carne picada y sofreír hasta que cambie de color. , luego agrega los champiñones cortados en cubitos y los brotes de bambú de invierno y sofríe hasta que estén cocidos, vierte el jugo preparado y reserva
7. -tercios del pescado. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Voltee el pescado y cocine a fuego lento por el otro lado para que ambos lados del pescado estén completamente aromatizados.
No hay límite para las materias primas del auténtico pescado seco al estilo de Sichuan, que incluye carpa herbívora, corvina amarilla, carpa y carpa cruciana.
1: Coger 750 gramos de 1 pescado, quitarle las escamas con un cuchillo, destriparlo, quitarle los intestinos, quitarle las branquias y lavarlo. Utiliza un cuchillo para hacer cortes transversales por ambos lados del pescado hasta llegar al hueso, luego marina con un poco de sal y vino de arroz.
2: Echar aceite de ensalada en la olla para sumergir el pescado, y calentar a fuego alto hasta que esté 70% caliente. Freír lentamente el pescado por el borde de la olla hasta que ambos lados estén dorados (la temperatura del aceite debe ser alta, de lo contrario el pescado se fríe fácilmente y afectará la forma del plato)
3: Tome otros 150 g de aceite y agregue 30 g de grasa Ding, sofría el aceite hasta que esté fragante, agregue 15 g de jengibre y ajo cortado en cubitos y sofría hasta que esté fragante.
4: Añade 25 g de pimiento encurtido con sabor a pescado y 25 g de pasta de judías, sofríe hasta que esté crujiente, rocía con vino de cocción y caldo y lleva a ebullición.
5: Poner el pescado (la sopa no es apta para pescado) y llevar a ebullición, añadir 15 gramos de azúcar y una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico. En este momento, mueva la olla a fuego lento y mantenga la sopa ligeramente hirviendo; de lo contrario, la sopa se secará fácilmente y el pescado no se cocinará bien, y también se quemará fácilmente a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido.
6. Cocine lentamente la sopa de pescado a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula para permitir que el jugo se mezcle completamente con el pescado. Cuando la salsa de pescado espese, agregue aceite rojo, vinagre, cebolla verde picada, mijo y aros de pimiento y viértalo sobre el pescado.
Pescado asado en seco de la auténtica cocina de Sichuan método 3 Pez mandarín asado en seco
Materiales
Ingredientes principales: pescado mandarín Condimento: vino de cocción, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, chile seco en polvo, salsa de soja, sal, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de cocina.
Método de elaboración
1. Retirar las vísceras del pez mandarín, hacer cortes transversales por ambos lados, ponerlo en una olla y sofreír hasta que se dore la piel, luego sacarlo. afuera;
2 .Calienta la sartén y vierte el aceite. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, el agua y el pescado mandarín y cocine por 3 minutos. Luego agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado y el chile seco en polvo y cocine por 2 minutos. Cuando la sopa esté espesa, vierte el aceite de sésamo y sirve en un plato.
Técnicas
Características
Sabor especiado espeso y color dorado.
Pescado mandarín asado en seco
Introducción a la receta
Este plato no tiene jugo, color rojo brillante, textura fresca y tierna, dulce, salado, picante y ácido. gusto.
Materiales
Materiales: 500 g de pescado mandarín,
Accesorios: 100 g de carne grasa y magra de cerdo,
Condimentos: 5 g de sal, 20 g de azúcar , 10 g de vinagre, 50 g de cebollino, 40 g de salsa de soja, 10 g de pimiento encurtido, 30 g de aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Cortar la panza del pez mandarín (pez mandarín), quitarle las escamas, branquias y órganos internos, y luego lavarlos con agua limpia; p>
2. Utilizar un cuchillo para hacer unos cortes en ambos lados del pescado y marinarlo con sal durante 2 minutos.
3. Picar el magro de cerdo en polvo fino; >
4. Raíces de cebolla, lavar y cortar en trozos Cortar en gajos de 6 cm de largo;
5. Remojar el pimiento rojo, quitarle las semillas y picarlo en trozos pequeños;
6. Agrega el azúcar, el vinagre y el glutamato monosódico y revuelve con la salsa agridulce;
7. Pon una cuchara al fuego y sofríe hasta que esté 60% caliente, y fríe el pescado hasta que gire. amarillo claro;
8. Poner la cazuela al fuego, verter aceite y sofreír la carne picada;
9. cebollas, pimientos encurtidos y cocine a fuego lento;
10. Después de abrir, agregue el vinagre y el jugo de azúcar, el azúcar blanca, la salsa de soja y la sopa, el pescado;
11. 5 minutos, dar la vuelta y servir después de que la sopa esté seca y brillante;
12. Mezclar todo en la olla y colgarlo sobre el pescado.
Pescado Shajian seco asado
Ingredientes
Pescado Shajian, pimiento verde, jengibre, ajo, vino de cocina, salsa de soja.
Método de trabajo
1. Lavar el pescado Shajian y marinarlo durante 20 minutos para darle sabor.
2. Calentar el aceite en la olla y colocar con cuidado el pescado en la arena.
3. Freír a fuego lento hasta que estén dorados por ambos lados.
4. Cortar los pimientos verdes y rojos en tiras, el ajo en rodajas, el jengibre en tiras y los pimientos rojos en tiras.
5. Fritar el pescado y reservar.
6. Dejar el aceite en la olla y sofreír el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes.
7. Añade el pimiento verde y sofríe hasta que se rompa.
8. Verter el pescado frito.
9. Añade el vino, el agua y la salsa de soja y cocina a fuego lento hasta obtener el jugo.
Carpa asada seca
Ingredientes
1 carpa, cebolla, champiñones, brotes de bambú, 25 gramos de pimiento rojo seco y pimiento verde, 50 gramos de pimiento picado cerdo. 2 kilogramos de aceite para sazonar, 25 gramos de aceite de pimiento rojo, 2 cucharadas de pasta de frijoles picante, 3 cucharadas de azúcar, 1/4 cucharada de sal refinada, glutamato monosódico, un poco de cebolla picada, jengibre y ajo.
Método de trabajo
1. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa, lávela, raspe el "cuchillo de hierba de orquídea" en ambos lados del cuerpo del pez, aplique un un poco de vino Shaoxing y marinar con salsa de soja Preparar, poner en 80% de aceite caliente, freír hasta que la piel esté un poco dura, retirar y controlar el aceite cortar en cubos las cebolletas, los champiñones, los brotes de bambú, los pimientos rojos secos y los pimientos verdes; y dejar a un lado.
2. Calentar un wok, agregar aceite base, sofreír la carne cortada en cubitos hasta que cambie de color, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, las cebolletas y los chiles secos y sofreír hasta que esté fragante, agregar el vino Shaoxing. y vinagre, y saltee hasta que esté fragante agregue la pasta de frijoles, los hongos shiitake, los brotes de bambú, agregue el azúcar y la sal, agregue la sopa y deje hervir, agregue la carpa frita, baje el fuego.
Sustitución de materiales
La sustitución de la carpa por carpa cruciana se denomina carpa cruciana asada en seco.
Cambios de sabor
Condimentada con salsa de soja, azúcar y sal para espesar, se llama carpa estofada.