La Asociación de Fideos de Caracol de Liuzhou respondió a pisar frijoles agrios. ¿Cómo respondiste específicamente?
Y no importa qué tan bien desinfectes la comida frente a ella, y la comida sabe deliciosa cuando se asa, pero si el repartidor orinó en ella en el camino, todos tus esfuerzos frente a ella serán disparates. Suponiendo que los estándares de inspección no son confiables, no importa cuán hermosos se vean los procesos anteriores, no se sabe si hay sustancias extrañas (como desgaste mecánico) mezcladas con los alimentos en estos procesos y que pasan estándares de inspección inseguros. Entonces, ¿estás aliviado? Por tanto, este tipo de pensamiento sobre la racionalidad de un determinado proceso no tiene en cuenta la inspección y control del proceso posterior. Sólo puedo decir que o eres un tonto o tratas a los demás como tontos. Marinar es agregar sal, luego apilar las verduras y luego presionarlas hacia abajo para que salga el aire. En este momento, bacterias como las del ácido láctico fermentan en condiciones anaeróbicas para producir una serie de productos como el ácido láctico, así como algunos aminoácidos y péptidos de moléculas pequeñas para mantener el sabor.
En este proceso, cuanto menos aire, mejor, y menos agua. Sin embargo, la compactación de las verduras es difícil de controlar, por lo que muchos lugares se pisan lentamente. Si la gestión no es buena, las condiciones sanitarias, naturalmente, serán preocupantes. Remojar significa limpiar las verduras, secar la superficie y luego colocarlas en agua para que fermenten y sellarlas completamente para formar un ambiente anaeróbico. Durante este proceso, la salinidad no puede ser demasiado alta y la temperatura del agua es adecuada para el crecimiento bacteriano. Por eso, debemos intentar evitar bacterias diversas y limpiar todas las verduras en la medida de lo posible, de lo contrario se pudrirán fácilmente o producirán un olor extraño, y el chucrut también quedará completamente empapado. Por lo tanto, el chucrut con alto contenido de agua, como el caupí ácido, el rábano, los brotes de bambú, la mostaza, etc., debe mantenerse limpio e higiénico. La mayoría de ellos contienen aditivos y conservantes con alto contenido de sodio.