Cómo cocinar Portunus trituberculatus
El cangrejo nadador tiene un sabor muy fresco y dulce, y tiene un sabor más original cuando se cuece al vapor. Además, Portunus trituberculatus es rico en nutrientes, rico en proteínas, grasas y oligoelementos y tiene un buen efecto nutritivo. Se sabe que los cangrejos nadadores en Zhoushan son muy ligeros. Generalmente se cuecen al vapor en agua y se sirven con cebolla, jengibre y ajo. Después de cocinar al vapor durante diez minutos, cómelo directamente sin salsa para mojar. La gente de Zhoushan presta atención a la frescura de los mariscos y comerlos con salsa desperdiciará la frescura.
Pero para algunas personas que no comen mariscos con frecuencia, puede que les parezca sospechoso y consideren un método de cocción al vapor más convencional.
Ingredientes: 3 nécoras, jengibre y cebolleta, vino de cocción, salsa de soja, pimienta, azúcar.
Práctica:
1. Después de comprar el cangrejo nadador, utiliza un cepillo para limpiar el caparazón.
2. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue el vino de cocción, las rodajas de jengibre y las cebolletas y deje hervir.
3. Añade el cangrejo nadador y cocina al vapor durante 12 minutos.
4. Sumérgelo con jengibre picado, salsa de soja, azúcar y pimienta al comer.
Consejos: ¿Es el método anterior bastante sencillo? El cangrejo nadador al vapor puede conservar en mayor medida el sabor original del cangrejo nadador y también es adecuado para beber y comer solo. Sin embargo, personas con alergias, deficiencia de frío, hipercolesterolemia, pacientes con hepatitis, mujeres embarazadas, pacientes cardiovasculares, etc. Debes prestar atención a la cantidad de comida, no demasiada.
Versión Jiangsu del "cangrejo nadador hervido"
El cangrejo nadador hervido sabe un poco a cangrejo al vapor, pero el método de cocción es ligeramente diferente. Introduce dos cangrejos nadadores en la olla y hiérvelos en agua. Agregue las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo durante 5 minutos, moje la olla con vinagre y jengibre y sirva.
Ingredientes: 300 gramos de cangrejo, salsa de soja, jengibre, vinagre.
Práctica:
1. Después de comprar cangrejos, asegúrese de mantenerlos en el agua y déjelos gatear y respirar plenamente hasta que escupan la tierra que tienen en el estómago.
2. Luego, utiliza un cepillo para cepillar con cuidado la parte delantera y trasera del cangrejo. Lávala y ponla en una olla a cocer.
3. Espera hasta que la cáscara del cangrejo se ponga roja y cocina durante unos diez minutos. Sumerja un poco de salsa de soja con jengibre y vinagre de arroz al comer.
El "cangrejo al revés" más clásico
En Taizhou, existe un método clásico para cocinar cangrejos: primero limpiarlos con un cepillo de dientes, luego meter un cuchillo de cocina grande en el medio, y luego use la otra mano para golpear la parte posterior del cuchillo de cocina y el cangrejo se cortará por la mitad. Cortar las gomas de las patas de cangrejo y escurrir. Enciende la olla a fuego alto, primero agrega rodajas de jengibre y sal, luego voltea las mitades de cangrejo, mete las patas en la olla y fríelas al "filo de la cuchilla" para que la carne no se escape. Vierta medio kilo de vino de arroz en la olla, solo vino, nada de agua. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante diez minutos. Apagar el fuego y cocinar a fuego lento un rato. Cuando salga de la olla será el clásico “cangrejo al revés”.
Este tipo de cangrejo al vapor se caracteriza por su suave aroma a vino y su delicioso sabor a cangrejo. El "cangrejo al revés" en la mesa significa que el cangrejo se vierte encima y se cuece al vapor hasta que esté gordito y gordito, sin perder sabor. Se dice que algunos comensales ni siquiera escatiman en el jugo humeante. ¿A ver si de aquí sale la saliva?
Ingredientes: cangrejo nadador, Diaojiu, jengibre.
Práctica:
1. Primero lava y cepilla los cangrejos nadadores y luego córtalos por la mitad con un cuchillo.
2. Marinar los trozos de cangrejo con alcohol, sal y rodajas de jengibre durante 15 minutos.
3. Coloque los trozos de cangrejo marinados en un recipiente humeante, con el lado cortado hacia abajo, y vierta el vino de arroz picado y la sal.
4. Primero hierve el agua en la olla y luego cocina los cangrejos al vapor en un plato hasta que cambien de color.
La antigua receta de Ningbo: pastel de arroz frito estofado.
La gente de Ningbo recomienda el pastel de arroz frito estofado. Los cangrejos nadadores estofados generalmente se lavan, se cortan en cuatro trozos, se marinan en vino de cocción durante media hora y luego se mezclan con un poco de hinojo en polvo. Después de marinar, agregue los cangrejos a la sartén y saltee hasta que las cáscaras de cangrejo se pongan rojas. Agrega el jengibre, el vino de cocción, un poco de sal, la salsa de soja, el azúcar y retira. El pastel de arroz frito con cangrejo nadador es solo un paso más que el pastel de arroz estofado. Es decir, después de cocinar el cangrejo nadador de tres tuberculosis estofado, sofreír la torta de arroz en la cacerola de aceite y luego sofreír el cangrejo nadador de tres tuberculosis estofado de manera uniforme. Lo mejor es espolvorear un poco de cebolla verde picada antes de cocinar.
De hecho, el método de cocción del cangrejo nadador en Jiangsu y Zhejiang se ha transmitido en Shanghai y, a menudo, puede experimentarse en los gustos cotidianos, especialmente en Ningbo, donde casi se ha convertido en el plato más común en Llevar a la fuerza.
Cangrejo nadador estofado
Ingredientes: unos 600 g de cangrejo nadador, 20 g de vino de cocina, 30 g de salsa de soja, un poco de vinagre, 5 g de azúcar, 1 g de sal refinada, 2 cebolletas, 4 jengibre, 3 esencias de pollo, 3 chiles secos, 5 dientes de ajo, un poco de pimienta y 75g de aceite de cocina.
Práctica:
1. Pelar la cáscara trasera del Portunus trituberculatus, quitarle la suciedad, lavar con agua limpia, escurrir y cortar por la mitad.
2. Calentar el wok, verter 75g de aceite, cuando esté entre un 70% y un 80% caliente añadir la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco, sofreír, bajar el cangrejo nadador de tres tuberculosis. gajos y sofreír hasta que sus pies se pongan ligeramente rojos. Cuando el contenido de agua sea aproximadamente el mismo, ponga un poco de vino de cocción y vinagre blanco, tápelo y cocine a fuego lento por un rato, luego agregue la sopa de condimento preparada (salsa de soja, vino de cocción, vinagre, pimienta, pimienta).
3. Cuando comencé a comerlo, ¡el sabor era increíble!
Tortitas de arroz fritas con carne de cangrejo
Ingredientes: centolla, tortitas de arroz, puerros.
Ejercicio:
1. Limpiar el cangrejo nadador, quitarle la cubierta del cangrejo y otros excesos, cortarlo en varios trozos grandes y darle palmaditas a las pinzas del cangrejo con un cuchillo.
2. Hervir la torta de arroz con agua y dejar enfriar para su uso posterior.
3. Sacar la sartén, sofreír con jengibre rallado, añadir los trozos de cangrejo, sofreír unos minutos y servir.
4. Sofreír nuevamente las tortas de arroz en la cacerola de aceite. Cuando la superficie esté ligeramente carbonizada, agregue los cangrejos y sazone con vino de cocción, azúcar y salsa de soja. Generalmente no se agrega sal, ya que enmascarará el delicioso sabor de los cangrejos nadadores.
5. Sofreír un rato, añadir la cebolleta y mezclar bien.
Receta clásica de Shanghai: cangrejo nadador de tres tuberculosis con fideos.
Este es un plato muy común en Shanghai. Mi madre solía comprar un montón de cangrejos pequeños para comer. Estoy acostumbrado a este olor. Ahora es el momento de comprar un buen cangrejo nadador. Todavía no puedo evitar cocinar. El llamado "ramen" es en realidad una especie de "especulación". El método consiste en cubrir uniformemente el exterior del cangrejo con una capa de masa y freírlo, similar a la "tempura" de la cocina japonesa. Me gusta comer fideos y cangrejo, no porque el cangrejo esté delicioso, sino porque me gusta la masa del cangrejo. El delicioso sabor del cangrejo impregna la masa de huevo, dándole un sabor único. Chupa el jugo de tus dedos cada vez que comas.
Ejercicio:
1. Lavar y trocear los cangrejos, añadir harina y agua hasta formar una masa y reservar.
2.Coger la cacerola de aceite, sofreír el jengibre y la cebolleta, sofreír el cangrejo, añadir la salsa de soja, el glutamato monosódico y el vino de cocción y poner a fuego lento.
3. Tapar la olla, cocinar a fuego lento hasta que se rompa en pedazos, luego verter la masa, subir el fuego y sofreír hasta que la masa esté uniforme.
4. Al servir, envolver los trozos de cangrejo y espolvorear con cebolla verde picada.
¿Cómo elegir un cangrejo nadador?
Cuanto más grande es el cangrejo, mejor sabe. La clave es ser fuerte y gordo. Primero, asegúrese de elegir cangrejos vivos. Recogido, boca arriba, sus pies muestran su vitalidad. Luego presiona tu vientre con las manos. Si tienes experiencia sabrás que la carne del cangrejo no queda vacía al pellizcarla.
Un buen cangrejo nadador tiene el dorso morado y duro y un abdomen regordete y grueso. También puedes observar más de cerca la parte inferior de las patas del cangrejo. Las piernas son duras y difíciles de pellizcar. Es el más gordo.
Mira el ombligo: En los buenos cangrejos, el ombligo es generalmente rojizo. Cuanto más rojo es el ombligo, más fuerte es el cangrejo.
Mira el gorro de cangrejo: ¿Hay algo amarillo o rojo en las puntas de ambos lados del gorro de cangrejo? Cuanta más evidencia, más amarilla es la crema. Por supuesto, esto es sólo para las hembras de cangrejo.