¿Cómo hacer deliciosas las lonchas de pescado mandarín?
Como materia prima se utiliza un pescado mandarín (unos 750 g) y tres lonchas de jamón cocido (25 g). 6 rodajas de brotes de bambú cocidos (60 g), 3 rodajas de setas shiitake, 2,5 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino Shaoxing, 10 g de grasa de pollo cocida, 2,5 g de rodajas de jengibre y 1 cebolla verde.
Preparación: Cortar limpiamente el pescado mandarín y colocarlo plano sobre la tabla de cortar. Utilice un cuchillo para cortar desde la cabeza hasta la cola y luego corte en diagonal cada 25 cm en la parte posterior del pescado, haciendo que el cuchillo llegue a la profundidad del hueso. Consigue una cintura grande. Agregue el pescado mandarín, el vino Shaoxing, el jengibre en rodajas, la cebolla verde y el jamón cocido, cocine al vapor durante 15 minutos. Después de salir de la jaula, retira los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y el jugo y viértelos en un tazón pequeño. Escalde los champiñones y los brotes de bambú en agua hirviendo, coloque 3 brotes de bambú a cada lado del pescado, coloque lonchas de jamón y brotes de bambú a intervalos y cubra los brotes de bambú con los champiñones. Vierta el jugo crudo en el wok, agregue la sopa clara, el glutamato monosódico, la sal refinada y la esencia de pollo cocido, deje hervir y vierta sobre el pescado.
El color característico es claro e infantil, agradable a la vista, y sabe a carne de cangrejo, fresca y fragante.
Pescado mandarino agridulce
[Ingredientes] 200g pescado mandarino, 2g vino, 2g piñones, 10g pimiento, un poco de salsa de tomate, 10g aceite vegetal, 500g almidón húmedo, 50g sal, vinagre 10g.
1. Quitar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, quitarle la ropa de cuero de la cabeza, lavarla, cortar la cabeza del pescado, extenderla y aplanarla. Use un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte el vientre del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina dorsal en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, colocar la piel y cortar en rodajas con un cuchillo diagonal. El cuchillo tiene una profundidad de 4/5 de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y sácala de la incisión.
2. Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente.
3. Calienta el wok, vierte el aceite vegetal y calienta el aceite al 70%. Remojar el pescado mandarín en un poco de fécula y sofreírlo en una sartén con aceite unos minutos. Luego mojar la cabeza de pescado en fécula y sofreírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada y sacarla. Coloque el lado con el cuchillo para flores hacia arriba en la olla de pescado y colóquelo sobre la cabeza del pescado.
4. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos después de cocinarlos y ponerlos en un bol pequeño.
5. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, pasta de tomate y vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente y esparcir. uniformemente, viértalo sobre el pescado y espolvoree encima con piñones.
Cómo hacer pez mandarín Kirin
Ingredientes
1 pez mandarín (que pesa unos 1250g). 3 claras de huevo, 100 g de pasta de tomate, 1 cereza enlatada, 25 g de zanahorias y 25 g de verduras. 10 g de sal refinada, 4 g de glutamato monosódico, 50 g de vino Shaoxing, 25 g de aceite de sésamo, 25 g de salsa de soja, 25 g de azúcar, 25 g de rodajas de jengibre, 1000 mg de aceite vegetal cocido, 15 g de cebollas verdes, 10 g de piel de mandarina, 10 g de anís estrellado, verduras cocidas.
Preparación
Limpiar el pez mandarín, quitarle la cabeza a lo largo de la mandíbula inferior, partirla sin romperla, cortarle la cola con un cuchillo diagonal usando la aleta del brazo como límite, y cortar con un cuchillo transversal 3 cm medial a las vértebras.
Cortar el pescado y quitarle el espinazo. Luego coloque las vértebras de la cabeza y la cola en la olla, agregue la cáscara de mandarina, el anís estrellado, el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja, las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y el glutamato monosódico y deje marinar durante 15 a 20 minutos.
Cortar la entrepierna por la mitad de los dos trozos de pescado, pelar la piel, quitar las espinas, cortar en rodajas de 0,3 cm de grosor, luego cortar en tiras finas, mezclar bien con sal refinada y clara de huevo. , glutamato monosódico y almidón húmedo, amase bien y espere hasta su uso.
Cortar las verduras, las zanahorias, las rodajas de jengibre y las cebolletas en tiras finas, batir la clara de huevo (1) con la pasta de huevo, cocinar al vapor hasta que estén cocidas y reservar.
Pon el wok a fuego alto, añade el aceite vegetal cocido y calienta hasta que esté 80% caliente (unos 200°C).
Colocar la cabeza, la cola y el espinazo del pescado con manchas de axila en la olla y sofreír hasta que estén crujientes. Escurrir el aceite y aplicar aceite de sésamo. Colocar la cabeza y la cola en ambos extremos del plato, con el espinazo hacia arriba. arriba en el medio.
Pon el wok a fuego medio, agrega manteca de cerdo cocida, caliéntala al 50% (aproximadamente 1l0 ℃), agrega el pescado desmenuzado, usa palillos para abrirlo y vierte en un colador para escurrir el aceite.
Dejar el aceite de fondo en el wok original, volver a ponerlo al fuego, añadir 15 g de vino Shaoxing, 2,5 g de sal refinada, 10 g de azúcar, 100 g de pasta de tomate, 0,5 g de glutamato monosódico, añadir la mitad del pescado desmenuzado. , espesar con 10g de almidón húmedo y poner el lado del espinazo en la olla, limpiar el wok y ponerlo al fuego.
Añade 10g de almidón húmedo, luego vierte la otra mitad del pescado desmenuzado, voltea la olla y colócala en el otro lado del lomo del plato.
Decora ambos lados del plato con zanahoria rallada y cebolla rallada. Pegar un trozo redondo de pasta de huevo de unos 2 cm de diámetro sobre el ojo de pez, ponerle media cereza y jengibre y envolverlo alrededor de la parte inferior de la cabeza.
Características
Imagen viva, fresca y suave, agridulce.
Cómo hacer Babao Pescado Mandarín
Ingredientes
Un pescado mandarín (que pesa unos 750 gramos). 25 g de pechuga de pollo cocida, 25 g de vieiras, 25 g de jamón cocido, 25 g de pus de pollo cocido, 25 g de carne magra de cerdo cocida, 25 g de grasa de cerdo cocida, 25 g de champiñones, 25 g de brotes de bambú cocidos, 150 g de gramo de aceite puro de cerdo. 3 gramos de rodajas de jengibre. 1 nudo de cebolla (aproximadamente 5 gramos), 2 gramos de gajos de cebolla, 35 gramos de vino Shaoxing, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 250 gramos de sopa clara.
Preparación
Cortar las espinas dorsales del pez mandarín, quitarle las escamas, sacar las branquias junto con los órganos internos, abrir el lomo, quitar la espina y el esternón, lavar y reservar. Corte las pechugas de pollo, las vieiras, el jamón, las mollejas de pollo, la carne magra, la carne grasa, los champiñones, los brotes de bambú y otras "ocho delicias" en cubos, póngalos en un bol, agregue 5 g de vino Shaoxing y rodajas de jengibre.
Luego ponga los "ocho tesoros" en las fauces del pescado para formar un pescado entero, cúbralo con aceite puro, póngalo en un plato hondo, agregue 5 gramos de vino Shaoxing, 2 gramos de rodajas de jengibre cada una. , nudos de cebolla verde y sopa clara, y cocine al vapor en una vaporera. Después de unos 15 minutos, retírelo de la olla y saque las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde.
En otro bol, añade 5g de vino Shaoxing, 2g de sal refinada, 2g de glutamato monosódico, 3g de azúcar y cebolletas. Vierte la sopa original en el bol y mezcla bien. Coloque el pescado mandarín en un plato y vierta la sopa de condimentos preparada sobre el pescado.
Características
La forma del plato es completa, la carne es grasa, blanda, podrida y tierna, y los "ocho tesoros" son ricos y deliciosos.
Rollo de pescado mandarín al vapor
Ingredientes: 200g de pescado mandarín, 1 patata, 30g de zanahoria, 1 tomate, 30g de cebolla, 2 hojas de lechuga, 15g de apio, 100g de salsa nata, 15g de champiñones frescos , 70 g de sopa fresca, 1 ají seco, 70 g de mantequilla, 3 g de vino blanco, 0,5 g de pimienta blanca, 0,5 g de sal, 0,5 g de glutamato monosódico.
Método 1. Quitar las escamas, cabezas y vísceras del pescado mandarín, cortar la carne en dos trozos grandes y espolvorear con sal y pimienta.
2. Lavar y triturar las zanahorias, las cebollas y el apio, cortar los champiñones frescos en rodajas y cortar los tomates en pétalos de naranja. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados y cocerlas en agua hirviendo.
3. Calentar la mantequilla en la cacerola de aceite, agregar las zanahorias, las cebollas y el apio rallados, sofreír brevemente, agregar la pimienta blanca y los chiles secos, sofreír hasta que estén casi cocidos, agregar sal y glutamato monosódico. , y revuelva uniformemente, agregue vino blanco para cocinar, haga el relleno y saque los chiles secos.
4. Coloque los filetes de pescado en la tabla de cortar, ponga los rellenos sobre los filetes de pescado, enróllelos en rollitos de pescado, colóquelos en un plato untado con mantequilla, cocine al vapor en una vaporera durante unos 15 minutos y y sácalos.
5. Mientras cocina los rollitos de pescado al vapor, agregue sopa fresca a la salsa de crema, caliente, luego agregue rodajas de champiñones frescos y mezcle bien.
6. Tome un plato caliente, coloque las papas hervidas cortadas en cubitos en la esquina superior derecha del plato, coloque los rollitos de pescado en el medio del plato, vierta uniformemente la salsa de crema de champiñones frescos, las papas con tomates y la lechuga. las hojas están bien codificadas.
Pescado mandarín salteado
Ingredientes: Pescado mandarín (100g), 1 sésamo, sal, zumo de jengibre, vino y cebolleta, un poco de maicena, 1 huevo.
Pasos: Lavar el pescado mandarino, retirar la carne dejando la cabeza y el rabo. Cortar el pescado seco en forma de rombos, agregar sal, jugo de jengibre, vino y cebolla y dejar marinar durante 30 minutos. Mezclar los huevos y la maicena, mojar el pescado en la masa, espolvorear con semillas de sésamo, freír en aceite caliente al 50% durante unos tres minutos y ya está listo para servir. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, sofreír el pescado hasta que esté dorado y servir. Una vez fritas la cabeza y la cola del pescado, colóquelas a ambos lados del pescado y sirva.