La vida infantil de Liang Shiqiu
Cuando una persona se deshace gradualmente de la completa ignorancia de la infancia, comienza a tener observaciones vagas y una comprensión del entorno circundante. La reacción a la primera vida humana con la que entró en contacto debe haber sido crucial. En esta vida, muchos eventos importantes se desvanecerán gradualmente con el tiempo o incluso perderán su impresión por completo. Sólo las experiencias de la infancia son inolvidables.
Liang Shiqiu "conoció" a sus padres por primera vez en este mundo. Sus padres tuvieron 11 hijos. Liang Shiqiu es el cuarto hijo de la familia y hay otro hijo encima de él.
Un hermano y dos hermanas. Su padre lo llamó Liang Zhihua. Aunque hay muchos hijos, el amor de los padres no tiene límites. Cuando era niño, Liang Shiqiu disfrutaba plenamente de su feliz familia.
Mi padre, el Sr. Liang Xianxi, es originario del condado de Daxing, provincia de Hebei. Nació en una vida solitaria cuando era niño. Afortunadamente, Liang lo adoptó y pudo ir a la escuela. Después de graduarse del museo, Qi trabajó en la comisaría. Era educado, poco convencional y una figura poco común entre los intelectuales de la vieja época. En la familia, mi padre también tiene una mentalidad muy abierta y adopta una actitud ecléctica hacia la esencia de la antigua ética tradicional y la civilización de la nueva era. El padre es amable y rara vez habla con dureza a sus hijos, pero es muy estricto. Tenía un fuerte deseo de que algunos de sus hijos lograran algo.
Cuando era niño, a mi padre parecía gustarle especialmente Liang Shiqiu. En su tiempo libre, suele llevarlo a visitar Changdian, donde hay innumerables librerías de segunda mano, tiendas de antigüedades y puestos de jade. Como mínimo, mi padre y mis familiares sienten que han entrado en un tesoro escondido y siempre compran una cantidad considerable de libros y antigüedades. Un año antes del Festival de Primavera, su padre llevó a Liang Shiqiu a Changdian. Ese día había muchos turistas. "Muchas personas hacían ruido deliberadamente porque había chicas mayores y esposas más jóvenes. Mi padre llevaba varias bolsas de libros en la mano y no podía cuidar de mí. Para evitar que me pisotearan, un policía alto me sacó a empujones". Aunque no había peligro, fue suficiente para asustar a la gente. Liang Shiqiu registró firmemente esta escena. Con el paso del tiempo, cuando mencionó la fábrica, su rostro palideció.
Es real, por no hablar del coste de las palabras. Liang Shiqiu tiene un apetito excelente. Cuando estudiaba en la Universidad de Tsinghua, una vez estableció el récord de comer doce bollos al vapor y tres platos de fideos fritos. Bromeó diciendo que sentía envidia de las jirafas por tener cuellos tan largos, imaginando lo “cómodo” que sería tragar la comida lentamente a través de sus largos cuellos.
Según el pensamiento correcto, aunque la familia Liang no es una familia gourmet, puede ser lujosa y lujosa, pero en Beijing, finalmente es una clase media con una industria e ingresos fijos, lo cual está lejos; Es inferior a comer en las calles y callejones. Las personas que comen bollos al vapor pueden dejar la postura y comer. Sin embargo, su familia sigue estrictamente la antigua tradición china de vivir en casa. Por lo general, son extremadamente frugales. Casi siempre comen palitos de masa fritos por la mañana y fideos de arroz al mediodía y por la noche, lo que rara vez cambia. Para demostrar que no olvidamos las penurias del pasado, cada primavera, cuando se cuelguen los olmos con dinero de olmo, también haremos pasteles con harina de maíz o harina de mijo y dinero de olmo. "Toda la familia se reunió en el patio, se paró frente a las escaleras y comió por separado".
Debido a esto, Liang Shiqiu ha desarrollado un gran interés por los palitos de masa fritos con sésamo desde que era un niño. En ese momento, los habitantes de Beijing llamaban a los palitos de masa fritos "fantasmas fritos". La investigación tiene mucho que ver con un caso histórico. Lo mismo ocurre con el fantasma, cuya voz cambia. El fantasma frito es Qin Hui frito. Se puede ver que cuando brille el sol, habrá beneficio público de generación en generación.
En Pekín hay muchos tipos de palitos de masa frita, incluidos caracoles, pasta de sésamo, castañas de agua y carne de burro.
Pesuñas y similares, palitos de masa frita incluyen palitos de masa frita, palitos de masa frita dulce, pasteles fritos, etc. Cuando Liang Shiqiu era niño, comía pasteles de sésamo y palitos de masa fritos casi todas las mañanas. Dijo: "Nunca me han disgustado los palitos de masa fritos con sésamo y nunca me canso de comerlos todos los días. Estoy más interesado en comer especialmente caracoles". Separa el caracol y colócalo en el giro. Presiónalo con la mano y el giro se romperá. "El sonido es muy interesante", y lo considera una "habilidad especial". Hasta sus últimos años en Taiwán, él y Qi Rushan, un famoso investigador de la Ópera de Pekín, recordaban los palitos de masa fritos en su ciudad natal. Los dos ancianos todavía estaban tristes porque ya no podían oír el sonido.
Para revivir la diversión del pasado, el Sr. Qi fue un día a un puesto de youtiao local y le pidió que hiciera un juego extra y le dijo: "Te daré el doble de dinero", pero la respuesta que obtuvo fue: " ¿Tienes dinero? No lo acepto." ! "Los que hacen infeliz al viejo están cansados.
Aún puedes prestar atención a si la familia Liang es una familia de clase media. De vez en cuando,
cocina algo especial y disfrútalo con toda la familia. Sin embargo, incluso en esta época, excepto para los niños inexpertos, lo "exquisito" aquí no es devorar la comida, sino un poco de diversión al prepararla y disfrutarla.
La madre de Liang Shiqiu es una buena cocinera con muchas habilidades únicas. No suele cocinar en la cocina, pero si su padre es "especialmente molesto", puede arremangarse y trabajar en el yunque. "Los platos que ella cocina son simplemente diferentes". Por eso, cuando una familia numerosa se reúne para cenar, también es el momento de mayor actividad para mi madre. La memoria de Liang Shiqiu es muy clara. Esta es una bebida familiar de queso y nueces. La razón es que antes de eso, mi padre llevó a toda la familia a almorzar a Yuhuatai, famoso por su queso de nueces. Tres generaciones de antepasados y nietos se reunieron y crearon un queso de nueces todo en uno que está "completo con color, sabor y sabor, y todos quedan asombrados". Todos estaban extasiados, pero mi madre dijo con calma: "Está muy bueno, pero cuántos tazones se venden en un día y se requiere mucha producción, esto es todo lo que puedo hacer. Intentaré hacerlo en una olla pequeña en casa". Otro día y te dejaré probar." Hay mucho que decir sobre la artesanía de Yuhuatai. Esto despertó inmediatamente el interés de toda la familia. Mi madre no rompió su promesa y preparó un plato de "queso de nueces" que toda la familia nunca olvidará en un día. En la impresión de Liang Shiqiu, el queso de nueces elaborado por su madre era "ligeramente morado, con aroma a dátiles y nueces, y era pegajoso y dulce en la boca. Realmente no podía soportar separarme de él".
Trágalo inmediatamente. Baja. "Para una persona que realmente sabe comer, nunca prestará atención sólo a las materias primas de los alimentos.
Valor geométrico fino y grueso, ya sea caro; más importante, a través de la evolución de un alimento, una producción, un marketing, para comprender las connotaciones culturales más inherentes que se le atribuyen. Y para ello, debemos salir de casa, en medio del mercado, en medio de restaurantes y bares conectados con todo tipo de. gente: un verdadero sabor del samadhi de la cultura gastronómica.
Esto es lo que le interesa a Liang Shiqiu. Estudiar la cultura gastronómica de Beijing es un tema que siempre ha apreciado. Observó con gran atención a muchos vendedores de bocadillos en Beijing. Interesó e hizo muchos descubrimientos interesantes. También obtuvo un alto grado de placer espiritual.
Notó el llamado "jugo de frijoles" más discreto en Beijing. El jugo de frijoles es simplemente una sopa ligera. del residuo fermentado del frijol mungo. Es de color verde claro y ligeramente amarillo, espeso, picante, ligeramente ácido y ligeramente mohoso. Lo bebo con dos o tres tazones de kimchi picante por la tarde. Se pone cada vez más picante, hasta que estás sudando. Si en el campo solo los cerdos comen los restos de frijoles, la gente del campo nunca sabe beber jugo de frijoles, pero no hay ningún beijingés al que no le guste el jugo de frijoles. : "Puedes beberlo". Los que aman a Douzhi son la verdadera gente de Peiping. "
Hay un vendedor extraño que vende gluten en Beijing. Cada tarde, empiezan a vender en la calle.
Gritando fuerte: "¡Gluten! "Gritaba 'gluten', y cuando el dueño lo llamó, tuvo que gritar 'vende pescado ahumado'". Cuando llegó, abrió la mercancía y vio que los postes de la base eran todos "carne de cabeza de cerdo". Hay fideos, piel, boca, cerebro, hígado, intestinos, tripas amargas, puntas, tendones, etc. Lo que más admira Liang Shiqiu es la "extraordinaria artesanía en la espada" de este tipo de vendedor ambulante. Una vez tuve un cliente y lo vi "sacar un cuchillo delgado del espacio de la madera contrachapada, cortarlo horizontalmente, cortar la cabeza de cerdo tan delgada como papel, meterla en el fuego y comérsela. ¡Sabía delicioso!" La evaluación fue: "Este tipo de comida estofada puede no parecer atractiva, pero tiene un sabor especial que no se puede saborear después de salir de Beijing".
Se puede comparar con la "oveja". "Carne de cabeza" que aparece en las calles después del anochecer. "Comparado. Realmente lo parece.
¡Un pareado maravilloso! Los musulmanes venden carne de cabeza de oveja y las placas de los cuchillos están limpias y sin manchas. Cortar la cara de oveja también es una habilidad única para cortes finos de carne. Luego espolvoree una pizca de sal Hu especial de una esquina y espolvoréela sobre las rebanadas de carne para garantizar la satisfacción del cliente. Liang Shiqiu también comentó sobre esto: "Hay un fuerte olor a oveja, pero no es lo suficientemente fuerte como para engordar.
"
Los wonton más comunes tienen un sabor único en Beijing. Los wonton están en todas partes, pero en opinión de Liang Shiqiu,
"Beiping vende wonton, pero tiene sus propias características. “Los ravioles en sí no son nada inusuales. Usa la punta de un palillo para poner un poco de carne en la piel triangular para hacer wontons. Lo especial es que la sopa hecha con una olla de huesos de carne tiene un sabor diferente. Nadie cocinaría tantos huesos podridos en casa durante tanto tiempo. ”
También está la venta ambulante de vendedores de bocadillos, que es otra característica única de Beijing. En su famosa conversación cruzada, el anciano del círculo artístico, Guo Qiru, imitó vívidamente la venta ambulante de varios vendedores en Beijing. Es un arte creado por un artista. De hecho, muchos vendedores de bocadillos ya han alcanzado un nivel artístico muy alto siempre que sean puestos en el escenario como están, Liang Shiqiu ya lo ha notado a través de una cuidadosa observación. que la venta ambulante de los vendedores de bocadillos en Beijing parecía tener mucho que ver con la popularidad de la Ópera de Pekín. Pudo distinguir diferentes voces, diferentes rimas y diferentes festivales entre los diferentes vendedores. "Pero en general, los tipos principales no son más que los siguientes tres: "Algunos son atrevidos, como cantar con una cara grande, algunos son sencillos, como los de puntos negros, y algunos son simples". ”
Lo que es más importante aquí es que Liang Shiqiu conectó este tipo de venta ambulante con la vida de la gente común y con actividades psicológicas profundas, e incluso consideró la venta ambulante como una parte indispensable de la vida diaria de la gente común.
p>Se destaca y contiene sutiles connotaciones culturales y psicológicas. Él lo describió vívidamente: Los gritos de los vendedores "añaden mucho interés a la bulliciosa ciudad durante el día y traen algo de desolación a la noche silenciosa durante la noche". "Escuche atentamente las voces de los vendedores ambulantes. Hay ejemplos directos y metáforas, y a veces son tan intrigantes como acertijos. Además, sus gritos no han cambiado durante décadas para ilustrar la sutil influencia de la venta ambulante en las profundidades de la gente". Psicología, Ranshi Qiu dio el ejemplo de un vendedor que vendía "rábanos de agua". Los rábanos rojos y verdes de colores brillantes son una especialidad del norte, crujientes, tiernos y jugosos. "Es especialmente eficaz para la gente del norte que depende de las estufas". La mayoría de los vendedores de este negocio salen después de las noches de invierno. En el norte hace mucho frío y las noches de invierno son particularmente tranquilas, pero puedo oír el viento del norte aullando afuera. En ese momento, un largo sonido de "rábano-pera" vino desde lo más profundo de la calle.
El grito de "cambio picante" realmente sonó como un gemido del fondo del infierno. Su sonido es claro y completo, resonando en el papel durante mucho tiempo, pareciendo contener una desolación infinita.
Liang Shiqiu en sus últimos años recordó los gritos de los vendedores de bocadillos de Beijing y dijo: "Ahora, cuando cierro los ojos y medito, las voces de los vendedores de bocadillos de Beijing parecen estar en mis oídos, una tras otra. " Puede hablar a un alto nivel ". Tal impacto en la psicología de las "personas cultas" revela su importancia cultural.
Las observaciones de Liang Shiqiu sobre la cultura alimentaria de Beijing van mucho más allá. Cuando creció, siguió saliendo de casa y visitando restaurantes donde la vida estaba más concentrada. Allí vio otra escena. A medida que su comprensión se profundizaba, se volvió cada vez más consciente de las características de su propia nación que eran diferentes de otras naciones.
En Beijing, lo más famoso es, por supuesto, el pato asado (pero Liang Shiqiu señaló que los pekineses no lo llaman pato asado, sino
se llama pato asado. El antiguo poeta Yan Chen tiene once poemas ""Reminiscencias de Kioto", el quinto de los cuales es:
Recordando Kioto, la carne de pato está rellena, las habilidades culinarias no son buenas, los platos son grasosos y especiales. Se hacen esfuerzos en la cocción. También está el famoso pato, flaco y deshuesado.
Porque es inconveniente describir el estilo de la poesía, el poeta aquí sólo habla del proceso de elaboración del pato asado. el lenguaje no es muy claro su descripción del proceso de sacar este famoso plato de la jaula es mucho más detallada. En él definitivamente se pueden apreciar muchas cosas más allá de la degustación en sí:
El. Los patos se transportan de Tongzhou a Peiping, y todavía hay que engordarlos. El sorgo y otros alimentos se amasan en bolas y se les da forma, más gruesas que una salchicha común y corriente, de aproximadamente diez centímetros de largo. El chef de pato de Tongzhou agarró un pato, lo sostuvo entre sus piernas, lo abrió con las manos y luego lo metió dentro. El trozo largo y grueso de comida sumergido en agua no puede emitir ningún sonido cuando el pato quiere graznar. metiéndoselo en la boca, toca fuertemente el cuello del pato con las manos y lo presiona contra el vientre del pato.
Después de regar las raíces, vi que me reventaría la barriga si volvía a regar, así que lo solté y puse el pato en un pequeño cobertizo donde no se viera el sol. Cientos de patos fueron encerrados juntos, como sardinas, sin espacio para moverse y se les dio la mayor cantidad de agua posible. Llevo varios días encerrada y cada día subo de peso, por eso lo llamo relleno de pato.
Existe una tradición en la antigua China que dice que las personas benévolas "escuchan sus voces pero no comen su carne; un caballero cocina lejos". Este es exactamente el mismo estado de ánimo de Liang Shiqiu cuando describió la carne de pato. relleno aquí.
Pero dicho esto, comer en los restaurantes de Pekín es realmente divertido. Los clientes no sólo pueden satisfacer su apetito después de gastar dinero, sino también tener buen humor y disfrutar espiritualmente.
Comer bolas de masa en Yuhuatai tiene este efecto. En comparación con otros bollos al vapor, las albóndigas de sopa Yuhuatai son planas, suaves y jugosas, así que yo también las como.
Otras notas. Los bollos al vapor se sirven en una vaporera, muy calientes, cubiertos con un paño para vaporera. Las albóndigas de sopa se derrumbaron sobre la tela de la vaporera. Al alimentarlo, debe moverse rápidamente, agarrar los pliegues del panecillo y levantarlo repentinamente, y la piel del panecillo se caerá de repente, "como un bebé que chupa un pecho plano antes de poner el panecillo en el plato". se rompe y muerde suavemente la piel del panecillo para succionar la sopa, luego come la piel vacía del panecillo. Las personas que lo prueban por primera vez suelen tener miedo de quemarse las manos o romper el cuero cabelludo de los bollos al vapor, por lo que dudan y no se atreven a empezar, y el resultado definitivamente será un desastre. Liang Shiqiu cree que "gran parte de la diversión de comer este tipo de bola de masa se encuentra entre agarrar y chupar". Contó una historia sobre dos extraños que comían bolas de masa en una mesa. La sopa voló directamente y esparció flores por toda la mesa. cara del invitado de enfrente. Pero la persona que causó el accidente no se dio cuenta y aun así mantuvo la cabeza gacha mientras comía. El del otro lado también estaba muy tranquilo y sereno. Pero al camarero del restaurante no le gustó y rápidamente sacó una toalla caliente y se la entregó. El invitado dijo lentamente: "¡No te preocupes, todavía le quedan dos bollos al vapor por terminar!" "Aunque es una broma, también es muy interesante. Ilustra un punto de estudiar en Beijing desde un lado.
Zhimei Zhai, famoso por su carne de cerdo frita crujiente, también es famoso por sus callos de cordero fritos. Prestan atención a las "tres explosiones" y no espesan los fideos. Solo agrega algunos tallos de cilantro y cebolla verde picada. Los callos de cordero fritos con sal son muy refrescantes y pegajosos, se pueden cocinar en aceite, es completamente original, se llama sopa popping. Tiene sus propios méritos. Cuando Liang Shiqiu creció, fue a estudiar a los Estados Unidos y dijo: "Primero quería comer algunos platos caseros". "En el verano de 1926, cuando regresó de estudiar en el extranjero durante tres años, se bajó del tren en la estación de Beijing y no regresó a casa. En cambio, caminó hasta Zhimei Zhai en la calle Meishi, donde comió todos los aceite, sal, sopa y agua de una sola vez, hasta saciarse. En ese momento, "se fue a casa a lo grande". Más tarde admití que fue "la comida de mi vida y nunca la olvidaré". incluso después de más de 50 años." "
La sopa de ciruelas agrias de Xin Yuanzhai también tiene una excelente reputación entre los beijineses y es uno de los lugares favoritos de Liang Shiqiu.
Uno. En cuanto a la sopa de ciruelas agrias, mi amigo cercano Xu Lingxiao escribió en "La ciudad antigua" Hay el siguiente registro en "Wen": En el verano, la sopa de ciruela helada era la más popular. En los viejos tiempos de Beijing, solía ir a Liulichang a curiosear en la librería y probarla. músculos y huesos. Versión de prueba para matar el largo día.
Toma sopa de ciruelas Xin Yuanzhai para saciar tu sed. Después de explorar la librería, probar los huesos y tomar una taza de sopa de ciruelas agrias, es realmente. elegante
Maldita sea, como un grupo de dioses vivientes. Pero el amor de Liang Shiqiu por la sopa de ciruela agria Xinyuanzhai es completamente diferente, por eso le gusta comerla
Está limpia y. por supuesto que sabe bien: "Hace frío en la boca. Agridulce, se siente como puro puré en la boca. "Comparado con grasa, dulce, crujiente y hermoso, es una especie de sabor. Dijo que bebía la sopa de ciruela agria de Xinmeizhai todo el tiempo, cada vez, "no para saciar su sed, sino para saciar su sed. Más tarde, hizo una pregunta de manera caprichosa: "No sé por qué nadie usó su cerebro para enlatar la sopa de ciruela agria Xinyuanzhai y venderla en todas partes, mientras que la próxima Coca-Cola está en todas partes". ”
En Beijing, la comida más étnica es probablemente “las delicias de las montañas y los mares”. ¿Qué pasa con el Saqima, pastel de abeja, pastel de luna con flores, pastel de luna con arroz y pelo, de ocho piezas grandes y de ocho piezas pequeñas? , etc., hay de muchos tipos y colores, pero Liang Shiqiu no tuvo una buena impresión de este tipo de snack y pensó que no era suficiente.
Creo que puede deberse a que quiero volar pero no puedo, una especie de autosatisfacción disfrazada. Es divertido ver las cometas de otras personas volar en el cielo en una tarde de primavera. Sin embargo, si sostienes una cuerda en la mano, la cometa parece volar hacia el cielo con tu propio estado de ánimo. Realmente, cuando recuperé la cometa, tuve una sensación extraña en el corazón, como si hubiera regresado de nadar. Aunque no es una decepción, al menos estoy cansado después de divertirme. Soy un vago y no tengo nada que decir. Regresé del cielo a la tierra, me elevé desde el cielo y me arrastré de regreso a la tierra.
Los comentarios de Liang Shiqiu tienen un significado especial para nosotros y nos brindan comprensión.
La información física y mental muestra que la vida individual se está deshaciendo gradualmente del estado ingenuo de ignorancia y caos. Cuando corría salvajemente en el desierto con su cometa, no se veía diferente del niño que una vez se burlaba de su abuelo para que le comprara "excremento de perro y de gato" para comer y derribaba la mesa kang cuando estaba estudiando. Pero, de hecho, están surgiendo diferencias. La diferencia es que ahora, algún tipo de conciencia se está despertando lentamente en su cuerpo, y una habilidad única, la capacidad de percibir el mundo y a sí mismo, se está inyectando mágicamente en su fuerza física. Una vez que esta conciencia y capacidad de percepción están completamente maduras, entonces, como persona, está verdaderamente completa.
La Ópera de Pekín también guió al joven Liang Shiqiu a entrar verdaderamente en el campo del pensamiento artístico. Como dijo personalmente: "Casi no hay gente que haya crecido en Peiping a la que no le guste escuchar ópera. Yo no soy una excepción, la Ópera de Pekín, la vía cultural con más tradiciones y características nacionales, también se ha convertido en suya". papel en varias culturas diferentes en el futuro. Una referencia importante para tomar decisiones comparativas en la intersección y colisión de.