Preparación de Ciruelas Secas
2. Lixiviación alcalina: Para eliminar la cera de la piel de la fruta y acelerar el secado se requiere una lixiviación alcalina. Remoje la fruta en una solución de hidróxido de sodio 0,25 ~ 1,5 durante 4 ~ 30 minutos. El tiempo de remojo no debe ser demasiado largo para evitar que la cáscara se agriete o se pele. Si el remojo en álcali se hace bien, aparecerán grietas muy finas en la superficie de la fruta.
3. Enjuague: Enjuague con agua limpia para eliminar el álcali.
4. Cortar la fruta por la mitad y quitar el corazón: Utilice un cuchillo de fruta de acero inoxidable para cortar la fruta por la mitad a lo largo de la línea de sutura de la fruta y quitar el corazón.
5. Secado: Existen dos métodos: secado manual y secado natural. La velocidad de secado es generalmente de 3:1.
(1) Secado manual: extienda las materias primas sobre la bandeja de secado según el tamaño y colóquelas en la sala de secado. La temperatura inicial es de 45 ~ 55 ℃, la temperatura final es de 70 ~ 75 ℃, la humedad relativa del punto final es 20, el tiempo de secado es de 20 ~ 36 horas y se gira una vez en el medio. Tenga cuidado de no esparcir demasiado los ingredientes.
(2) Secado natural: Colocar las materias primas en la bandeja de secado, exponerlas al sol hasta que estén secas en un 70% (si el clima es soleado, suele tardar entre 4 y 5 días), y luego apile las bandejas de secado en un lugar fresco. Deje secar. Las variedades con frutos más grandes se deben voltear después de 2 a 3 días de exposición al sol para evitar que se deterioren o se peguen a la tabla de secado.
6. Embalaje: Seleccionar y clasificar los productos terminados secos, colocarlos en cajas de cartón forradas con papel resistente a la humedad y almacenarlos durante 14 a 18 días.
Estándares de calidad: Ciruelas secas con sequedad moderada, la pulpa debe ser flexible y firme, el corazón no debe deslizarse al retorcerse entre dos dedos, el contenido debe ser de 12 a 18, el color debe ser brillante y no debería haber moho.