¿Cómo hacer huevos en conserva?
Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son los productos de huevo con sabor tradicional de mi país. No solo son amados por los consumidores nacionales, sino también famosos en el mercado internacional.
1. Producción de huevos en conserva Yiyang Songhua
Los huevos en conserva Songhua son una famosa especialidad de la ciudad de Yiyang, provincia de Hunan. Los huevos en conserva Songhua son deliciosos, refrescantes, con un regusto largo y un sabor único.
1
Ingredientes: 1.000 huevos frescos (los ingredientes deben aumentarse o disminuirse adecuadamente al procesar huevos y huevos de ganso), 10 kilogramos de carbonato de sodio (fideos comestibles con carbonato de sodio), 25,25 kilogramos de cal viva, 5 kilogramos de té negro en polvo, 4 kilogramos de sal, 0,9 kilogramos de polvo rojo amarillo, 25 kilogramos de ceniza vegetal, 25 kilogramos de loess seco y 50 kilogramos de agua.
2
Selección de huevos: mediante una inspección ligera y una inspección por golpe uno por uno, se seleccionan para su procesamiento huevos frescos con cáscaras firmes y completas.
Tres
Sopa: ponga té negro, sal, carbonato de sodio y alcanfor en polvo en un frasco, vierta agua hirviendo, revuelva uniformemente y luego vierta la cal viva en tandas mientras agrega. revolviendo, elimine los sedimentos como los residuos de cal y déjelo reposar durante 1 a 2 días hasta que se complete la reacción química antes de usarlo.
Cuatro
Huevos en escabeche: Lave y seque los huevos frescos seleccionados, luego póngalos en un frasco o frasco, cúbralos con una brocheta de bambú o una red para prensar huevos y vierta Póngalos lentamente en la sopa, cúbralo y séllelo, y déjelo madurar en 25-30 días a 20 ℃ ~ 25 ℃.
Cinco
Envoltura de barro: una vez que los huevos en conserva están maduros, es necesario envolverlos en barro para evitar que las cáscaras se agrieten y se deterioren. Primero, enjuague el líquido restante de los huevos con agua fría, mezcle la sopa y el loess de manera uniforme y ajuste la viscosidad con ceniza vegetal. Extienda una capa de barro uniformemente sobre los huevos, enrolle sobre una capa de cáscara de arroz o paja, luego séllelo en un frasco y estará listo para el mercado en aproximadamente 1 mes.
2. Elaboración de huevos en conserva de Shandong
1
Ingredientes estándar (fórmula de verano): 100 huevos de pato, 175 gramos de sal, 75 gramos de té negro polvo, 350 gramos de carbonato de sodio, 1500 gramos de cal viva, 75 gramos de ceniza de pino, 12,5 gramos de polvo rojo amarillo, 5 kilogramos de agua y una cantidad adecuada de loess.
2
Tecnología de procesamiento: Ponga los ingredientes anteriores (excepto el loess) en una olla para hacer sopa, retire los residuos y déjelo enfriar para su uso posterior. Después de seleccionar huevos de pato frescos calificados, colóquelos suavemente en capas horizontales en el tanque hasta que esté lleno en un 80%. Use tallos de sorgo para separar los fideos de huevo y evitar que los huevos de pato floten después de agregar la sopa. Luego vierta lentamente la sopa enfriada en el frasco a lo largo de la pared hasta que los fideos de huevo queden sumergidos y finalmente ciérrelo con la tapa. Tarda unos 40 días en madurar y salir de la lata. Después de sacar los huevos en conserva del frasco, lávelos con agua hervida fría, escúrralos, aplique barro preparado con huevo líquido remojado y loess, enróllelos en paja y séllelos en un frasco para guardarlos.