Tengo una puntuación alta y quiero obtener la receta secreta de barbacoa.
Barbacoa se refiere a ensartar pescado, carne o verduras sobre una rejilla de hierro, utilizando un fuego de carbón o una estufa de alta temperatura para pasar temperaturas moderadamente altas, de modo que se forme una película dura en la superficie del material y Se vuelve amarillo dorado, por lo que contiene el aroma de los platos con un aroma a quemado único. Se puede dividir en dos tipos: asado a fuego directo y asado a fuego indirecto. Asado a fuego directo es un método para asar alimentos directamente al fuego. Existen los siguientes seis tipos:
Sukiyaki: La comida no necesita. para condimentar y asar directamente al fuego. Asar al fuego, principalmente pescado, no solo conserva el sabor original, sino que también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.
Asar con sal: frota sal por toda la comida. y luego asarlo a la parrilla, apto para asar pescados y mariscos
Miso-yaki: asado a la parrilla por un lado y recubierto con sal y salsa de soja por el otro, luego recubierto con miso para darle sabor. Pescado, tofu y daikon. se utilizan para resaltar su sabor suave y único.
Kabayaki: al asar pescado alargado, corte la panza del pescado y pase tiras de bambú por el filete. Su nombre se debe a que a primera vista parece una hoja de pu. Yakiniku (anguila asada). el más famoso.
Teriyaki: Asar y enjuagar con salsa espesa por un lado, repetidamente hasta que los ingredientes estén cocidos. Se usa más comúnmente para pescados con grasa más espesa.
Parrilla Yundan: mezcle la yema de huevo y la salsa de erizo de mar de manera uniforme y aplique la salsa uniformemente sobre abulón, camarones y otros ingredientes de mariscos mientras se asa. Los ingredientes asados pueden mostrar un color amarillo brillante.
Los tipos comunes de parrilladas incluyen asar bollos, brochetas, asar en ollas de hierro, asar teppanyaki, asar conchas, asar en ollas, asar a la roca, asar en red, etc. Hemos visto muchas tiendas que utilizan los tipos de barbacoa anteriores indistintamente, pero las brochetas y el miso yaki son los más populares y asequibles. Las brochetas también se dividen en brochetas de metal y brochetas de bambú según el tamaño de los ingredientes y la forma de la parrilla. Las brochetas de metal están hechas de hierro o acero inoxidable. Generalmente, las brochetas redondas son más comunes, pero si desea asar pescado de tamaño completo. , las superficies planas son adecuadas.
En la selección de ingredientes para las brochetas, la atención se centra en los ingredientes frescos y de temporada en todas las estaciones. Entre ellos, las pechugas de pollo, las alitas de pollo, los muslos de pollo, las nalgas de pollo e incluso la piel de pollo son los favoritos de muchos. El pollo ha sido durante mucho tiempo uno de los ingredientes del yakitori más duraderos.
Aquí te presentamos las cinco brochetas más populares: brochetas de carne y cebolla: pollo elástico y piel de pollo combinados con cebolletas fragantes, que es la combinación más común de brochetas. Albóndigas de pollo: pique las piernas de pollo hasta obtener la carne picada, agregue la carne picada cocida en vino, agregue un poco de miso rojo y yema de huevo y amase hasta obtener una forma redonda, agregue caldo de kombu y escalde hasta que esté cocido, luego ensarte en brochetas de bambú y cocine a la parrilla. La salsa que gotea es deliciosa. Muslos de pollo a la parrilla: muslos de pollo a la parrilla sin huesos ni jugo, lo que le brinda una sensación generosa al comer. Pechuga de pollo a la parrilla: excelente cocción y sabor fresco, muy popular entre las chicas. Además, la colilla de pollo, que se asa a la parrilla hasta que el cartílago esté suave y rico en grasa, también es una de las favoritas entre los amantes de la comida japonesa hoy en día, así que también puedes probarla.
La bebida más común que acompaña a la barbacoa es la cerveza fría combinada con una fragante barbacoa siempre ha sido reconocida como la mejor combinación. Después de comer, mete las brochetas en el tubo para brochetas que te prepara la tienda. No lo utilices para hurgarte los dientes ni dejarlo tirado. Sólo así podrás poner un final perfecto a la barbacoa.
Brochetas integrales
Ingredientes: 3 setas shiitake frescas, 100 gramos cada una de brotes de bambú silvestre y raíz de loto, huevos de codorniz cocidos, bolitas de gambas, platos de pescado, bolitas de flores, rollitos de bambú, de aceite 30 gramos de tofu y cubitos de bardana cada uno, 2 cucharadas de salsa barbacoa.
Preparación: 1. Pelar y lavar los champiñones frescos; pelar los brotes de arroz salvaje y la raíz de loto, lavarlos y cortarlos en rodajas gruesas; lavar los trozos de bardana y los rollos de bambú y cortarlos en trozos; bolas, Lavar las bolas de camarones, los huevos de codorniz cocidos, los trozos de pescado y el tofu frito. 2. Ensartar todos los ingredientes en brochetas de bambú por separado, colocarlas en la parrilla y hornear hasta que estén cocidas. Aplicar la salsa barbacoa uniformemente de un lado a otro 3 veces, esperar hasta que se tuesten los sabores y servir en un plato.
Los puntos clave de la barbacoa crujiente deben ser dominar la fórmula de condimento y asar a la parrilla. Los otros dos puntos importantes son fáciles de aprender. El proceso se presenta a continuación:
1. Selección de materiales
Cerdos, vacas, ovejas, gallinas, gansos, ranas, vegetales que estén libres de enfermedades, no tóxicos, no tóxicos. podridas y de color fresco. Las frutas y otros tipos de alimentos se pueden marinar y asar a la parrilla con este método. ,
2. Fórmula
1. Brochetas de carne:
La cantidad de especias se debe añadir en base a 5 kilogramos de carne fresca.
Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero frescas de Xianjiang (producidas en Wuhan), 70-90 gramos de glutamato monosódico (la frescura es del 99%, esta frescura se usará a continuación), 36 gramos de sal refinada, especial Fresco No. 1 1 paquete (producido en Wuhan), 40 gramos de jengibre y cebollino (finamente picados), 7 gramos de azúcar, 25 gramos de hilo de carne en polvo y 250 gramos de almidón de camote.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas y mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos y luego ensartelos con brochetas de bambú para asar.
Receta 2: 100 gramos de trece especias, glutamato monosódico (Frescura 99%) 70-90 gramos, 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de Special Fresh N°1, 40 gramos cada uno de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne de pino en polvo y 250 gramos de almidón rojo de verano.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada, mezcle bien, deje marinar durante 15 minutos y luego ensartelas en una brocheta para asar.
Nota: La humedad seca de la carne producida por los dos métodos anteriores es adecuada para que las brochetas de carne puedan absorber las especias sin que se caigan y el agua no fluya. Será diluido cuando salga el agua y será difícil mantener el sabor. Consumirá aceite cuando se seque. Debe sostenerse en la mano hasta que la carne se sienta húmeda pero no salga agua.
Hay dos recetas disponibles para que elijas y puedes preparar docenas o miles de alimentos.
2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos de pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón y otros alimentos. La fórmula es la siguiente:
Es necesario añadir 5 kilogramos de alimento: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, jengibre, cebollino (picado finamente) ) 30 gramos, 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de almidón rojo
Mezcle bien las materias primas anteriores y 5 kilogramos de comida , marinar durante 20 minutos y ensartarlos. Si está seco y los ingredientes no pueden pegarse al mezclar, debes agregar agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede muy líquido. Todos estos se hornean crudos.
3. Múltiples variedades de patas de pollo, pato y ganso. La fórmula es:
Lavar 5 kilogramos de comida y ponerlos en una olla hasta sumergirlos. Agrega 110 gramos de sal refinada, 80 gramos de jengibre (batido), 100 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de cebollas verdes frescas y 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan. Cocine a fuego medio. Sacarlos y enfriarlos cuando se rompan con una brocheta. Enhebrar 2 en cada brocheta y esperar a que se asen.
4. Pescado: La fórmula para cortar varios tipos de pescado en mitades, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado y otras variedades es:
5 kilogramos de pescado fresco Ingredientes añadidos : 100 gramos de Shisanxiang, 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente), 60 gramos de salsa Piaoxiang (ver preparación a continuación) ), 150 gramos de harina de boniato.
Mezclar bien los ingredientes anteriores y el pescado fresco, controlar la sequedad y humedad de la misma forma que las brochetas de carne, marinar durante 30 minutos, luego ensartar y asar.
Recordatorio especial: para que pueda dominar correctamente los métodos de marinado de varios tipos de alimentos y hornearlos con sabores especiales, nuestro departamento ha cambiado especialmente el método de remojo en "agua de bodega de especias" al método de marinado directo. de especias Me preocupa que cuando se utiliza "Agua Xiangxinjiao", la concentración no esté bien controlada y el sabor se vea comprometido.
Algunas especias compuestas terminadas en este proceso ya contienen algunas especias y materiales medicinales chinos.
5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se preparan según la siguiente fórmula: 5 kilogramos de costillas frescas, se añaden 110 gramos de trece especias, 20 gramos de cinco especias en polvo, 36 gramos de sal refinada, 30 gramos de carne suelta en polvo y 8 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente) y 150 gramos de almidón de camote.
Mezclar los ingredientes anteriores y las costillas de manera uniforme, marinar hasta que estén crujientes durante 20 minutos, ensartar y esperar a asar.
6. Verduras: calabaza, berenjena, rodajas, patatas, mazorcas de maíz. , repollo y otras variedades La fórmula es:
500 g de almidón de batata, 1500 g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 2 paquetes de Special Fresh No. 1, 420 g de Shisanxiang, 30 g de azúcar blanca, 150 g de sésamo . 50 gramos de Lithospermum en polvo (especia comestible), mezcle lo anterior uniformemente para obtener el sabor en polvo y guárdelo en una bolsa para su uso posterior.
Al asar, primero coloque las brochetas de verduras sobre la estufa y luego use una cuchara. para agregar el sabor en polvo Viértalo sobre los trozos de verdura, ponga aproximadamente 1 gramo en cada brocheta y 0,5 gramos en cada lado. Unte con aceite y hornee uniformemente. Puedes asar de 3 a 5 brochetas para probar la cantidad de sabor que deseas poner y luego aumentar o disminuir la cantidad de saborizante en polvo según los gustos locales
3. Enrosca las brochetas
4. Hornear
1. Encender fuego: limpiar el horno y colocarlo, añadir carbón (carbón de mijo) para encenderlo, dejar que el carbón se queme por completo y luego Utilice pinzas para preparar el fuego de carbón. Extiéndalo en una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm de alto.
2. Asar a la parrilla: Coloque las brochetas de comida en la estufa, unte toda la carne y las costillas directamente con aceite (cepille ambos lados) y áselas, luego áselas una y otra vez. Las brochetas parecen burbujear con aceite y el color se vuelve blanco y amarillo para indicar que están maduras. Las patas de pollo se deben asar hasta que hagan un sonido de fritura. Las alitas de pollo se deben asar hasta que estén doradas y empapadas. Las piernas se deben untar con aceite con un cuchillo mientras se asan y se asan hasta que estén doradas y no salga sangre. Indica madurez. El tiempo de horneado se debe determinar según el tamaño del fuego y el tipo de brochetas, pero no se debe quemar. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Unte con aceite, hornee brevemente y luego véndalo. Si no le gusta la comida picante, no le agregue chile en polvo.
3. Para las verduras, coloque las brochetas en la estufa, luego agregue el polvo aromático de vegetales, unte uniformemente con un cepillo de aceite húmedo y revuelva las berenjenas una y otra vez hasta que estén suaves, asadas y ligeramente. Dore, agregue el chile en polvo y el comino, unte con aceite y hornee por unos segundos antes de vender.
Nota: 1. Está prohibido el uso de aceite vegetal, aceite de ensalada, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc.
2. Después de manchar el cepillo con aceite, se debe limpiar el exceso de aceite en el cilindro de aceite y se debe aplicar el cepillo sobre la cuerda sin caer al fuego y emitir humo de aceite.
5. Precios:
Generalmente, puede establecer el precio de venta de acuerdo con las condiciones del mercado local y el nivel de vida. Los precios de referencia son: costillas 2-4 yuanes/brocheta, brochetas de carne 0,5-2,00 yuanes/brocheta, patas de pollo 1-1,5 yuanes/brocheta, muslos de pollo 4-5 yuanes/brocheta, verduras 0,5 yuanes/brocheta, pescado 1-8 yuanes /cadena.
6. Producción del horno
① Consulte los hornos de barbacoa locales y de Xinjiang para conocer la forma final.
② Sobre esta base, el horno se fabrica de 1,5 metros de largo y 14-15 centímetros de ancho, dependiendo de su altura personal, por encima del ombligo.
③ Lo mejor es hacer un mueble debajo del horno para guardar los alimentos y un banco de trabajo contra la cómoda para guardar los condimentos. Frente al horno, pintar con spray el nombre y el precio de la barbacoa. .
Adjunto: Preparación de Salsa Piaoxiang
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de granos de ajo, 30 g de pimienta de Sichuan en polvo, 80 g GMS, 1 paquete de Special Fresh N°1, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar, 40 g de sal refinada.
2.Primero picamos el pimiento encurtido en trozos finos, lo pelamos y trituramos los dientes de ajo.
3. En un recipiente de porcelana poner pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta en polvo, Special Fresh N°1, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. y mezclar uniformemente.
4. Calentar aceite vegetal hasta que esté cocido a ochenta grados, agregar los pimientos encurtidos finamente picados y sofreír hasta que estén fragantes, luego verter la mezcla en la olla de porcelana y cerrar la tapa, dejar enfriar y luego probar. Si está salado, agréguelo adecuadamente. Agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue un poco de sal para hacer la salsa fragante.
El proceso de asado de las "brochetas de tofu Koukouxiang"
El tofu, que siempre ha sido conocido como el plato nacional, se prepara con especias y materiales medicinales chinos. El tofu horneado tiene un sabor único. estilo y aroma agradable El proceso es el siguiente:
1. Configuración del "tofu especia":
500 g de almidón de boniato, 60 g de chile en polvo, 20 g de pimienta en polvo, 30 g de carne seca. en polvo, 30g de esencia de pollo, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de comino, 4 gramos de esencia de regaliz (opcional), 15 gramos de comino, 30 gramos de cebollino seco (opcional), 20 gramos de jengibre seco en polvo, 270 gramos de GMS, 2 paquetes de Special Fresh No. 1, 15 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de nardo, 1650 gramos de sal, 200 gramos de corteza de goji en polvo (color natural), 3 gramos de aromatizante (se puede seleccionar el aromatizante (de diez tipos, como sabor a carne o sabor a camarón, o trece especias o Reemplace con 320 gramos de ingredientes secos picantes y malolientes)
Los ingredientes anteriores se pueden comprar en tiendas de especias y tiendas de hierbas medicinales chinas en varios lugares .
2. Método de preparación:
1. Triturar todas las materias primas hasta obtener un polvo fino.
2. En cada recipiente o cubo, ponga los ingredientes anteriores y mezcle bien.
3. Empaque los ingredientes mezclados en una bolsa o botella para alimentos y séllelos para su uso posterior.
3. Elaboración de tofu:
1. Primero, pide tofu blanco de 12 cm de largo, 4,6 cm de ancho y 0,8 cm de alto. También puedes personalizar 12 cm de largo. El tofu con un ancho de 7 cm y un ancho de 0,8 cm generalmente está disponible en estos dos modelos.
2. El tofu debe quedar tierno y sin residuos, blando pero no roto, no duro y sin olor.
3. Perfora dos brochetas de bambú a lo largo de cada trozo de frijol y luego utiliza un cuchillo para hacer pequeños cortes horizontales.
4. Poner el tofu aliñado en el recipiente. Agregue agua para remojar, luego ponga 80 gramos de sal comestible en el agua por cada 100 brochetas de tofu para remojar el sabor a sal.
4. Asar a la parrilla:
Colocar el carbón de maíz en la estufa de barbacoa, encenderlo, esperar hasta que el carbón de maíz esté transparente, poner las brochetas de tofu en la estufa y luego agregar 0,6. a cada trozo -0,8 g de especias especiales para tofu. Utilice un cepillo y aceite vegetal para humedecerlo y cepillarlo uniformemente. Darle la vuelta y añadir 0,6-0,8 g de especias y cepillar uniformemente. ¿Y qué tan bien se remoja el tofu en sal? Si la sal remojada tiene un sabor fuerte, reduzca la cantidad de especias de tofu; de lo contrario, aumente la dosis de especias de tofu; En resumen, primero debes asarlo un poco, luego probarlo para ti y para los demás, y luego ajustar la cantidad específica de ingredientes de tofu de acuerdo con tus gustos locales, pero debe basarse en los nuestros.
Esperar a que un lado esté dorado, y cuando el aceite esté empapado darle la vuelta y hornear de la misma forma una y otra vez cuando toda la pieza esté dorada. y las incisiones están agrietadas, el tofu se cuece. Cuando huele fragante, significa que está maduro. En este momento, se debe espolvorear con chile en polvo, comino en polvo y cebollino fresco inmediatamente antes de venderlo y comerlo. Generalmente se asa y se come ahora, y el sabor será peor cuando se come frío.
5. Tofu a la plancha con otras especias:
1. Tofu picante: Según los sabores anteriores, añade polvo picante después de asarlo.
2. Tofu con sabor a pescado: Añade harina de pescado comestible al condimento original o añade una cantidad adecuada de jengibre picado, cilantro de pescado, etc. después de asarlo.
3. Tofu con ajo: Añade ajo machacado hasta obtener su sabor original y tuéstalo hasta que esté fragante.
4. Tofu afrutado: Según tu gusto, basta con añadir plátano, manzana y otros sabores al encender el horno. Sólo añade 0,1 gramos por manojo.
5. Otros sabores de tofu: Añade sabor a leche, sabor a chocolate y otros sabores de alimentos según sus respectivos gustos.
6. Referencia del precio de venta:
Si se trata de tofu blanco de 12 cm de largo, el costo total de cada manojo es de 9 centavos a 1,2 centavos y el precio de venta es de 0,5 yuanes. El costo total de cada brocheta de tofu estofado con una longitud de 12 cm es de 0,13 yuanes a 0,15 yuanes, y el precio es de 1 yuan.
7. Notas:
1. Añade el picante según corresponda según tu gusto local.
2. No hornear cuando el carbón no esté completamente quemado, ni cuando haya humo de leña o de aceite para evitar quemaduras, ennegrecimiento y amargor.
3. El tofu debe hornearse hasta que adquiera un color amarillo, cocido y fragante antes de venderlo.
4. Todos los aceites para asar son principalmente aceite vegetal y aceite para ensalada, y no se requieren otros aceites.
Instrucciones
Los ingredientes de la fórmula se pueden obtener en los mercados de alimentos locales, especialmente en los grandes mercados de alimentos, en puestos de mercados de agricultores y en lugares alrededor de estos mercados que venden condimentos, especias y Otras variedades y escalas grandes Quieren comprar. Es posible que no puedas comprar algunos de los condimentos, pero algunos funcionarán bien sin ellos, por lo que no es necesario que sean estrictos. Algunas dosis están indicadas, por lo que puedes ajustarlas con flexibilidad. Al igual que cocinar, depende del gusto, solo experimenta unas cuantas veces. Las siguientes recetas no están disponibles en mi zona, así que las sustituí por las siguientes:
Brochetas de cordero de Xinjiang (no se pueden comprar, no las uses) Te Xian No. 1 (usa Te Xian polvo)
Lithospermum en polvo (sustituir con otras especias comestibles), hay muchas especias que se utilizan para barbacoa en los mercados de verduras o en los principales supermercados, puede tener éxito si elige con flexibilidad
Bazhen estofado receta de cerdo: Angelica dahurica 25 G, amomum villosum 25 G, cardamomo blanco 25 G, anís estrellado 25 G, fruta de jade 15 G, caoguo 15 G, canela 15 G, regaliz 15 G, hinojo 15 G, comino 15 G, kaempferol 15 G, galanga 15 G, caoshan 15 G, clavo 8 G, hoja de laurel 8G, angélica 8G, 8G de astrágalo, 8G de cáscara de mandarina, 8G de cáscara de mandarina
***19 sabores en total. Esta es su fórmula original. Cuando la promocionó, dijo que había. Más de 30 sabores (en realidad sólo estos 19). ¿Qué tipo de ocho delicias? De hecho, son solo algunos sabores. Hay muchas variedades de sabores, puedes elegirlos tú mismo.
Personalmente, creo que agregar sabores para hacer la salmuera más fragante no es saludable. Comer demasiado sabor dañará el cuerpo humano. Esto no es una habilidad real, lo cual tarde o temprano. será aún más perjudicial para su negocio.