El origen de los fideos duros
Sus características son: picante y agria, es un snack de pasta rico en hidratos de carbono, cierta cantidad de grasas, vitamina B, calcio, fósforo y hierro.
Existen diferentes opiniones sobre cuándo y de qué dinastía se originaron los fideos en barra. Sin embargo, existen dos leyendas sobre el origen de su nombre: una es que Liu Bang era el rey de Hanzhong y ya casi anochecía. Llegó a Hanzhong. Desesperado, el chef carecía de utensilios de cocina y usó una lanza de soldado para extender los fideos. Estaba emocionado de preparar los fideos. El primer ministro Xiao los llamó "bangbang". Se dice que los vigilantes nocturnos en la vieja sociedad trabajaban horas extras. y padeció hambre y frío toda la noche. Cuando el sonido de "bang bang bang" llega al quinto reloj, puede preparar un plato de fideos para satisfacer su hambre. El chef se apiadó del vigilante nocturno y añadió picante, cebolla y jengibre a los fideos para calentar el estómago y ahuyentar el frío, de ahí el nombre. Pero en la antigua sociedad de Hanzhong, los vendedores vendían fideos bangbang en la calle. Golpeaban los fideos con golpes de madera para hacer un sonido fuerte, de ahí el nombre de fideos bangbang.
Los fideos bangbang no son los "fideos biangbiang" en Guanzhong y algunas personas pueden confundirlos. Debido a la diferencia de sabor entre el norte y el sur, los fideos de Liubaili Hanzhong y los fideos de Babaili Qinchuan siguen siendo muy obvios. Los fideos auténticos son un poco más anchos y un poco más delgados que las hojas de puerro. Son masticables, ligeros, duros y anchos. Los fideos en barra Hanzhong están hechos de aceite secreto de chile Hanzhong, pimiento de pollo, jengibre Chenggu, cebolla verde, salsa de soja con champiñones, vinagre Mingguan, etc. , espeso pero no grasoso. La sopa se elabora con huesos de pollo y huesos grandes y se sirve con ajos o cebollas verdes picadas. Tenga en cuenta que los fideos en barra tradicionales nunca usan cilantro (como los fideos del norte).
En el pasado, los comedores estatales de Hanzhong vendían principalmente los exclusivos fideos en barra de Hanzhong y comían como nubes todos los días. En el pasado, los fideos se elaboraban con fideos de madera, que eran finos, duros y brillantes. Al principio la mayoría utilizaba una prensa de masa, pero ahora se cuecen a presión. La joven de la tienda de fideos entregó apresuradamente un plato de fideos a los comensales. La superficie de la sopa estaba cubierta con una capa de estrellas de aceite de color amarillo brillante y adornada con cebollas verdes picadas. La sopa está muy caliente y suave, y una sensación de calor se extiende por todo el cuerpo después de un sorbo fuerte. Hanzhong Bangmian es realmente un alimento que hace que la gente olvide sus cumpleaños.
En una fría noche de invierno en la vieja sociedad, la gente temblaba con el viento frío. En este momento, siempre habrá un largo sonido de "aplauso" y sé que el vendedor de fideos viene. La voz es lenta y suave, de lejos a cerca. Siguiendo el rítmico "chirrido" del vendedor de fideos, una brillante lámpara de aceite se balanceó con un destello de luz, iluminando un par de ellas. Una era una olla de cocina y la otra era una olla de sopa de huesos, que estaba colocada en el estante. Mientras socializaban, los vendedores de fideos estaban ocupados poniendo los fideos blancos, finos y largos en la olla hirviendo, revolviendo dos veces, sacando un tazón y agregando condimentos para que la gente tuviera hambre.
Los auténticos fideos Hanzhong Bang enfatizan que "un trozo de papel se convierte en una flor de loto cuando se pone en la olla". El aceite de chile secreto Hanzhong, Fengjiao, jengibre Chenggu, cebolletas, salsa de soja con champiñones, vinagre Mingguan, etc. se utilizan principalmente para hacer la base de la sopa, además de huesos de pollo y sopa de huesos, con brotes de frijol mungo o cebolla verde picada, un plato de serio. sopa. Hanzhong Bangmian es un bocadillo de Hanzhong, que es diferente de los fideos Guanzhong en el Reino de los Fideos. En primer lugar, los fideos Bangzi tradicionales no se hacen a mano, sino que se baten con Bangzi de madera para que queden tan finos como el papel y brillantes. "Un trozo de papel cortado en hilos, flores de loto girando en la olla" es una descripción de los fideos Hanzhong en una canción popular de Hanzhong. Esto es muy diferente de los fideos Guanzhong, que son como cinturones. En segundo lugar, Hanzhong presta atención al sabor picante. Las crónicas locales como "Huayang Guozhi" y "Hanzhong Fuzhi" también registran que la gente de Hanzhong es "amante de la boca y del estómago" y "tiene un sabor picante. Son muy similares a la cocina de Sichuan, pero tienen su propio sabor único". Incluso los fideos al vapor más simples también se cocinan en aceite de canola. Cuando se trata de condimentos, la gente de Hanzhong tiende a elegir el aroma en lugar del alcohol, al igual que los norteños, por lo que usan vinagre simple. Ya sea la auténtica sopa de fideos con vinagre Hanzhong o los fideos Bangbang, generalmente se usa vinagre local, y el vinagre Sichuan Baoning también es una buena combinación. Si en su lugar desea utilizar vinagre de Guanzhong Qishan o vinagre maduro de Shanxi, la mayoría de la gente auténtica de Hanzhong fruncirá el ceño.
En tercer lugar, aunque los fideos Hanzhong se pueden utilizar como alimento básico, la gente de Hanzhong generalmente no come fideos directamente de cuencos marinos como la gente de Guanzhong en el norte, ni cree que los fideos no sean fragantes como los de Sichuan. gente. La mayoría de los fideos se sirven en tazones pequeños y lámparas. Los fideos en barra tradicionales son un cuenco mediano de tamaño normal, que es un cuenco de porcelana, con un cuenco grande de masa dentro, que es perfecto. De hecho, para Hanzhong, que es rico en arroz, la mayoría de la gente de Hanzhong también cree que los fideos se digieren rápidamente y les dan hambre fácilmente.
Proceso de producción básico: use agua para convertir la harina en una masa dura, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego use un rodillo para enrollar hasta obtener una masa muy fina y use hojas de puerro para cortar en fideos. Ponga el aceite de colza en el wok. Cuando esté 70% caliente, retírelo del fuego. Cuando se enfríe al 50% caliente, agregue los fideos con chile para hacer aceite picante.
Triture el jengibre hasta obtener jugo, corte las cebolletas en cebolletas picadas y cocínelas por separado en salsa de soja y vinagre. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, vinagre, sal, aceite de chile, jugo de jengibre, pimienta en polvo, cebolla verde picada, etc. Póngalo en un tazón, agregue una pequeña cantidad de sopa de fideos, sirva los fideos cocidos y vierta la manteca de cerdo cocida.
¡Espero que puedas adoptarlo!