El jugo de naranja comienza a descongelarse y caduca en el refrigerador.
China Beverage Express KB
2019-05-07 20:15
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A medida que el transporte de la cadena de frío se vuelve cada vez más perfecto, para garantizar que el sabor del té de frutas sea uniforme y no se pierda la frescura, muchas marcas de té eligen jugo congelado o pulpa de fruta congelada como materia prima.
Pero ¿cuánto tiempo se puede conservar la fruta o el zumo congelado una vez descongelado? ¿Puedo usar agua caliente al descongelar? ¿Cómo almacenarlo correctamente después de descongelarlo? Familiarizarse con estos datos curiosos sobre las frutas y los jugos congelados puede ayudar a que sus materias primas reduzcan la pérdida de sabor y eviten el deterioro.
Hoy trabajaremos con empresas nacionales de producción y venta de jugos y frutas congeladas para ayudarlo a responder sus preguntas.
Precauciones al utilizar frutas congeladas
Las frutas congeladas se congelan a una temperatura baja de -40°C. Estas bajas temperaturas formarán muchas células diminutas y uniformes en las células y en el intercelular. Los cristales de hielo no forman cubitos de hielo, por lo que la estructura celular no se destruirá, por lo que se conserva al máximo la nutrición y el sabor originales de la fruta.
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Grado de descongelación
Según Chen Wei, gerente de ventas de Guangzhou Xiaoshuaiguo Food, el uso de descongelación de frutas congeladas se puede determinar según diferentes productos. de té de frutas. Grado de descongelación.
Por ejemplo, para hacer un té de frutas batido, puedes batir la fruta congelada directamente con cubitos de hielo, o triturarla con una prensa. Si está muy dura, puedes descongelarla hasta el punto que se deshaga. la pulpa de la superficie apenas comienza a derretirse.
Para preparar un té de frutas común y corriente con frutas, es necesario descongelarlo hasta que la pulpa se disuelva y la temperatura de la mayor parte de la pulpa de la superficie supere los 0 ℃.
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Método correcto de conservación después de descongelarlas
Las frutas congeladas no se pueden refrigerar durante mucho tiempo después de descongelarlas, por lo que se recomienda descongelarlas adecuadamente. Para facilitar el funcionamiento en tiendas generales, puede colocar una pequeña cantidad a la vez en una caja de porciones y refrigerarla para su uso posterior. Se recomienda preparar la cantidad durante 30-60 minutos. Si es necesario descongelar la fruta congelada en la tienda y luego triturarla con una varilla de prensado, se puede descongelar con 10 a 15 minutos de anticipación. Se recomienda preparar un suministro de una hora a la vez para evitar desperdicios y afectar la calidad.
Chen Wei enfatizó que las frutas congeladas no deben descongelarse y volverse a congelar repetidamente. Las frutas congeladas absorberán la humedad después de ser descongeladas o desempacadas y se formará escarcha en la superficie después de congelarse nuevamente, lo que afectará la salud. sabor y sabor del producto, así que trate de no descongelar demasiado el producto a la vez para evitar utilizar las sobras y provocar desperdicios.
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Comportamientos del deterioro de la fruta congelada
En cuanto a distinguir el deterioro de la fruta congelada, Shi Lu, gerente de ventas de Leting Berry, dijo que es más fácil Para distinguir el deterioro de las frutas congeladas, generalmente se puede ver desde dos aspectos: primero, el color será oscuro y negro y el aroma será anormal. En segundo lugar, la pulpa no tiene forma y se ha podrido, lo que generalmente se puede identificar a simple vista.
Precauciones para el uso de jugo congelado
Jiang Chaoyu, gerente general de Ningdu, dijo que el jugo congelado se almacena y transporta en un congelador a -18°C, y se descongela hasta un nivel apropiado cuando se usa en las tiendas. Sólo cuando se aplica al té de frutas se puede reflejar el mejor sabor.
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Cómo descongelar
Cuando el jugo congelado comience a descongelarse, la botella comenzará a congelarse y luego el jugo comenzará a derretirse lentamente y forme un estado líquido alrededor del cubo de hielo en el centro, completamente Descongelar en cubitos de hielo sin estado sólido es el estado de uso más estándar. No es necesario descongelarlo a temperatura normal. Las altas temperaturas afectarán la calidad del producto y el tiempo de almacenamiento.
Agítalo antes de usarlo para evitar una estratificación desigual. Si quieres descongelarlo rápidamente, puedes remojarlo en agua a temperatura ambiente en lugar de agua caliente.
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La forma correcta de almacenarlo después de descongelarlo
Generalmente, la temperatura del jugo congelado después de descongelarlo en estado líquido es de 2-4 ℃. Se debe conservar en el frigorífico durante 7 días, se recomiendan 5 días. Durante este período, es necesario revisar el jugo todos los días para ver si hay algún cambio en el sabor o el color.
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Síntomas de deterioro del jugo congelado
Jiang Chaoyu dijo que después de descongelar el jugo congelado dentro del rango de temperatura normal, las enzimas presentes en los ingredientes seguirá actuando provocando el fenómeno de oxidación, por lo que tras la descongelación, un almacenamiento inadecuado puede provocar su deterioro.
La primera causa del deterioro del jugo congelado es que el cuerpo de la botella se hincha. Debido a que no hay refrigeración después de la descongelación, las bacterias se multiplican y producen gas, lo que hace que toda la botella se hinche si se almacena durante mucho tiempo. Si dura mucho tiempo, la botella estallará fácilmente.
Lo segundo es el olor. Después de que el jugo congelado se eche a perder, tendrá un olor a fermentación y perderá su aroma afrutado original y se convertirá en un olor. En pocas palabras, puedes saber si se ha echado a perder al olerlo.
Luego está el estado líquido. El jugo congelado deteriorado produce etanol y dióxido de carbono debido a la fermentación, y el etanol se convierte en ácido bajo la acción de bacterias aeróbicas, lo que hace que aparezcan burbujas en la superficie del jugo, que se vuelven agrias y aumentan de volumen.
Por eso, a la hora de preparar una taza de té de frutas saludable, debes comprobar cuidadosamente que el zumo de fruta congelado utilizado esté ligeramente fermentado y no se recomienda seguir utilizando frutas congeladas que hayan sido descongeladas en exceso.