Alusiones e historias sobre comida
Durante su estancia en Huangzhou, él personalmente cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Poesía sobre el consumo de carne". El cerdo estofado elaborado por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tiene influencia a nivel local y no es muy conocido a nivel nacional. El cerdo estofado que es verdaderamente famoso en todo el país es el "Cerdo Dongpo" elaborado por Su Shi cuando estuvo en Hangzhou por segunda vez.
El 3 de julio del cuarto año de la dinastía Yuan, Su Shi llegó a Hangzhou después de quince años para asumir el cargo. En mayo y junio del quinto año de la dinastía Yuan, hubo fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, el lago Taihu se desbordó y los cultivos se inundaron en grandes áreas.
Debido a que Su Shi tomó medidas efectivas desde el principio, la gente del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste. La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente.
Escuché que a él le gustaba comer cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo. Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo".
Remontándonos a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se perfeccionó en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou.
1. Dieta medicinal: En la época del duque Huan de Qi, el país era fuerte y próspero. La gente ha heredado la cultura gastronómica de Jiang Taigong y ha absorbido la esencia del plato histórico tradicional "Pollo estofado Tai Gong Wang". Este plato tradicional de despojos de pollo guisados es una combinación perfecta de despojos de pollo, el ingrediente principal de la antigua receta de Taigong Wang, e ingredientes auxiliares. Después de ser entrenado en la escuela Zhang Shi de Suzhou en la dinastía Qing, fue introducido en la corte, sentando una base sólida para el desarrollo de la dieta medicinal y la cocina de Shandong.
2. Bollos al vapor: Según la leyenda, durante el período de los Tres Reinos, Meng Huo, el propietario de la cueva Nanman en el sur de Shu, a menudo atacaba y acosaba a Meng Huo Zhuge Liang y personalmente dirigía tropas para conquistar Meng Huo. . El área de Lushui es vasta y escasamente poblada, con fuertes miasmas y el agua de Lushui es venenosa. A los hombres de Zhuge Liang se les ocurrió una idea supersticiosa: matar a algunos prisioneros "nabarianos" y sacrificar sus cabezas al dios del río Lushui.
Por supuesto, Zhuge Liang no podía aceptar matar a los prisioneros "bárbaros del sur", pero para levantar la moral, se le ocurrió una manera: usar la harina y la masa traídas por el ejército para amasar cabezas humanas. y los cocinan al vapor como sacrificios. Los "bárbaros del sur" adoran al dios del río.
Desde entonces, este tipo de pasta se ha transmitido hasta el norte. Pero ser llamado "cabeza humana" daba tanto miedo que la gente reemplazó la palabra "人" por "人" y la escribieron como "bollos al vapor". Con el tiempo, los bollos al vapor se convirtieron en el alimento básico de los norteños.
3. Crystal Cake: Es una atracción famosa en Weinan, Shaanxi. Se caracteriza por una superficie dorada y un lado plateado, piel crujiente, lengua y dientes frescos y un sabor dulce y delicioso. Se dice que el funcionario de la dinastía Song, Kou Zhun, fue honesto y recto y se ganó el corazón de la gente. Un año, Kou Zhun regresó a su ciudad natal de Weinan desde Kioto, la capital de la dinastía Song, para visitar a unos familiares en el campo, lo que coincidió con su 50 cumpleaños. La gente trabajadora envió melocotones, fideos y placas de cumpleaños para felicitarlo, y Kou Zhun celebró un banquete de cumpleaños.
Después de tres rondas de bebida, sus hombres de repente trajeron una exquisita caja de paulownia. Kou Zhun la abrió y vio que contenía 50 bocadillos cristalinos. Encima del postre, hay un trozo de papel rojo con un poema cuidadosamente escrito: "Los ojos de cristal y el corazón de cristal de un hombre pueden distinguir entre lealtad y traición, y la inocencia no se puede manchar con polvo". un anciano de Weibei. Posteriormente, el chef de Kou Zhunli también elaboró este tipo de snack. Kou Zhun le puso un bonito nombre basado en sus características, llamado "pastel de cristal".
4. Tangyuan: Se dice que Tangyuan se originó en la dinastía Song. En ese momento, Mingzhou (ahora ciudad de Ningbo, provincia de Zhejiang) comenzó a comer un alimento novedoso, que se rellenaba con sésamo negro y manteca de cerdo, se le añadía un poco de azúcar y se enrollaba en bolas con harina de arroz glutinoso por fuera. Después de prepararlo, tiene un sabor dulce, delicioso e interesante. Debido a que las bolas de arroz glutinoso cocinadas en la olla flotaban y se hundían, originalmente se las llamó "áster flotante" y luego se les cambió el nombre a Yuanxiao en algunas áreas.
Se dice que el Festival de los Faroles simboliza una mejor reunión familiar, y comer el Festival de los Faroles significa felicidad familiar y reencuentro en el nuevo año, por lo que el Festival de los Faroles el decimoquinto día del primer mes lunar es necesario.
5. Empanadillas de nieve: Son una especialidad de Linghu Town, Huzhou City y Zhenyuantong Snow Dumplings son las empanadillas de nieve más auténticas, hechas a mano siguiendo la receta tradicional de Linghu. Las albóndigas de Zhenyuan son un manjar tradicional del té, "tan blancas como la nieve y con forma de albóndigas". Su embrión interior es como el pastel de mil capas de Jiaozi, y el exterior está cubierto con una capa de polvo blanco como la nieve hecho de harina de arroz y azúcar glas. El sabor es crujiente, dulce y salado, lo que lo convierte en un excelente refrigerio para el té.
Datos ampliados:
Una historia sobre la comida es:
En el norte de Jiangsu, ya sea gente corriente o hoteles de estrellas, los banquetes son indispensables. es decir, mollejas estofadas. Especialmente cuando se organizan bodas y funerales.
Este plato es una combinación de carne y verduras, con el pescado yuxtapuesto. Cocine juntos algunos platos con diferentes gustos y sabores y mézclelos con varios condimentos. A lo largo de los años, con la mejora de las condiciones de producción de la gente, este plato se ha "optimizado" aún más entre la gente. La combinación de los platos originales es más razonable y científica, incluyendo no sólo pescado y carne, sino también mariscos y caza. la mezcolanza no desordenada y muy deliciosa.
¿De dónde proceden estos despojos? La opinión unánime de la gente del norte de Jiangsu está relacionada con Xiang Yu, el señor supremo de Chu. Se dice que la naturaleza de Xiang Yu tiene dos características: primero, no tiene una segunda esposa y toma a su concubina como compañera de toda la vida; segundo, cada comida es igual;
Esta segunda característica rompió la mente de su chef. Para darle al rey un cuerpo fuerte que galopaba en el campo de batalla y entrenaba duro en el caballo con arcos, los cocineros hicieron todo lo posible.
A un pequeño chef se le ocurrió una idea. Puso un poco de pollo y pescado en la olla, los cocinó con cuidado y se los sirvió al rey. Pensé que el rey me había golpeado duramente. Inesperadamente, el apetito de Xiang Yu se abrió después del primer bocado y devoró un gran plato de sopa en un instante. También le indicó al chef que cocinara la comida de esta manera para ahorrar tiempo en el futuro.
Desde entonces, su chef está a tu disposición, y cada plato debe ser una mezcolanza. Para que la sopa sea menos aburrida, los chefs hacen todo lo posible para mejorar los ingredientes y hacer que la sopa luzca elegante.
Más tarde, para conmemorar los logros del Rey de Chu, la "sopa ardiente" se extendió rápidamente entre la gente y se ha cocinado hasta el día de hoy.
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