¿Cuáles son los métodos de la auténtica olla caliente de frijoles negros de Guiyang?
1. Primero calienta la olla, agrega las rodajas de panceta de cerdo y hierve el aceite. Marinarlo previamente con un poco de salsa de soja. Corta la panceta de cerdo en rodajas gruesas y no la cocines demasiado. Retire los restos de aceite y colóquelos en un plato para decorar.
2. Agrega el aceite de la olla a la pasta de frijoles negros en rodajas, fríe a fuego lento hasta que estén dorados por ambos lados, retira y reserva. No lo frías demasiado. Este paso es muy importante, de lo contrario toda la olla caliente quedará amarga. En el aceite de la olla, agregue el jengibre (cortado en trozos grandes), saltee hasta que esté fragante, luego agregue el arroz glutinoso y saltee hasta que esté cocido (sin cocer causará diarrea).
3. Empuje el chile frito hasta el borde de la olla, agregue los tomates cortados en cubitos, sofría y luego agregue el tempeh frito (ponga el tempeh frito en un bol y tritúrelo con una cuchara), agregue Sofreír con un poco de agua por 1 minuto y mezclar con los chiles.
4. Añade la carne de cerdo picada en el paso 3, fríe hasta que esté cocida y añade aceite. Picar los ajetes, añadir y sofreír.
5. La temporada finalmente ha cambiado. Generalmente, los pimientos Bazin que se encuentran en el mercado son salados, así que asegúrese de probar el sabor salado antes de condimentarlos. Puede que ya no tengas que jugarlo. Agrega un poco de azúcar al gusto. Si le gusta el sabor adormecedor, también puede agregar pimienta en lugar de glutamato monosódico y esencia de pollo. En este punto, se fríe el material base.
Consejos:
1. Puedes moler tú mismo los chiles en un procesador de alimentos casero y triturarlos con las cantidades adecuadas de jengibre, ajo y sal.
2. Para este tipo de olla caliente, añade la cantidad adecuada de agua hirviendo a los ingredientes de la base frita al comer. No se recomienda añadir más, sólo comerlo mientras se cocina y añadir agua cuando se seque. Demasiada agua lo hace desagradable.