¿De dónde vienen las almendras?

1. Las almendras se dividen en norte y sur. Las almendras del sur son dulces y también se llaman almendras dulces. Las principales zonas de producción son Hebei, Beijing, Shandong y otros lugares. Las almendras del norte tienen un sabor amargo y también se llaman almendras amargas. Se cultivan principalmente en zonas montañosas. Las almendras venenosas son almendras del norte, por lo que no deberías comer demasiadas, mientras que la leche de almendras es almendras del sur, lo que significa que si está hecha de almendras dulces, no tendrás este problema.

2. Hay una sustancia en las almendras del norte llamada amigdalina, comúnmente conocida como vitamina B17. Su estructura es muy especial. Contiene cianuro en su estructura molecular y es un α-hidroxinitrilo. Esta sustancia en sí misma no es tóxica y solo producirá ácido cianhídrico tóxico cuando las enzimas digestivas del cuerpo humano lo descomponen. Si come demasiada amígdala, el ácido cianhídrico producido por la descomposición de la amígdala en el cuerpo se acumulará hasta cierto punto y las personas se envenenarán y morirán. Por lo tanto, las almendras no son venenosas, pero después de comerlas pueden descomponer la sustancia tóxica ácido cianhídrico en el cuerpo. Muchos cianuros tienen un olor distintivo que solemos llamar almendras amargas. Por eso, cuando los detectives de algunas obras de cine y televisión resuelven crímenes, dicen que huelen el olor a almendras amargas en la escena del crimen, y el juicio inicial es que se trata de una intoxicación por hidrógeno. Pero el consumo de almendras amargas no está absolutamente prohibido. Sigue siendo una medicina tradicional china y es un expectorante y antitusivo de uso común. Para reducir la toxicidad, las almendras amargas deben procesarse antes de poder utilizarlas como medicamento. La amígdala es inestable cuando se calienta y es soluble en agua, por lo que se puede hervir o freír en agua caliente.