¿De dónde viene el estofado caotiano?
La sopa guisada de pollo y carne de burro de Chaotian Guoyan se compone principalmente de cerdo entero hervido, que incluye cabeza, hígado, pulmones, corazón, tripas e intestinos de cerdo, con salsa de fideos dulces, vinagre, salsa de soja, tiras de kimchi y granos de pimienta de Sichuan. , cebolla, jengibre, anís estrellado, canela, sal, cilantro, aceite de sésamo, tiras de rábano y más de una decena de tipos de condimentos y platos fríos.
Se dice que el estofado Chaotian fue creado por Zheng Banqiao. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Zheng Banqiao, uno de los ocho excéntricos de Yangzhou, se desempeñó como magistrado del condado de Weixian (ahora Weifang, provincia de Shandong). Estaba muy preocupado por el sufrimiento de la gente. Un año en el duodécimo mes lunar, fue al mercado de forma anónima para comprender el sentimiento del público. Al ver que los agricultores del condado de Wei no podían permitirse el lujo de arroz caliente en ese momento, ordenó a la gente que instalara una gran olla de hierro en el mercado para cocinar arroz caliente para los transeúntes. En la olla, pollo, tripas de cerdo e intestinos de cerdo. Se cocinaron albóndigas y otras carnes y se secó tofu. Cuando la sopa hierve y la carne se pudre, los clientes se reúnen alrededor de la olla. El cocinero a cargo de la olla tomó la sopa caliente, añadió un poco de cilantro y salsa de soja y preparó panqueques para su propio uso. Como la olla no tiene tapa, la gente la llama "olla caotiana".
Según la introducción del tercer volumen de "Materiales históricos y culturales de la CCPPCh de Weicheng": "Ubicada en el mercado, la olla se sostiene al aire libre y se envuelve con papel de aluminio. Se llama Olla caotiana". Usando la olla como mesa, los comensales Nos sentamos alrededor de la olla, comemos carne para panqueques (todo tipo de carne), albóndigas y huevos, bebemos sopa con una cuchara de madera y ayudamos a recoger encurtidos y cebollas verdes. Debido a la fuerte participación de los consumidores a la hora de comer, junto con el precio moderado, la grasa pero no la grasa, la rica nutrición y el sabor delicioso, el estofado de Chaotian es naturalmente muy apreciado por los ciudadanos locales. Hablando francamente, Banqiao Banquet se originó en Chaotian Hotpot en Weifang y conserva el tono de sabor local tradicional, pero todo el banquete no se limita a Chaotian Hotpot. Utiliza otros ingredientes de la cocina Weifang como aditivos para transformar el sabor popular de las tiendas de carretera en el tema de un banquete de alto nivel, trasladando así una forma local de comer a un comedor elegante.
Hablando del estofado caotiano, la gente de la industria sabe que originalmente era un método de cocción popular en Weifang. Apareció en el mercado de la playa en los primeros años. La gente coloca ollas al aire libre y cocina algunos cerdos baratos en la olla, que se llama "cabeza y pezuña en agua", y la gente de Weifang la llama "olla de despojos". Como la vasija de barro no tiene tapa, la gente la llama en broma "olla caotiana". Aunque el estofado caotiano se cocina al aire libre, cuando la sopa hierve, la carne se vuelve tierna y se genera el aroma, los participantes del mercado se sientan alrededor de la olla, usando la mesa de la olla como mesa, comiendo pasteles y cerdos, y bebiendo la sopa vieja, que es bastante delicioso. Se dice que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Zheng Banqiao fue nombrado prefecto del condado de Weixian. Aunque admiraba la creatividad de Chaotian Hotpot, sentí que el estilo no era elegante, por lo que abogué por trasladarlo al interior y entretener a los clientes en la tienda. Desde entonces, la tienda Weifang se ha convertido en un famoso escenario gastronómico.
De lo salvaje a lo interior es el primer salto en la historia de Chaotian Hotpot. Este salto se debió a la guía personal de Zheng Banqiao.
Desde finales de la dinastía Qing hasta la República de China, hubo decenas de tiendas en la ciudad de Weifang. En vísperas de la liberación, Cai abrió una tienda en la calle Wudaomiao en Dongguan, Hu Zhiting (o Hu Zhiting) abrió una tienda Chaoyang en el mercado de batatas en la calle Nanxiahe, y Hu Xipei abrió una tienda en el oeste de la sección norte de Calle Nanmen en la sede del condado. El Panqueque Chaotian que venden es rico en carne y de precio barato. Alguna vez fue único entre las pandillas culinarias de Shandong en Weifang.
Dicho esto, Chaotian Hotpot hierve principalmente cerdos en agua. Las materias primas incluyen cabezas de cerdo, hígados de cerdo, pulmones de cerdo, tripas de cerdo e intestinos de cerdo. aunque los predecesores El condimento es muy bueno, incluyendo salsa de fideos dulces, vinagre, salsa de soja, tiras de pepinillo, granos de pimienta, cebollas verdes, jengibre, anís estrellado, canela, sal, cilantro, aceite de sésamo, tiras de rábano, etc.