Receta de auténtica carpa cruciana crujiente
El método específico es el siguiente:
1. Quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, raspar la membrana negra del interior del abdomen, lavar y escurrir; las algas y lávalas; corta la cebolla en trozos; dale palmaditas al jengibre en trozos; envuelve el hinojo en una gasa.
2. Coger una cacerola, poner trozos de cuenco limpios y rotos en el fondo de la olla, extender una capa de algas, poner rodajas de cebolla y jengibre, luego poner la carpa cruciana cuidadosamente en la olla, añadir la estrella. anís, cazuela Colocar las pepitas, el cardamomo, el clavo, la canela y el regaliz en el medio del pescado, colocar las zanahorias envueltas en algas sobre el pescado, agregar las castañas de agua y cubrir con un trozo más ancho de algas.
3. Poner en un bol el azúcar, el vinagre, el vino de cocción, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sal refinada, añadir la cantidad adecuada de agua y mezclar bien, luego verterlo en una cazuela, poner a calentar. Bajar el fuego, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento. Cuando la carpa cruciana esté crujiente y negra (aproximadamente 2 horas), retírela del fuego y enfríe, luego vierta aceite de sésamo y jugo crudo.