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Receta de auténtica carpa cruciana crujiente

La carpa cruciana crujiente es un plato tradicional famoso en la provincia de Jiangsu. Pertenece a la cocina de Jiangsu y también es un tipo de pescado crujiente tradicional. El pescado crujiente, también conocido como pescado crujiente con huesos, se originó en la familia Zhao en Handan, la ciudad natal del pescado crujiente con huesos en China. Fue introducido en el palacio por personas durante las dinastías Wei y Jin, y fue sellado por Zhao Kuangyin (de Hebei) a principios de la dinastía Song del Norte. A partir de entonces, fue venerado como "Pescado crujiente con huesos imperial". La clave para hacer pescado con costra de huesos es "cocinar".

El método específico es el siguiente:

1. Quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, raspar la membrana negra del interior del abdomen, lavar y escurrir; las algas y lávalas; corta la cebolla en trozos; dale palmaditas al jengibre en trozos; envuelve el hinojo en una gasa.

2. Coger una cacerola, poner trozos de cuenco limpios y rotos en el fondo de la olla, extender una capa de algas, poner rodajas de cebolla y jengibre, luego poner la carpa cruciana cuidadosamente en la olla, añadir la estrella. anís, cazuela Colocar las pepitas, el cardamomo, el clavo, la canela y el regaliz en el medio del pescado, colocar las zanahorias envueltas en algas sobre el pescado, agregar las castañas de agua y cubrir con un trozo más ancho de algas.

3. Poner en un bol el azúcar, el vinagre, el vino de cocción, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sal refinada, añadir la cantidad adecuada de agua y mezclar bien, luego verterlo en una cazuela, poner a calentar. Bajar el fuego, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento. Cuando la carpa cruciana esté crujiente y negra (aproximadamente 2 horas), retírela del fuego y enfríe, luego vierta aceite de sésamo y jugo crudo.