¿Cómo hacer cerdo estofado con ciruelas secas y verduras?

Ejercicio 1

Preparación de alimentos

Panceta de cerdo desollada, vegetales secos de Ningbo, vino de arroz de Shaoxing, jengibre, sal refinada, salsa de soja de Jiangnan, caldo, glutamato monosódico y azúcar.

Pasos de elaboración

1. Panceta de cerdo con piel. Cortar en cubos de 3 cm. Blanquearlo con agua hirviendo.

2. Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite, agrega la panceta de cerdo, el azúcar, las rodajas de jengibre y el vino de cocción (vino amarillo) y sofríe hasta que esté cocido. Agregue salsa de soja para darle color, luego agregue el caldo y deje hervir, agregue las ciruelas secas y cocine a fuego lento hasta que las verduras crujientes se ablanden. Agregue glutamato monosódico antes de servir. (Nota: los platos deben cocinarse a fuego lento durante unos cinco minutos antes de servir).

Ejercicio 2

Preparación de alimentos

Ciruelas secas, panceta de cerdo, chiles secos, anís estrellado, cebollas verdes, jengibre, azúcar de roca, vino de arroz, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, sal, pollo en polvo.

Pasos

1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos pequeños. Remojar las ciruelas secas en agua caliente para que se hinchen, lavarlas, retirarlas y escurrirlas.

2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 5 minutos más.

3. Calentar el wok, añadir aceite base y sofreír el anís estrellado. Luego sofríe el azúcar de roca hasta que se derrita y adquiera un color ámbar claro.

4. Añade la panceta de cerdo cocida y escurrida y sofríe. Sofríe la carne hasta que esté dorada, luego sofríe los chiles secos, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre.

5. Sofreír el umeboshi, añadir vino de arroz y sofreír, luego verter la cantidad adecuada de salsa de soja.

6. Después de freír, añadir la cantidad adecuada de agua hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

7. Luego reduce el jugo a fuego alto, luego espolvorea un poco de sal y glutamato monosódico al gusto y revuelve uniformemente.