Técnicas auténticas para elaborar carne de cerdo deshebrada con sabor a pescado.
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es un plato famoso de Sichuan, salado, ácido y dulce, rico en cebolla, jengibre y ajo, y su sabor se elabora a base de condimentos. Este método se originó a partir del método único de Sichuan para cocinar pescado y se usa ampliamente en la cocina de Sichuan.
2065 438 El 10 de septiembre de 2008, la tan esperada "comida china" fue lanzada oficialmente en la provincia de Henan, y la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado estaba en la lista. Ingredientes: Solomillo de cerdo
Accesorios: Brotes de bambú verde, hongos fritos en agua
Condimentos: ①: Sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, vinagre añejo, (agridulce 1 :1) salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sopa fresca (agua), almidón de agua (mezclado en un recipiente con jugo).
②: Remojar el pimiento rojo (picado), el jengibre, el ajo y la cebolleta ojo de pez.
Sabor: sabor a pescado, caracterizado por sabor salado, fresco, agridulce, destacando los sabores a cebolla, jengibre y ajo.
Flujo del proceso:
1. Cortar el lomo de cerdo en dos tiras gruesas, de unos 8 cm de largo y 0,3 cm de grosor, agregar sal y vino de cocción y remover hasta que espese, luego agregar agua. con almidón, sellar con aceite y reservar.
2. Cortar los brotes de bambú verde y los hongos en tiras finas. Y encurtir los brotes de bambú verde con un poco de sal.
3. Hervir el aceite en la olla, usar aceite a temperatura media para alisar la carne de cerdo desmenuzada hasta que se ponga blanca, retirar y escurrir.
4. Lavar los brotes de bambú verde salados y escurrirlos.
5. Dejar el aceite de fondo en la olla, remojar el arroz con ajo y chile picado a temperatura media del aceite, sofreír hasta que suelte el aroma y el aceite rojo, agregar los brotes de bambú verde y los hongos, sofreír y luego agregar la carne de cerdo desmenuzada y aceitosa. Sofría uniformemente, luego vierta el tazón de jugo premezclado y agregue las cebollas ojo de pescado. Agregue la salsa frita y agregue las cebollas a la olla cuando estén fragantes.