¿Cómo hacer tostadas con tostadora?

Pesar líquidos es muy conveniente. Batir un huevo y verter el líquido. El peso total de huevos y líquido puede alcanzar los 160 gramos (160 son huevos de océano y unos 100, leche). Dependiendo de la harina, la fluidez del líquido, la temperatura y la humedad, y la cantidad de líquido variarán, oscilando entre 160 y 180. Experimente con una proporción fija según su gusto favorito. No importa si te faltan unos gramos. La norma es que la masa no debe quedar ni demasiado seca ni demasiado pegajosa. )

Paso dos

Todos los ingredientes excepto la mantequilla se echan en la máquina del chef. Levadura: estoy acostumbrado a agregar harina primero, luego revolver uniformemente con una espátula y luego agregar otros ingredientes (en climas fríos, el líquido se puede calentar ligeramente en la masa para lograr un mejor efecto de fermentación). (Si elige utilizar un aceite líquido, como aceite de soja, aceite de canola y crema para batir, agregue el aceite a la mezcla en este paso).

Paso tres

1 RPM Se tarda aproximadamente medio minuto en amasar la masa y 10 minutos en amasar la masa en la tercera velocidad para alcanzar la etapa de expansión (no importa cómo mi maestro ajuste la velocidad, se detendrá automáticamente después de un total de 10 minutos. se dice que protege el motor). Durante este tiempo, la máquina reposará 5 minutos y se irán añadiendo los cubitos de mantequilla ligeramente blanda.

Paso 4

Revuelva en el tercer nivel durante 10 minutos. Para obtener una masa completamente expandida, ¡hay que darle palmaditas hasta formar una película! De lo contrario, no hay dibujos. 20150713 agregó que algunos amigos cocineros no pueden explicar que también haya imágenes en la película, así que ampliémoslo. No lo he probado yo mismo, es verdad. Te sugiero que si eres un novato, no te preocupes por las máscaras con guantes. Si no, amplía. Tendrás que probarlo tú mismo para conocer los resultados.

Paso 5

Anulamos la primera fermentación de las dos fermentaciones generales y fermentamos una sola vez. ¡Pon el plástico directamente en la caja de tostadas para que fermente!

Paso 6

Para dar forma directa, pesar tres porciones iguales de masa, extenderlas con un rodillo, enrollarlas y meterlas en la caja de tostadas. Rápido, definitivamente hecho en 5 minutos. Otras recetas estándar requieren 15 minutos para relajarse. Nunca me molesto en esperar. Extiendo la masa elástica sobre la mesa con masa pegajosa. Al enrollar, tire suavemente con las manos para que el rollo quede más suelto.

Paso 7

Fermentar hasta que la caja de tostadas esté llena durante 9 minutos. Lo fermentaré en el horno a 35-40 grados durante unos 90 minutos. Lo mejor es fermentar a temperatura ambiente cuando hace calor. Para mantener húmeda la superficie de la masa durante la fermentación, me gusta usar una pequeña botella rociadora para rociar agua sobre la masa. Después de rociar con agua, no uso film transparente y solo agrego la tapa de la caja de tostadas. Hay otras formas de mantener la humedad, compruébelo usted mismo. Los chefs con trastorno obsesivo-compulsivo en la parte superior de una tostada cuadrada también pueden cubrir la tostada para asegurarse de que los lados de la tostada formen ángulos rectos. La tapa no se podrá abrir después de la fermentación. En este momento, puedes ingresar al horno y asegurarte de que las tostadas estén en ángulo recto. Si la tostada puede crecer en ángulo recto al hornear también está relacionado con el poder explosivo de la masa y la cantidad de huevos en la masa. La fermentación refrigerada con Kitchen Friends funciona bien, pero no la he probado.