¿Cómo hacer que las ciruelas sean fragantes?
1. Ingredientes:
¿Panceta de cerdo en cuclillas? ¿Un kilogramo? 200 gramos de ciruelas pasas? , ¿la cantidad adecuada de anís estrellado? , ¿la cantidad adecuada de ajo? , ¿la cantidad adecuada de salsa de ostras? , ¿tomar siempre una cucharada? , ¿la cantidad adecuada de esencia de pollo? ¿Una cucharada de vino para cocinar? ¿10 gramos de azúcar? 3 trozos de sopa vieja y tofu rojo fermentado
2. Cómo cocinar cerdo estofado con verduras encurtidas:
1 Cortar en trozos las verduras encurtidas y dejarlas en remojo brevemente para que se expandan. luego lávelos uno por uno y exprima la humedad, córtelos en trozos, remoje en agua un poco y pruébelo durante media hora aproximadamente; Si está ligero y no salado, puedes sacarlo y exprimirlo para usarlo más tarde. ?
2. Vierta agua en la olla, agregue la panceta de cerdo, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y cocine durante unos 10 minutos.
3. Sácalo mientras esté caliente, aplica salsa de soja y haz un agujero con un palillo.
4. Déjalo reposar, secar al aire y colorear.
5. Calienta el aceite en una olla y saltea el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes.
6. Verter las verduras encurtidas y sofreír.
7. Agrega la cantidad adecuada de salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, vino de cocción, azúcar y agua, apaga el fuego y reserva. Después de triturar, agrega los condimentos y el color. y el sabor será mejor.
8. Calentar el aceite en la olla, poner la piel hacia abajo en la olla, tapar la olla y freír hasta que esté en silencio. Cuando la piel se ponga marrón, estará lista para retirarla.
9. Sácalo y déjalo enfriar, o déjalo en remojo en un recipiente con agua fría durante un rato.
10. Con la piel hacia abajo, cortar la carne en trozos grandes de dos a tres milímetros de grosor.
11. Poner las lonchas de carne en el bol con la piel hacia abajo.
12. Vierta los pepinillos fritos y la sopa sobre la carne y extiéndalos.
13. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla a presión, coloque el recipiente y cocine al vapor durante 30 minutos después de SAIC, si no necesita olla a presión, cocine al vapor directamente en la olla, lo cual tardará una hora; también puedes utilizar el microondas durante unos 40 minutos dependiendo de la carne. Ajusta el tiempo de cocción al vapor según la cantidad y la potencia de fuego; Lo mejor es cocinarlo al vapor durante más tiempo. Este plato sólo sabe bien si la carne está bien cocida.
14. Después de cocinar al vapor, primero debes verter la sopa en el tazón. Si le das la vuelta directamente, la sopa se derramará y te quemará las manos.
15 A continuación cogemos un plato y volteamos la carne de las verduras ciruela sobre el plato.
16. Regresar la sopa a la olla, agregar agua con almidón y verterla sobre la superficie del cerdo estofado con verduras encurtidas. ¡Se acabó! Si no quieres leer el libro, también puedes verter la sopa directamente sobre los fideos.
Ciruelas (comida)
Las ciruelas son un plato tradicional común en Lishui, Cixi, Yuyao, Shaoxing y otros lugares. Hay hojas de mostaza secas, colza seca, repollo seco, verduras de invierno secas y hojas de mostaza secas. La mayoría de ellos se elaboran en casa y las hojas se dejan secar y se vuelven amarillas, luego se encurten y finalmente se secan y se enlatan.
El aceite vegetal de ciruela es de color amarillo y negro, fragante, alivia el calor, limpia los órganos internos, digiere los alimentos y resuelve la acumulación, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos. Por lo tanto, los residentes de Shaoxing deben preparar sopa con vegetales secos cada verano y beneficiarse mucho de ella. En cuanto a las "Rebanadas de ciruela con verduras y carne", es un plato más distintivo en Shaoxing y se ha incluido en el menú chino.
Características de los platos:
La carne queda crujiente y fragante.
Valor nutricional:
El aceite de ciruela Shaoxing es oscuro, de sabor suave y resistente al almacenamiento. Hay tres variedades principales de materias primas vegetales: hojas de mostaza, hojas de mostaza en mosaico y hojas de mostaza. La mostaza contiene glucosinolatos, proteínas y minerales. Los glucosinolatos se hidrolizan para producir aceite de mostaza volátil y las proteínas se descomponen para producir aminoácidos, por lo que, después del procesamiento, nuestros encurtidos tienen un aroma único y un sabor delicioso. Durante el procesamiento, las verduras frescas cosechadas generalmente se clasifican, se lavan y se secan durante 1 día y luego se apilan en un lugar fresco y ventilado durante 4 a 5 días. La altura del montón no debe exceder los 50 centímetros y las verduras se deben voltear hacia arriba y hacia abajo una vez al día para evitar que el montón se caliente y se deteriore. Después de apilarlas hasta obtener un color amarillo verdoso, agregue 3 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de vegetales frescos. Retire la sal capa por capa y pise cada fila de vegetales una vez hasta obtener jugo de vegetales. Si no queda mucho jugo en las verduras, puedes volver a pisarlas al día siguiente hasta que salga el jugo. Las verduras encurtidas se ampollan y cuando las verduras están amarillas y frescas se colocan en un frasco para que se sequen. Los encurtidos no secados al sol tienen un color amarillo brillante, un sabor suave y una calidad fresca y tierna. Contienen 0,15 aminoácidos, 0,34 azúcares totales y 0,25 nitrógeno total. Cada 100 gramos contienen 250 mg de calcio, 31 mg de fósforo, 3,1 mg de hierro y 0,04 mg de vitamina B. La salsa de ciruelas secas es de color marrón y tiene un sabor único a vegetales secos.
Las hojas de mostaza enteras encurtidas se denominan "hojas de mostaza secas durante mucho tiempo", y las hojas de mostaza picadas y secas se denominan "hojas de mostaza secas cortas". Las ciruelas pasas secas se utilizan a menudo para cocinar al vapor, guisar y hacer sopa. Pueden aliviar el calor, limpiar los órganos internos y abrir el apetito. La carne de ciruela seca es un plato típico de estilo Thao que se ha incluido en los menús chinos. Al Sr. Lu Xun y al Primer Ministro Zhou Enlai les encantó este plato local durante sus vidas. El cerdo estofado con verduras encurtidas también ha sido elogiado por muchos amigos internacionales. En 1972, el presidente estadounidense Richard Nixon visitó China y llegó a Hangzhou. En un banquete en las afueras de Hangzhou, había un plato llamado "carne de ciruela seca" que era la ciudad natal del primer ministro Zhou. Después de comerlo, Nixon afirmó que estaba bien. El método tradicional de cerdo estofado con verduras encurtidas consiste en elegir la mejor y deliciosa mostaza seca, cortarla en tiras de una pulgada, lavar y cortar la carne en cubos (lo mejor es la panceta de cerdo con piel). Mezclar con salsa de soja y glutamato monosódico. Después de que la carne absorba la salsa de soja, extienda una capa de verduras y una capa de carne y cocine al vapor en la vaporera durante aproximadamente 1 hora. La carne es tierna, tiene aroma a verduras secas, es crujiente pero no grasosa, y las verduras secas son brillantes, frescas pero no saladas, lo que la convierte en un buen alimento para comer. Las ciruelas secas y los brotes de bambú se hierven juntos y se secan al sol, lo que se denomina brotes de bambú secos. Se puede decir que la adición de verduras frescas da como resultado una buena sopa. Las ciruelas secas se cuecen al vapor por separado y son suaves, y además tienen un sabor especial. Como dice el refrán, "ciruelas secas, arroz blanco". Las ciruelas secas se pueden utilizar como ingredientes para hacerlas frescas y deliciosas, como el "pescado cabeza de serpiente seco" y las "patatas y vegetales secos", todos los cuales tienen diferentes sabores.
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