¿Cómo se elabora el aceite de oliva?

1. El proceso de producción del aceite de oliva es similar al prensado del jugo fresco: todas las frutas, es decir, la pulpa y las semillas, se prensan juntas después de la recolección, deben enviarse a la fábrica en el menor tiempo posible y prensarse hasta formar una pasta. Debido a que la fruta se echa a perder fácilmente, el método tradicional consiste en machacarla rápidamente hasta formar una pasta, luego extenderla sobre una rejilla similar a una estera y utilizar un dispositivo hidráulico para exprimir el aceite. El método de mecanización moderno consiste en utilizar una máquina centrípeta bifásica o trifásica para desplazarse lateralmente, y un decantador tipo varilla del mismo nivel para extraer el líquido.

Por supuesto, ambos métodos requieren múltiples exámenes. El aceite obtenido tras la separación de las impurezas antes del almacenamiento se denomina aceite de oliva virgen. En el proceso de producción mecanizada se puede obtener al máximo el aceite de este fruto, es decir, el aceite de oliva. En el ámbito profesional, también existen algunas técnicas de procesamiento, como agregar algunos solventes para mejorar la calidad y hacer que el aceite comestible sea más delicioso, y algunas técnicas de tratamiento con ácido que no se pueden lograr mediante el proceso de extracción de aceite original. En términos generales, el rendimiento oleoso de los frutos variará según la variedad, el entorno geográfico, la tecnología de siembra, la fertilización y el riego. En términos generales, el rendimiento del petróleo es 35. El aceite de oliva virgen tiene el mayor rendimiento y la producción de este aceite de oliva requiere un mayor nivel de procesamiento para eliminar las impurezas. Debido al alto valor económico de las aceitunas, incluso el residuo después de la extracción del aceite puede producir algo de aceite crudo, porque el residuo aún mantiene su estructura química original. Si alguna vez ha comido aceitunas, tendrá la impresión de que el contenido de aceite en el núcleo duro también es extremadamente alto, llegando en ocasiones al 12%-30%.

2. Olivo → fruto de aceituna → transporte → prensa de aceite (limpieza, trituración, trituración) → prensado/separación (prensado, separación, traslado) → aceite de oliva puro → almacenamiento.

1. Cosecha

Los olivos florecen en primavera. Desde el verano hasta finales de otoño, los frutos comienzan a formarse, luego maduran y pasan de verde a negro. El invierno es la temporada de cosecha.

Método de recolección: recolección manual y vibración mecánica para garantizar la integridad de los frutos de la aceituna.

2. Transporte y transformación

Aún es necesario asegurarse de que los frutos de aceituna no se rompan durante el transporte. Una vez llegados a la almazara, los frutos de la aceituna no se deben amontonar demasiado para evitar el sobrecalentamiento y la fermentación. Las aceitunas deben prensarse en frío dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha para obtener aceite de oliva de alta calidad. No se agregan productos químicos durante el proceso de prensado y la temperatura de procesamiento es inferior a 35 grados.

3. Almacenamiento; reserva

El aceite de oliva se almacena en bodegas o almacenes a una temperatura ideal de 15-18 grados, y se utilizan utensilios especiales para evitar que el aceite de oliva se oxide.

Generalmente existen tres métodos para extraer el aceite del aceite de oliva. Independientemente del método que se utilice, primero se debe moler la fruta entera para obtener una suspensión compuesta de corazón, carne, agua y aceite. Luego los sólidos se separan del jugo, que normalmente contiene un 20% de aceite y un 80% de agua. Finalmente, se separa el agua del aceite puro. Cada método se puede utilizar solo o en combinación.

3. Método de producción

1) Método de extrusión

Este método existe desde la antigüedad y también es el método más tradicional.

Normalmente, el fruto de la aceituna se muele hasta obtener una pasta con un mortero de piedra y luego se extiende sobre una estera redonda. Esta estera debe extenderse varias veces para exprimir el aceite aplicando presión. Comience con baja presión y finalmente aumente la presión a 250~450 kg/cm2 para mezclar el jugo exprimido con el agua de la aceituna. El jugo se prensa silenciosamente para que se asiente o el aceite se separa mediante una centrífuga.

2) Método de separación centrífuga

Este método se ha promocionado durante varios años y ha ido sustituyendo paulatinamente al método de prensado. Triture la aceituna con un molinillo de alta velocidad, revuélvala con una licuadora y luego ponga la pasta de aceituna en un separador para separar la mezcla de aceite y agua. Finalmente, el líquido se introduce en otro separador para separar el aceite. El proceso de elaboración del aceite de oliva es el siguiente: los frutos frescos naturalmente maduros deben exprimirse dentro de las 24 horas siguientes a su recolección, sin calentarlos ni utilizar disolventes químicos durante todo el proceso. Sólo el aceite de oliva virgen (el de mejor calidad), que es lo que llamamos aceite de oliva ultrapuro prensado en frío, es un alimento verde natural verdaderamente puro.

3) Método de filtrado

Este es un método que no se suele utilizar solo. Se puede extraer aceite de alta calidad utilizando la diferencia de tensión superficial entre la placa de acero y el aceite y el agua. Debido a su baja tasa de absorción de aceite, generalmente no se usa solo. En cambio, se utiliza junto con los dos métodos anteriores. Primero, se tritura la aceituna hasta obtener una pasta y se inserta en ella una placa de acero. Cuando se retira la placa de acero, el aceite se adherirá a la superficie de la placa de acero y luego lo recogerá.