Cómo hacer auténticas bocanadas
100 gramos de harina de bizcocho crujiente
50 gramos de azúcar glass y 80 gramos de mantequilla.
105g de harina de hojaldre baja en gluten
170ml de leche 70g de mantequilla
3g de azúcar fina, 4 huevos.
300ml de crème fraîche con peluches
50g de azúcar en polvo
El método del hojaldre de crema pastelera sin problemas
Paso 1
(Hacer primero la masa) Suavizar la mantequilla hasta que se pueda abrir ligeramente. Agrega el azúcar glass tamizada y bate hasta que quede suave.
Paso 2
Añadir harina baja en gluten tamizada y mezclar uniformemente. La masa de hojaldre está muy pegajosa en este punto.
El tercer paso
Puedes ponerlo en una bolsa de conservación y darle forma cilíndrica (4 cm de diámetro) y meterlo en el frigorífico para refrigerar y refrigerar sin congelación.
Paso 4
(Ahora haz hojaldres) Pon en la olla la leche, la mantequilla y el azúcar y calienta a fuego lento. Durante el proceso de calentamiento, revuelva la olla de leche constantemente para evitar que el fondo de la pasta hierva, luego reduzca el fuego a bajo y mantenga la ebullición. Continúe revolviendo durante 1 minuto, luego agregue la harina para pastel tamizada y revuelva rápidamente.
Paso 5
Mantén el fuego bajo y continúa removiendo la masa de harina hasta que quede suave y fina, hasta que aparezca una fina capa de piel en el fondo de la olla. Luego apaga el fuego.
Paso 6
Colocar la masa en otra olla, cortarla en trozos pequeños, enfriar y agregar los huevos por etapas según el estado de la masa.
Paso 7
Revuelva uniformemente y convierta la masa en 3 pulgadas. El bateador estaba bien.
Paso 8
Corta la masa mezclada en bolsas de flores enmarcadas (en este momento, comienza a precalentar el horno a 200 grados hacia arriba y hacia abajo)
La extrusión vertical El tamaño del paso 9
1 hace que el diámetro de la masa sea de unos 4 cm. El tamaño de mi molde para hornear es 32x29. Debería haber suficiente espacio para un molde de 16 porque los hojaldres se expandirán a medida que se hornean.
Paso 10
Saca la masa congelada y corta en rodajas finas.
Paso 11
Coloca 1 trozo de hojaldre sobre cada masa y colócalo en la rejilla inferior del horno precalentado.
Paso 12
Cocina a 200 grados y cocina a 160 grados durante 15 minutos. Después de que las bocanadas estén completamente expandidas, encienda el fuego a 180 grados o 160 grados durante 15 minutos (si el horno no tiene una función de extinción de incendios separada, puede precalentarlo de 200 grados a 170 grados durante 30 minutos).
Paso 13
No dejes la puerta del horno entreabierta. Las bocanadas eran redondas y perfectas.
Paso 14
Batir la nata fresca con el azúcar fina hasta alcanzar los 9 minutos. No hace falta mucho. Coloque la manga pastelera en el puerto de tubería redondo o use un puerto de tubería exclusivo para hojaldres y coloque la crema batida en la crema batida desde el fondo o los lados.