La diferencia entre el almidón de yuca nativo y el almidón de yuca modificado

Características del almidón de yuca

Color: El almidón de tapioca es de color blanco.

Sin olor: El almidón de tapioca no tiene olor peculiar y es adecuado para productos que requieren un olor afinado, como alimentos y cosméticos.

Sabor suave: el almidón de tapioca no tiene sabor ni regusto (como el del maíz), por lo que es más adecuado que el almidón común para productos que requieren sabores refinados, como pudines, pasteles y rellenos.

Pasta clara: La pasta que se forma tras la cocción del almidón de tapioca es clara y transparente, apta para colorear con pigmentos. Esta propiedad también es importante para el uso del almidón de yuca en el encolado de papel de alta calidad.

Viscosidad: dado que la proporción de amilopectina y amilosa en el almidón de yuca crudo es tan alta como 80:20, tiene una viscosidad máxima muy alta. Esta característica es adecuada para muchos usos. Al mismo tiempo, el almidón de yuca también se puede modificar para eliminar la pegajosidad y producir una estructura suelta, lo cual es muy importante en el procesamiento de muchos alimentos.

Alta estabilidad de congelación y descongelación: la pasta de almidón de yuca nativa exhibe una reversibilidad relativamente baja, lo que evita la pérdida de humedad durante los ciclos de congelación y descongelación. Esta propiedad se puede mejorar aún más mediante modificaciones.

Usos del almidón de yuca

El almidón de tapioca se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y no alimentaria en dos categorías: almidón original y diversos almidones modificados.

El almidón modificado se puede personalizar según los requisitos específicos de los usuarios para adaptarse a propósitos especiales.

Alimentos

El almidón de tapioca se utiliza ampliamente en formulaciones alimentarias, como productos horneados, y también se utiliza para fabricar snacks extruidos y perlas de tapioca. El almidón modificado o sus derivados se han utilizado como espesantes, aglutinantes, agentes de volumen y estabilizadores, y también son extensores, edulcorantes, portadores de sabor y sustitutos de grasas óptimos. Los productos alimenticios que utilizan almidón de tapioca tailandés incluyen alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos mixtos secos, productos horneados, refrigerios, condimentos, sopas, salchichas, productos lácteos, productos cárnicos y pesqueros y alimentos para bebés.

Bebidas

El almidón modificado se utiliza como estabilizador coloidal en bebidas que contienen ingredientes sólidos. En las bebidas, los edulcorantes de almidón de tapioca son superiores a la sacarosa porque el primero mejora el procesamiento y las características del producto. Cuando se combina con otros edulcorantes, puede satisfacer plenamente las necesidades del consumidor. El jarabe altamente hidrolizado formado por la hidrólisis del almidón de tapioca es una fuente ideal de azúcares fácilmente fermentables en la elaboración de cerveza.

Caramelos

El almidón nativo de tapioca y varios almidones modificados tienen muchos usos en la producción de dulces, como gelificar, espesar, estabilizar el sistema, mejorar la formación de espuma, controlar la cristalización y la adhesión, y formar películas. , añadiendo brillo, etc. El almidón de tapioca de baja viscosidad se utiliza ampliamente en productos de confitería gelatinizados, como jaleas y chicles. El almidón más comúnmente utilizado es el almidón hidrolizado con ácido porque tiene una excelente reversibilidad y capacidad gelificante, y estas propiedades son más significativas cuando se exponen al azúcar. El almidón seco se utiliza como agente desmoldante en la elaboración de dulces. Los polisacáridos a base de almidón permiten la producción de chicles sin azúcar.

Industria Química

El jarabe a base de almidón de tapioca se puede producir a bajo costo mediante procesos de acidólisis o hidrólisis enzimática, y se puede utilizar como materia prima para la producción de diversos productos químicos, como glutamato de sodio, aminoácidos, ácidos orgánicos, etanol, cetonas, vitaminas y antibióticos, etc.

Adhesivos y Pegamentos

La dextrina de almidón de tapioca es un excelente adhesivo con una amplia gama de usos, que incluyen cartón corrugado, bolsas de papel, madera contrachapada, papel adhesivo, cinta adhesiva, etiquetas, sellos y sobres, etc.

Fabricación de papel

La aplicación de almidón modificado en la industria papelera puede mejorar la calidad del papel, aumentar la productividad y la utilización de la pulpa. El almidón catiónico se utiliza para flocular la pulpa y mejorar la eficiencia de deshidratación del extremo húmedo, lo que resulta en mayores velocidades de la máquina papelera y una mayor utilización de la pulpa. El almidón retenido en el papel acabado actúa como agente de apresto interno para aumentar la resistencia del papel. Los almidones de baja viscosidad, como los almidones oxidados, se pueden utilizar como agentes de apresto superficial para aumentar la resistencia del papel y mejorar la absorción de tinta al imprimir y escribir. El almidón modificado también se utiliza como aglutinante en recubrimientos pigmentados para producir papel suave, blanco y de alta calidad.

Textil

En la industria textil, para mejorar la eficiencia textil, el almidón de tapioca se utiliza a menudo como agente de apresto para endurecer y proteger el hilo como agente de acabado para producir tejidos; con un tacto suave. Se utiliza como potenciador del color para obtener tejidos estampados nítidos y resistentes. Para aplicaciones textiles, es más eficaz utilizar almidón ligeramente cocido.

Productos farmacéuticos y cosméticos

El almidón nativo de tapioca y el almidón modificado se pueden utilizar como aglutinantes, diluyentes y desintegrantes en la producción de tabletas. El almidón especialmente modificado también se puede utilizar como vehículo para un emoliente, generalmente una sustancia a base de aceite mineral.

Se pueden utilizar otros almidones modificados como emulsionantes, agentes encapsulantes (vitaminas), agentes de peinado (espumas para el cabello) y espesantes (champús).

Materiales biodegradables

El almidón nativo de tapioca y el almidón modificado se pueden mezclar con materiales poliméricos sintéticos o a base de petróleo para mejorar la biodegradabilidad de los materiales, lo que hace que este tipo de producción sea respetuosa con el medio ambiente. el coste de los materiales se reduce al mínimo

Referencia: Baidu Dynamic Speed