¿Cómo hacer el auténtico Maoxuewang?

Ingredientes: 300 gramos de sangre de cerdo (también se acepta sangre de pato), 250 gramos de lomo de res, 200 gramos de brotes de soja, un trozo de piel de tofu y un trozo de carne de ciruela. .

Ingredientes: chiles secos, pimientos rojos encurtidos, pasta de frijol pixian, base de estofado casero, ajo, pimienta, vino de cocina, esencia de pollo.

Proceso de elaboración:

1. Preparar todos los ingredientes y cortar la sangre de cerdo en dados. Compre hojas de ramo y remójelas en agua salada durante 30 minutos, luego lávelas con agua limpia varias veces, luego sumérjalas en agua limpia y reserve. Retirar y lavar los brotes de soja y reservar. Cortar la piel del tofu en tiras largas, lavar y reservar.

2. Saca la fiambre Merlín y córtala del tamaño que desees. Prepare todos los condimentos y haga la base de la olla caliente, la pasta de frijoles, el ajo, los pimientos encurtidos y el jengibre. Hervir los cubitos de sangre de cerdo cortados durante 2 minutos, dejar enfriar y reservar.

3. Freír el jengibre y el ajo en un wok, añadir la pasta de judías Pixian y la base de olla caliente casera y sofreír en aceite rojo. Luego agregue una cantidad adecuada de agua o caldo y lleve a ebullición. Agrega la sangre de cerdo cocida y cocina por 2 minutos.

4. Añade los brotes de soja y la piel del tofu y deja hervir. Añade la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo. Finalmente agregue las rejillas de res y la carne lonchera y cocine un poco. Vierta todos los ingredientes cocidos en un bol.

5. Añade aceite de otra olla y calienta. Agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que estén fragantes y vierta el aceite de chile frito en la sartén caliente.

Ejercicio 2 de Maoxuewang

Ingredientes: sangre de pato, brotes de soja, anguila, cerdo, salchicha de jamón, azucena, hongos, lechuga.

Condimentos: cebollas verdes, sal, pimienta (roja, picante, seca), pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, aceite vegetal.

Práctica:

1. Cortar la sangre de pato en tiras, escaldarla en agua hirviendo y sacarla.

2. Cortar las raíces fibrosas de los brotes de soja. Cortar el jamón en trozos grandes, cortar la carne de cerdo (mitad grasa y mitad magra) en rodajas y cortar las lechugas en tiras. Escurre el agua de las flores amarillas y corta los chiles secos en gajos.

3. Hervir la base de la olla caliente con agua y ponerla en la olla y llevar a ebullición. Agregue sal refinada y glutamato monosódico, agregue Xuewang, filetes de anguila, salchichas de jamón, rodajas de carne, brotes de soja, hongos curados con agua, cebollas verdes y varias verduras y cocine. Después de cortar los brotes de soja, transfiéralos a la olla.

4. Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Agrega los pimientos y sofríe hasta que se doren. Agrega los pimientos a un bol después de que estén cocidos.

Consejos:

1. Blanquear todos los ingredientes por separado y reservar. Esto hará que la sopa Maoxuewang cocida quede clara, brillante y tenga mejor sabor.

2. Blanquear la anguila para limpiar la mucosidad de la piel de la anguila y reducir el olor a pescado de la anguila.