La diferencia entre fructosa y glucosa
1. Diferentes fuentes
La fructosa proviene de la pulpa de la fruta y la miel. La glucosa es el monosacárido más importante y de mayor distribución en la naturaleza. Derivado de la fotosíntesis en las plantas.
2. Tienen estructuras diferentes y son "isómeros" entre sí.
La glucosa es aldosa, y su estructura es
CH2OH
(CHOH)4CHO.
La fructosa es una cetosa, la estructura es CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH.
3. Diferentes niveles de dulzor
La fructosa es el azúcar más dulce Cuanto más baja es la temperatura, más fuerte es el dulzor. La glucosa tiene un dulzor más débil, pero tiene un sabor refrescante. En comparación con el azúcar, tanto la fructosa como la glucosa tienen la característica de no tener dulzor residual en la boca, por lo que saben mejor, también son aptas para su uso a bajas temperaturas, por lo que son aptas para elaborar bebidas refrescantes, bebidas frías, bebidas lácteas, etc. . Y el precio es barato, por lo que se promociona ampliamente el jarabe de fructosa.
4. Metabolismo diferente
Después de que la glucosa es absorbida por el intestino delgado, ingresa a la sangre y los niveles de azúcar en sangre aumentan. El páncreas secreta insulina para reducir los niveles de azúcar en sangre. La insulina se transporta a las células de todo el cuerpo y el exceso se convierte en grasa.
La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado sin la participación de la insulina y no aumenta el azúcar en sangre. Porque los aumentos rápidos de los niveles de azúcar en sangre están asociados con la obesidad y la glicación.
5. Diferentes funciones
Después de ingerir glucosa, la secreción de insulina aumenta y los niveles de azúcar en sangre aumentan, por lo que el cerebro recibe una señal especial de saciedad, suprimiendo así el apetito.
La fructosa no estimula la secreción de insulina, ni aumenta directamente los niveles de azúcar en sangre. El cerebro no recibe señales de saciedad y no suprime el apetito. Esto conlleva una serie de consecuencias como ingesta excesiva, acumulación de grasa y obesidad.