¿Cómo hacer kimchi coreano?
Herramientas para hacer kimchi coreano
El kimchi coreano se produce a partir de vegetales frescos mediante encurtido y fermentación. Es un "procesamiento en frío" de vegetales y es más beneficioso que otros vegetales procesados. menos pérdida de ingredientes, por lo que el kimchi es rico en nutrientes. Según nuestra investigación (ver Tablas 4 y 5): el kimchi coreano es rico en celulosa (algunos alcanzan el 0,608%, que es significativamente más alto que antes del decapado y la fermentación), vitamina C, vitamina B1, vitamina B2 y otras vitaminas, calcio, hierro. , zinc y otros minerales (una parte del hierro alcanza los 3,63 mg/kg, el calcio, el hierro y otros oligoelementos mejoran significativamente en comparación con antes del remojo y la fermentación), carbohidratos, aminoácidos, proteínas, grasas y otros nutrientes. La nutrición dietética que puede satisfacer las necesidades del cuerpo humano es equilibrada y es un buen alimento bajo en calorías.
2． Regula el equilibrio de la microecología intestinal y es un alimento nutritivo y saludable.
La tecnología única de producción de fermentación y decapado del kimchi coreano determina que es rico en bacterias activas del ácido láctico. La investigación científica moderna ha demostrado preliminarmente que las bacterias del ácido láctico y su metabolito ácido láctico (0,3-1,0%) y otras sustancias tienen las siguientes funciones fisiológicas:
3. Favorecer la absorción de nutrientes.
Las bacterias del ácido láctico colonizan principalmente el intestino delgado y el intestino grueso del cuerpo humano. Utilizan azúcares para fermentar y producir ácidos orgánicos como el ácido láctico, el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido butírico, que son beneficiosos para la salud. la absorción de nutrientes intestinales. Varios microorganismos del intestino grueso utilizan estos ácidos orgánicos, que representan entre el 40% y el 50% de la energía total de los carbohidratos, para llevar a cabo actividades metabólicas y favorecer la absorción de nutrientes. Además, las bacterias del ácido láctico también pueden sintetizar vitaminas B y K, etc.
4. Mejorar la función intestinal.
Uno de los productos metabólicos finales de la fermentación de las bacterias del ácido láctico es el ácido láctico. La acumulación de ácido láctico conduce a una disminución del valor del PH intestinal, lo que puede tener un amplio efecto inhibidor sobre muchas bacterias G+ y G-. , es decir, un fuerte efecto antibacteriano, etc. Desempeña un papel en la limpieza de los intestinos y el estómago del cuerpo humano. Promueve la secreción de la hormona de descomposición de proteínas gastrointestinal pepsina, ajusta la distribución de los microorganismos intestinales y equilibra la distribución de. microorganismos en los intestinos, mejorando así la función intestinal. Otro producto del metabolismo de fermentación de las bacterias del ácido láctico son las bacteriocinas (como sustancias similares a los antibióticos, proteínas bacterianas letales, etc.), que son sustancias antagonistas que pueden regular la función intestinal.