Formas auténticas de recoger jengibre y pimienta
Hoy me gustaría compartir con vosotros unas patas de pollo con pimientos encurtidos al estilo de Sichuan. En las regiones de Sichuan y Chongqing, es natural utilizar pimientos encurtidos, jengibre encurtido y patas de pollo. Ahora es la temporada en la que los brotes de bambú verde, es decir, la lechuga, se encuentran en el mercado en grandes cantidades. Son tiernos, crujientes y saben muy bien combinados con patas de pollo.
El alma de este plato son los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido, que no solo realzan el sabor y la frescura, sino que también apetecen y alivian la fatiga. Se puede decir que es la llave maestra de la cocina de Sichuan.
Compartimos la receta específica de este platillo:
Ingredientes: patas de pollo, brotes de bambú verde
Accesorios: jengibre encurtido, pimiento encurtido, jengibre y ajo, un poco de pimienta, sal, esencia de pollo, aceite de cocina, cantidad adecuada de agua
1 Lavar las patas de pollo, blanquearlas en agua fría para quitar la espuma de sangre, retirarlas y reservar.
2. Pela los brotes de bambú verde, córtalos en gajos, córtalos en rodajas gruesas y luego córtalos en tiras con un cuchillo para su uso posterior.
3. Picar el jengibre encurtido y el pimiento en tiras, y cortar el jengibre y el ajo en trozos grandes para su uso posterior.
4. Calentar el aceite en una olla. Cuando el aceite esté caliente, añadir el jengibre y el ajo y sofreír hasta que suelte el aroma. Añadir los pimientos encurtidos preparados y el jengibre rallado y seguir salteando. Agregue una pequeña cantidad de granos de pimienta de Sichuan. Cuando el aire esté lleno, cuando el pimiento encurtido huela a jengibre y granos de pimienta de Sichuan, vierta las patas de pollo y agregue una cantidad adecuada de sal para aumentar el sabor base. Sofría un poco más, unos cinco minutos, principalmente para permitir que el sabor del pimiento encurtido y el jengibre penetre en las patas de pollo.
5. Añade la cantidad adecuada de agua para cubrir las patas de pollo y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.
6. Cuando las patas de pollo estén suaves y pegajosas, agregue los brotes de bambú verde preparados, cubra los brotes de bambú verde con las patas de pollo y cocine durante unos 5 minutos.