¿Cómo hacer patas de pollo en el restaurante Hangzhou Zhiwei? (¡U otras formas de hacer patas de pollo!)

Cómo hacer patas de pollo con pimientos en escabeche

Ingredientes: patas de pollo, ajo, pimienta de mar de montaña, agua de pepinillos de Laotan, pimienta, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo

1. Seleccione una pata de pollo grande, límpiela y córtela por la mitad (entera está bien), cocine a fuego lento en una olla con agua hirviendo durante 10-15 minutos, luego retírela y enfríe.

2. Picar el ajo y el pimiento marino en trozos pequeños y reservar.

3. Poner en un recipiente de boca ancha agua hirviendo, verter el ajo picado y la pimienta de mar y dejar enfriar.

4. Toma agua de kimchi Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo), viértela en un recipiente con agua hirviendo y mézclala bien con agua hirviendo fría.

5. Añade al agua de kimchi granos de pimienta de Sichuan, una pequeña cantidad de pimienta, pimienta de Shanhai entera, agua de pimienta de Shanhai y un poco de glutamato monosódico y esencia de pollo.

6. Vierta las patas de pollo cocidas en el agua de kimchi enfriada y déjelas en remojo durante 30 minutos. (Generalmente se puede dejar más tiempo para que sepa mejor)

7.

Notas:

1. Echar el ajo y la pimienta marina en el agua hirviendo antes de que esté fría para resaltar su aroma.

Seleccionado de www.yinhan.com.cn

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Pies de pollo deshuesadas

Selección de materias primas]

Seleccione patas de pollo para asar que sean de color blanco y de textura tierna, pero que sean pequeñas o tengan sangre. manchas Es mejor no usar patas de pollo para asar al elegir patas de pollo para asar, trate de mantener el tamaño constante y es mejor elegir patas de pollo para asar (las pequeñas no se desprenden fácilmente de los huesos).

[Enjuague y remojo]

Debido a que las patas de pollo en sí mismas tienen un olor a tierra, si desea reducirlo o eliminarlo, debe enjuagar las patas de pollo. Sin embargo, cabe señalar que durante el proceso de enjuague, utilice un cuchillo para quitar las pequeñas cicatrices amarillas del capullo en las palmas de las patas de pollo y retire la "capa" amarilla restante en las patas de pollo. Después de enjuagar las patas de pollo, es necesario remojarlas. Al remojar, es mejor poner una cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre, vino de cocción (o cerveza al 10%) en agua limpia y remojar durante 3 a 4 horas.

[Guisado maestro]

Primero poner las patas de pollo remojadas en una olla con agua hirviendo un rato (para quitar el olor a pescado y las impurezas), sacarlas y luego ponerlas En una olla con agua limpia, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, cebolletas y rodajas de jengibre, primero hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento, mantenga el agua en la olla a fuego lento, cubra la olla. Olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las patas de pollo estén húmedas y regordetas. Cuando estén muertas, sáquelas inmediatamente. Al guisar se debe prestar atención a los siguientes puntos:

① Al cocinar patas de pollo, el agua no debe ser muy poca, para sumergir la materia prima.

② Al guisar, no cocine a fuego alto, de lo contrario las patas de pollo se cocinarán en pedazos y durante el proceso de guisado, no revuelva con una cuchara u otra estufa, de lo contrario las patas de pollo se cocinarán; Las piezas aglomeradas no favorecen la extracción de huesos y afectan la apariencia de las patas de pollo. [Enfriamiento rápido] Las patas de pollo guisadas deben enfriarse inmediatamente. Al enfriarlas, debe tenerse en cuenta que es mejor enjuagar y remojar las patas de pollo con agua corriente. Esto puede enfriarlas rápidamente. patas de pollo Después de agregar agua, la temperatura del agua en el recipiente aumentará rápidamente a decenas de grados, lo que afectará el efecto de enfriamiento. [Método de deshuesado] Una vez que las patas de pollo se hayan enfriado, se pueden deshuesar. El método específico es controlar la humedad en las patas de pollo, tomar una pata de pollo con la mano izquierda, con la palma de la pata de pollo hacia abajo, usar las uñas de la mano derecha para hacer un corte a lo largo de los huesos de las tres. dedos de las patas de pollo (o sostenga un cuchillo en su mano derecha), use la punta de un cuchillo), luego pellizque las puntas de las patas de pollo con las manos (también puede cortarlas con anticipación), luego use Con el pulgar y el índice, pellizque el extremo frontal de las falanges de las patas de pollo, empújelas desde la punta de las garras hacia la palma y empújelas hacia abajo. Cuando llegue el momento, se podrá sacar el hueso de la garra. Siga este método para quitar todos los huesos de las patas de pollo. Empuje el hueso grande en el extremo posterior de la pata de pollo desde la parte superior hacia la palma de su mano. Cuando llegue al fondo, podrá sacar el hueso.