¿Cuáles son los ingredientes de la carne en polvo suelta?
ANS: El componente de la carne de pino en polvo es la papaína, conocida como papaína, que es una cisteína proteasa que se encuentra en la fruta de papaya. La papaína juega un papel importante en la ablandación de la carne y en el mercado a menudo se la denomina polvo de carne suelta. La leche de papaya es la principal materia prima para elaborar carne en polvo a granel.
La papaína se encuentra comúnmente en sabores tiernos o en polvo de carne suelta en el mercado. La aplicación de la papaína en los alimentos es principalmente para ablandar la carne. Por lo general, se agrega un poco de papaya al cocinar la carne. La papaína, que es rica en papaya, descompone el tejido conectivo y las proteínas de la carne, haciendo que la carne tenga un sabor más delicioso y evitando que se sienta demasiado vieja para morder. Los resultados de la investigación muestran que la papaína tiene un efecto suavizante significativo en la carne de cabra refrigerada. La proteína miofibrilar disminuyó del 9,93 % al 7,19 % y la proteína de la pulpa de la carne disminuyó del 5,34 % al 2,12 %.
Explicación adicional:
El componente de la carne de pino natural en polvo es la papaína, que se llama cristal de carne tierna. Su función principal es hidrolizar parcialmente la elastina y el colágeno de la carne a través de la proteasa, haciendo que los productos cárnicos sean tiernos pero no duros, deliciosos y fragantes. Debido a su rápida velocidad de ablandamiento y su efecto obvio, se ha utilizado ampliamente en la industria de la restauración. Después de que los productos cárnicos ingresan al cuerpo humano, la proteína de la carne se descompone principalmente en pequeñas unidades de péptidos y aminoácidos mediante la pepsina secretada por el estómago y la tripsina producida por el páncreas.
Explicación adicional:
El principio de acción de las proteasas en el ablandador de carne es exactamente el mismo que el de la pepsina y la tripsina, excepto que las fuentes de proteasas en el ablandador de carne son diferentes. es en animales y el otro es en plantas in vivo. En la actualidad, la mayoría de proteasas se extraen de materias primas vegetales, como papaya, jengibre, piña, etc. Su nombre suele basarse en las materias primas extraídas. Por ejemplo, el jengibre se llama gingerasa y la papaya, papaína. Tomando como ejemplo la papaína comúnmente utilizada en el polvo ablandador de carne, la tecnología de procesamiento consiste en cortar frutos de papaya verdes, recolectar su leche y luego someterse a una serie de procesamiento para obtener papaína y luego agregar una cierta proporción de otros materiales auxiliares para hacer carne. polvo ablandador. Según las instrucciones de los aditivos alimentarios, la fórmula del ablandador de carne es 2% de papaína, 15% de glucosa, 2% de glutamato monosódico y sal. ,