Receta del auténtico Pollo Babao

1. Haga una abertura de 6 cm de largo en la espalda y el cuello del pollo, corte los huesos del pollo y retire los órganos internos, el buche del pollo, el esófago, los huesos grandes de las alas, el esternón y los huesos del muslo. . Después del lavado, dar la vuelta a los huesos de pollo y blanquearlos en una olla con agua hirviendo. Dar la vuelta a la piel del pollo y escaldarla en la olla para quitar el olor a sangre y sacarlo.

2. Lavar las semillas de loto cocidas, el arroz glutinoso y el arroz de cebada. Retirar los tendones duros de las vieiras, añadir un poco de agua y cocinar al vapor durante media hora. Lavar el jamón cocido, las rodajas de magnolia (100 g), las setas shiitake (20 g), las mollejas de pollo, el hígado de pollo y los brotes de bambú verde, cortarlos en cubos de 0,6 cm, ponerlos en una olla con agua hirviendo un rato, retirarlos y añadir la cocción. vino, sal, glutamato monosódico. Mezcle uniformemente semillas de loto, arroz glutinoso, arroz de cebada y vieiras, póngalos en la panza de pollo y cosa las incisiones.

3. Coloque el pollo en un plato de porcelana en una cacerola grande, agregue las cebolletas (cortadas en trozos), el jengibre (en rodajas), el vino de cocción, la salsa de soja y el agua, y deje hervir a fuego alto. Calentar y quitar la espuma. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Voltee el pollo y agregue las rodajas de magnolia (50 g en rodajas) y los champiñones shiitake. Retírelo de la sartén y retire el hilo, las cebolletas y el jengibre.

4. Coloque la cuchara para freír a fuego alto, agregue la sopa original, el colorante de azúcar, el glutamato monosódico y espese con agua y almidón (10 gramos de almidón más 10 gramos de agua y mezcle bien). se convierte en un jugo rojo espeso, vierte la manteca de cerdo y convierte el jugo espeso en Viértelo sobre el pollo y sirve.