¿Cómo hacer anchoas?

Ingredientes para tofu y anchoas: una anchoa, 1 caja de tofu tierno, 10 g de pasta de frijoles Sichuan Xixian, vino fermentado (también se acepta vino para cocinar), cantidad adecuada de piñones y semillas de sésamo blanco, 5 g de aceite rojo, 10 g de ajo picado, un un poco de pimienta de Sichuan en polvo y salsa de soja, Clara de huevo 65438.

Ejercicio:

1. Quitar las espinas y la cabeza del pescado, cortar las aletas y cortar el pescado en rodajas.

2. Marinar los filetes y espinas de pescado con agua, almidón, granos de vino fermentados, salsa de soja, azúcar, jengibre picado, sal, glutamato monosódico y dos claras de huevo durante 15 minutos; 3. Calentar a fuego alto En una cacerola de aceite, sofreír la cebolla picada, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Xixian, agregar el azúcar, agregar el caldo, llevar a ebullición a fuego alto, agregar las cabezas y espinas de pescado para hacer sopa. espere hasta que la sopa se ponga blanca durante 5-6 minutos, luego escurra la sopa de la plancha. Transfiera la olla a una olla sopera o cazuela (puede ser más elegante o una olla de acero inoxidable) y sirva.

4. Agrega el tofu, apaga el fuego después de 1 minuto y agrega los filetes de pescado marinados (no viertas el agua marinada), para que puedas cocinar los filetes de pescado finos; El cuchillo está más grueso, quemar durante 3-5 minutos antes de apagar el fuego.

5. Controle la humedad en el wok para cocinar, sofría los fragantes granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos secos a fuego lento, y espolvoree los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos secos en la superficie de la olla junto con los filetes de pescado.

6. Hierva unos 3 taels de aceite en el wok y vierta el aceite hervido sobre la superficie del wok espolvoreado con granos de pimienta de Sichuan y pimienta.

7. Antes de servir, espolvorear con piñones y semillas de sésamo fritos a fuego lento, así como un puñado de soja crujiente y cebolla verde picada.

8. El pudín de tofu se debe acompañar con sopa a la hora de comer. Entonces, cuando comas estofado, debes traer tu propia cuchara y colador.

Ingredientes para chile seco y anchoas: una anchoa (con cabeza, deshuesada y en rodajas), cebolla, jengibre, ajo, chiles secos, pimienta de Sichuan y hojas de espinacas de agua (guardar los tallos de las espinacas de agua). para cocinar) Uso mágico), agua, harina de frijol, aceite, sal, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocina y vino blanco.

Marinar los filetes de pescado con agua, harina de soja, sal, vino de cocción y pimienta durante media hora.

Método: 1. Blanquear las hojas de espinaca en un recipiente grande;

2. Poner la cabeza de pescado, las espinas, el anís, los granos de pimienta y el vino de cocción en una olla con agua hirviendo y cocinar. Agrega los filetes de pescado marinados al caldo de pescado y cocina por dos minutos, apaga el fuego, tapa y cocina por ocho minutos. El objetivo del guiso es que el pescado quede tierno. Luego recógelo y colócalo en el bol de espinacas.

3. Calentar la cacerola de aceite, verter el ají seco, la pimienta de Sichuan, el jengibre y el ajo, sofreír con un poco de sal a fuego medio hasta que esté picante. Luego vierte sobre los filetes.

4. Espolvorea un poco de glutamato monosódico y cebolla picada.

5. Echar un poco más de aceite, llevar a ebullición a fuego alto y verterlo sobre el pescado. El propósito es mantenerlo caliente y al mismo tiempo permitir que el sabor del condimento penetre en el pescado, haciéndolo más delicioso.

6. Busca una tapa adecuada para tapar el bol, de modo que esté picante cuando abras la tapa en 10 minutos.